Трудно ошибиться с буррата или сыром моцарелла, но, хотя они могут выглядеть, эти итальянские сыры не одно и то же. Внешне буррата и моцарелла выглядят как простые и мягкие сыры из коровьего молока. А внутри буррата вас ждет кладезь насыщенного молочного сыра страчателла.
По словам автора кулинарной книги и основателя That Cheese Plate Мариссы Маллен, это ключевое отличие, наполненное сливками, связано с процессом производства сыра . «Процесс приготовления моцареллы и бурраты немного отличается», - сообщает Маллен по электронной почте. «Моцарелла производится путем нагревания и вытягивания сырного творога в процессе, называемом« паста филата ». Сыр растягивается с использованием горячей воды или сыворотки и формуется в маленькие кружочки ».
Буррата, с другой стороны, похожа на сыр внутри сыра со страчателлой (сливочным молочным сыром) внутри и моцареллой снаружи. «Буррата производится с использованием сыра моцарелла, растянутого так, что в него входит небольшой пакетик, в котором хранятся свежие сливки и сырный творог», - говорит Маллен. «Из-за этого буррата намного богаче и сливочнее, чем традиционная моцарелла».
Delicious Burrata - новичок в сырной линейке
Хотя более кремовая версия моцареллы может показаться гениальной, буррата все еще относительно нова для сырных рядов по сравнению с ее аналогом, моцареллой. Согласно La Cucina Italiana , сыр моцарелла появился в 12 веке, когда итальянский сыр стал основным продуктом питания в регионе Кампания на юге Италии.
С другой стороны, Burrata впервые вышла на рынок в 1956 году в Апулии, Италия, и мы должны благодарить метель за это вкусное изобретение. Во время сильного снегопада Лоренцо Бьянкино с фермы Piana Padula столкнулся с трудностями при транспортировке молочных продуктов клиентам. Его блестящий план - перепрофилировать растянутый творог из моцареллы для безопасного хранения сливок и перетянуть моцареллу внутрь - дал нам восхитительный сыр буррата, который мы имеем сегодня.
Как есть сыр Буррата
В то время как моцарелла и буррата можно подавать с такими же блюдами, как итальянское мясо, буррата - это не просто более кремовая версия моцареллы.
«Поскольку текстура буррата более маслянистая, она прекрасно сочетается с кростини или свежим хлебом», - говорит Маллен. «Я также люблю подавать буррата с оливковым маслом или бальзамическим уксусом, чтобы они сочетались со вкусом внутреннего крема. Поскольку буррата и моцарелла - это свежие сыры, они прекрасно сочетаются с другими свежими продуктами. Я люблю добавлять в буррата начинку, например, оливки. , помидоры, свежий инжир и персики ".
Буррата также может добавить сливочности этим любимым блюдам из моцареллы. «Вы можете менять местами буррат и моцареллу с различными сочетаниями, но вы должны быть готовы к различиям в текстуре», - говорит Маллен. «Буррата не измельчается, как моцарелла, в ней гораздо больше жидкости и гораздо больше сливочного вкуса. Если вам не нравится декаданс, добавьте буррата в пиццу, салат или даже в бутерброд».
Информация о питательной ценности Burrata
Неудивительно, что со всем этим кремом буррата, как и большинство сыров, довольно калорийна. Порция в 1 унцию (28 грамм) содержит около 100 калорий, что на самом деле меньше, чем порция чеддера в 30 грамм, в которой содержится 113 калорий. Кроме того, примерно 78 процентов калорий бурраты связано с содержанием жира. Буррата также содержит 4 грамма насыщенных жиров, что составляет 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы.
Это не значит, что вы не должны его есть; умеренность - ключ к успеху. И не все так плохо. Буррата является отличным источником кальция - 30 грамм обеспечивает 15 процентов дневной нормы, а также примерно 4 процента необходимого суточного витамина А.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Как будто буррата не была достаточно насыщенной, есть еще один способ сделать это райское лакомство еще вкуснее: поджарить его. Рецепты жареной бурраты охватывают весь спектр, хотя эти бомбы буррата с инъекцией песто определенно привлекли наше внимание.
