Если вы когда-либо посещали магазин пузырькового чая с молоком, есть большая вероятность, что вы пробовали таро (Colocasia esculenta) , популярный среди поклонников боба .
Но этот сладкий корнеплод имеет долгую историю за пределами мира модных напитков. Большинство людей знают его под полинезийским названием «таро», но в зависимости от региона, в котором вы живете, вы также можете называть его « дашин », кокоям , « эддо » или « кало ».
«Таро - это богатый питательными веществами крахмалистый овощ, который можно использовать на кухне», - говорит Кордиалис Мсора-Касаго , пресс-секретарь Академии питания и диетологии и основатель The African Pot Nutrition , в интервью по электронной почте.
У растения таро большие густые листья, но когда большинство людей говорят о таро, они говорят о крахмалистых корневых клубнях растения. Таро обычно выглядит грубым, волосатым и коричневым снаружи, но сохраняет бледный или бледный цвет внутри. При приготовлении он часто приобретает яркий фиолетовый или синий оттенок, что делает блюда визуально ошеломляющими.
Таро в приготовлении имеет умеренно сладкий, даже ореховый вкус. Но употреблять сырое таро опасно. Сырое таро содержит соединение, известное как оксалат кальция, которое может вызвать отек горла и даже камни в почках .
История Таро
Скорее всего, это растение произошло из Юго-Восточной Азии или Индии, откуда его начали выращивать по всему миру.
Сначала Таро направился на восток, в Китай, затем полинезийские моряки привезли растение на запад в Древний Египет, острова Тихого океана и Древнюю Грецию, прежде чем работорговля в конечном итоге принесла корнеплоды в Карибский бассейн. В некоторых сообщениях указывается, что таро, возможно, ели еще в 5000 году до нашей эры, и многие люди считают таро самой старой культурой в мире.
Когда-то таро было основным продуктом питания на Гавайях, хотя местные жители называли его кало . Полинезийские мигранты на острова Гавайи сажали таро у ручьев и в болотистых районах, и это растение стало центральным элементом полинезийской культуры.
«Во всем мире таро любят по-разному, - говорит Мсора-Касаго. В 21 веке таро является основным продуктом питания во многих частях Азии и Полинезии, но его также обычно употребляют в Нигерии и других странах Африки в виде рагу, пудингов и хлеба.
В первую пятерку стран-производителей таро в мире входят Нигерия, Китай, Камерун, Гана и Папуа-Новая Гвинея. Таро можно выращивать как во влажных, так и в сухих условиях, в зависимости от сорта.
Хотя таро больше не является основным продуктом питания на островах, Гавайи по-прежнему являются крупнейшим производителем таро в США из-за идеальных условий выращивания, производя все, от чипсов таро до риса на рисовых фермах таро .
Таро или Картофель?
«Когда таро очищено и приготовлено, его иногда можно спутать с картофелем», - говорит Мсора-Касаго. Но таро это совершенно другой вид съедобных клубней , чем картофель, который имеет свое происхождение в менее тропическом климате.
Таро также очень похож на пурпурный корнеплод убэ (также известный как фиолетовый ямс ), популярный на Филиппинах, хотя убэ обычно слаще таро. Еще один корнеплод, похожий на таро, - это маланга (яутия), произрастающий в низменных районах Южной Америки.
Польза таро для здоровья
Слухи распространяются, и все больше людей осознают многие преимущества таро для здоровья. Во-первых, это отличный источник калия и клетчатки. По словам Мсора-Касаго, клетчатка играет важную роль в управлении весом, регулировании уровня сахара в крови и профилактике сердечных заболеваний.
«Он также богат полифенолами, такими как кверцетин, которые, как показывают исследования , могут уменьшить воспаление и играть роль в разрушении раковых клеток, регулировании уровня сахара в крови и предотвращении сердечных заболеваний», - добавляет она. «Хотя он содержит почти такое же количество калия, контролирующего артериальное давление, как и картофель, одна чашка вареного таро содержит вдвое больше клетчатки, чем такой же размер порции картофеля».
Тем не менее, таро - это не просто модный корень здоровья, а настоящий суперпродукт среди корнеплодов, содержащий множество важных минералов.
«Кроме того, таро - отличный источник марганца, витамина B6, витамина E и меди», - говорит Мсора-Касаго.
Как приготовить таро
Как правило, большинство поваров запекают или варят таро, измельчая корень на кусочки или готовя его целиком. В любом случае перед едой вам нужно очистить и удалить волосатую поверхность.
Во многих странах и регионах есть свои особые способы приготовления таро, которые уходят корнями в давние культурные традиции. Например, хотя таро больше не является основным продуктом питания на островах, современные гавайцы по-прежнему готовят древнее священное блюдо для пудинга из пои , которое состоит из пюре, ферментированного таро, которое измельчено до пасты.
«Во многих частях Африки таро жарят, жарят, варят или варят и растирают до образования густой пасты, которую подают горячим вместе с тушеным мясом или легким супом», - говорит Мсора-Касаго.
Другие восхитительные способы приготовления таро включают хрустящие жареные оладьи , рис таро , таро в индийском стиле, приготовленное с острым соусом, и таро на медленном огне по- японски .
На десерт попробуйте чай с молоком таро или отварное таро с кокосовым молоком.
Обычно таро можно найти в ближайшем азиатском супермаркете. Порошок таро также можно найти в Интернете, и он является отличным дополнением к смузи и выпечке.
Вот это интересно
Фитофтороз таро - распространенное заболевание, поражающее таро, вызывающее поражения и образование коричневой мокроты на листьях растения. В 1994 году болезнь была настолько серьезной, что потеря доходов на рынке таро Самоа оценивалась в 12 миллионов долларов.
