Соль , пожалуй, самая часто используемая приправа в мире. Это также пищевой консервант. Возможно, вы заметили, что во многих рецептах рекомендуется использовать кошерную соль, а не обычную поваренную соль. Но действительно ли важно, какой из них вы используете?
Во-первых, все соли имеют одинаковый химический состав , поскольку это минерал, состоящий из натрия и хлора. Подавляющее большинство мировой соли добывается при добыче полезных ископаемых или путем испарения морской воды, и вся она находится в кристаллической форме.
Обычная соль или поваренная соль - вот что содержится в большинстве солонек. Обычно он измельчается в мелкие кристаллы и содержит добавки, препятствующие слеживанию, чтобы предотвратить слипание. Также много йодированной поваренной соли означает, что в нее был добавлен йод. В США практика йодирования соли началась в 1920-х годах как недорогое и эффективное средство борьбы с дефицитом йода, который распространен во многих местах по всему миру.
Кошерная соль имеет более крупные кристаллы, чем поваренная соль, а кристаллы чешуйчатые и крупные. Благодаря этому они отлично выводят влагу из мяса. Кошерная соль получила свое название из-за еврейской кошерной традиции, согласно которой все мясо перед едой очищается от крови. Поскольку с этим типом соли справиться легко, она стала известна как кошерная соль.
Большая часть кошерной соли не йодирована и обычно не содержит добавок, препятствующих слеживанию, поскольку кристаллы крупнее. Именно из-за этих крупных кристаллов кошерная соль излюбленная поварами, которые легко собирают пальцами и посыпают еду. Более крупные кристаллы также легче контролировать, что означает меньше пере- и недосоливания. Многие повара также считают, что йодированная соль имеет неприятный вкус.
Если у вас варенье, вы, безусловно, можете заменить кошерную соль поваренной, и наоборот. Просто будьте осторожны с количеством, которое вы используете, так как вы не можете заменить одно на другое в соотношении 1: 1. Поскольку чайная ложка поваренной соли тяжелее, чем чайная ложка кошерной соли, из-за разницы в размере зерен вам нужно использовать больше кошерной соли, если вы меняете ее на поваренную соль, или использовать меньше поваренной соли, если вы заменяете это для кошерной соли. (У Morton Salt есть удобная таблица преобразования .) Одна чайная ложка поваренной соли эквивалентна 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, а 1 чайная ложка кошерной соли равна 3/4 чайной ложки поваренной соли.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Розовая гималайская соль - это дорогой, высококлассный сорт соли, который используется в еде, лампах и спа-процедурах. Многие думают, что она из Индии, но практически вся эта соль добывается в холмистой местности Пакистана .
