Если вы живете в США, Австралии или Японии, вам может показаться, что это очевидно. Конечно, яйца следует хранить в холодильнике ! Было бы небезопасно не делать этого, правда? Но если вы живете где-нибудь еще в мире, этот вопрос может вызвать недоумение. Зачем хранить яйца в холодильнике, если они прекрасны при комнатной температуре?
Вот где все согласны: Salmonella Enteritidis bacteri мкм чрезвычайно опасны для человека и могут заразить яичники кур и загрязнять яйца еще до того, они заложены. Треснувшие или пористые яйца также могут заразиться в процессе производства. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, сальмонелла является причиной № 1 болезней пищевого происхождения в США, вызывая более 142 000 заболеваний в год [источник: FDA ].
Поскольку невозможно определить, какие яйца были инфицированы, производители яиц имеют общие правила защиты от сальмонеллы. В США, Австралии и Японии яйца необходимо немедленно мыть в горячей мыльной ванне, а затем хранить в холодильнике на оставшийся срок хранения. Производители и потребители в большинстве других стран вообще не моют и не хранят яйца в холодильнике.
На первый взгляд может показаться, что контингент мытья и охлаждения имеет преимущество в безопасности. На самом деле оба лагеря используют два способа добиться одного и того же результата.
Мытье яиц убивает бактерии, но также удаляет восковой налет скорлупы, защищающий яйца от микроорганизмов. Поэтому вымытые яйца необходимо постоянно хранить в холодильнике, чтобы восполнить недостаток защиты. Страны, не занимающиеся мытьем яиц, обычно вакцинируют своих кур, чтобы предотвратить инфекцию, и тогда яйца с естественной оболочкой не нужно мыть или охлаждать. Ни один из этих процессов не является более безопасным, что является своего рода благом для более бедных стран, где охлаждение будет непомерно дорогим как для отдельных семей, так и для фермерских хозяйств.
Итак, стоит ли хранить яйца в холодильнике? Это зависит от того, где вы находитесь и у кого их купили. Если в процессе производства яйца были охлаждены, их нужно хранить в холодильнике. Если вы живете в большинстве регионов мира, положите яйца в кладовку и продолжайте.
Еще больше информации
Статьи по Теме
- Как работают морозильники
- Как работают холодильники
- Как работает пастеризация
- 5 лучших советов по приготовлению яиц
- Что было раньше, курица или яйцо?
- Почему яйца затвердевают при варке?
- Чем можно заменить яйца, если у вас аллергия на яйца?
- Кто начал шоколадное яйцо?
Источники
- Бичелл, Рэй Эллен. «Почему США холодят яйца, а остальной мир - нет». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 11 сентября 2014 г. (18 марта 2015 г.) http://www.npr.org/blogs/thesalt/2014/09/11/336330502/why-the-us-chills-its-eggs-and-most- из-мира-не
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «FDA: новое окончательное правило по обеспечению безопасности яиц и сокращению заболеваемости сальмонеллой вступает в силу». 9 июля 2010 г. (18 марта 2015 г.) http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/PressAnnouncements/2010/ucm218461.htm
- Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. «Безопасная игра с яйцами: факты о еде». 20 июня 2014 г. (18 марта 2015 г.) http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/Consumers/ucm077342.htm
