Сахарная пудра - это британский термин, обозначающий один из нескольких типов сахаров, используемых в кулинарии и выпечке. В США его чаще называют сверхтонким сахаром, пекарским сахаром или батончиком. Сахарная пудра (иногда называемая «касторовым сахаром») находится между гранулированным («обычным») сахаром и сахарной пудрой (кондитерской) по тонкости помола. Он также имеет наименьшие размеры кристаллов среди всех белых гранулированных сахаров, что позволяет ему быстро растворяться. даже в холодных жидкостях.
Благодаря всем этим качествам сахарная пудра обычно используется в деликатных или гладких блюдах, таких как бисквиты, безе, суфле и пудинги. Он также используется в качестве подсластителя в коктейлях, и многие бармены предпочитают его простому сиропу.
В США может быть сложно найти сахарную пудру, поскольку здесь он используется не так часто, как в других странах. Если вы не разборчивый пекарь, обычно можно заменить обычный сахарный песок на сахарную пудру. Конечным результатом, вероятно, будет более тяжелое, зернистое печенье или пирог, хотя вкус должен быть хорошим. Однако вы можете улучшить свои результаты, применив несколько приемов, любезно предоставленных Bob's Red Mill .
Один из них - использовать более холодное и плотное сливочное масло при взбивании с сахарным песком. Более плотному сливочному маслу потребуется больше времени для перемешивания, позволяя сахарным зернам распасться на более мелкие частицы. Если вы делаете безе , попробуйте перемешать яичные белки на низкой скорости. Это также способ дать сахарным зернам больше времени, чтобы они распались на более мелкие кусочки.
Другой вариант - приготовить сахарную пудру самостоятельно. Это довольно просто. Все, что вам нужно сделать, это положить немного сахарного песка в блендер, кухонный комбайн или кофемолку, затем измельчить в течение одной-двух минут. Вам нужно будет добавить немного больше сахарного песка, чем предусмотрено в рецепте, чтобы учесть любой сахар, который превращается в пыль и / или остается в блендере. Хорошее практическое правило : 1 стакан сахарной пудры означает 1 стакан плюс 2 чайные ложки сахарного песка.
Но помните, как долго вы измельчаете сахарный песок. Если обрабатывать слишком долго, он превратится в сахарную пудру. А замена сахарной пудры на сахарную пудру может придать вашей выпечке слишком тонкую текстуру. Это может даже испортить результаты.
ТЕПЕРЬ ЭТО ИНТЕРЕСНО
В США любой продукт с пометкой «сахарная пудра» будет относительно дорогим. Но что-то с надписью «сверхтонкий сахар» или «пекарский сахар» будет более доступным, и, как мы уже говорили, все они означают одно и то же.
