Если вы никогда не пробовали Vegemite, вы упускаете из виду - по крайней мере, так говорят в Австралии , где царит пикантная паста. Но если вы не из Down Under, вы, вероятно, даже не знаете, что это такое.
Что ж, Vegemite - это паста для завтрака с консистенцией, напоминающая арахисовое масло , сделанная из экстракта пивных дрожжей. Этот австралийский основной продукт, известный своим соленым, иногда дрожжевым, вкусом, был вдохновлен британским спредом Marmite , который также сделан из дрожжевого экстракта.
Компания Marmite Food Extract Company разливала и экспортировала свой спред в Австралию и Новую Зеландию в начале 1900-х годов. Мармит, богатый витамином B, был основным продуктом питания солдат во время Первой мировой войны . Когда война нарушила импорт, австралийцам пришлось проявить изобретательность. Химик из Мельбурна Сирил Перси Каллистер представил австралийскую версию черной пасты, и так родился Vegemite.
Перенесемся на более чем 100 лет вперед, и Vegemite по-прежнему остается австралийским фаворитом. Житель Кентукки Сид Помрой, родившийся в Австралии и проживший там 37 лет до переезда в США, говорит, что большинство семей рано заводят своих детей на Веджемите. «Мой первый вкус, который я запомнил, был в возрасте 4 или 5 лет», - говорит Помрой в электронном письме. «Это просто то, что мы ели на завтрак чаще всего: вегемайт на тосте. Даже по сей день я наблюдаю, как моя годовалая внучка ест тост с вегемайтом через FaceTime».
Обретение вегемитового вкуса
Хотя Vegemite очень популярен в Австралии, в США он еще не прижился. Шеф-повар, родившийся в Австралии, Стюарт Ракхэм говорит, что к спреду нужно время, чтобы привыкнуть. Рэкхэм - вице-президент по инновациям и цепочке поставок в Fogo de Chão в Хьюстоне.
«Это то, что можно назвать приобретенным вкусом», - пишет Рэкхэм в электронном письме. «Один лишь взгляд на его черный цвет и твердую консистенцию может вызвать вопросы, а когда вы впервые почувствуете его запах, это может быть ошеломляющим». Этот запах, который он описывает - результат состава пивных дрожжей, - согласно The Guardian, описывается как «серный, мясной, куриный бульон» . Это одна из причин, по которой американцы могут задирать нос. Другой? Сильный вкус.
«Вырастая на нем с тостами или с сыром на бутерброде, вы привыкаете к этому и испытываете желание», - говорит Рэкхэм. «Я думаю, что многие люди, которые пробуют это впервые, думают об этом, как о нанесении арахисового масла на кусок хлеба, поэтому они намазывают его. На самом деле, вам нужно только тонкое намазывание».
Как есть вегемайт
Австралийский актер Хью Джекман дал американскому ночному ведущему Джимми Фэллону урок Vegemite, который мы все могли извлечь в 2015 году. «Это не похоже на Nutella, вы не можете его усвоить», - сказал Джекман в шоу. Далее он дал обязательное к просмотру руководство для девственниц Vegemite.
Vegemite на тостах с маслом - это, пожалуй, самый простой и понятный способ его съесть, хотя сыр и, все чаще, авокадо - одни из самых популярных рецептов. Но у Рэкхема есть еще несколько уловок в рукаве. «Лучше всего его употреблять с горячими тостами и маслом, но его можно использовать в некоторых рецептах из говядины в качестве бульона, например, в тушеном мясе», - говорит Рэкхэм. "Это добавляет интересную сложность, соленую и пикантную ноту. Я помню с детства, что когда вы чувствуете себя немного не в себе, ложка Vegemite в горячей кружке с водой помогает и дает вам хорошую дозу витамина. Б. "
И еще об этих льготах для здоровья: у Vegemite их много. Хотя для австралийцев это может быть вкусная еда, мегадоза витамина B - это то, что в первую очередь привело к его созданию. Во время Первой мировой войны солдаты полагались на Vegemite и его предшественник Marmite для получения витамина B. Согласно Healthline , это отличный источник витаминов B1, B2, B3 и B9; варианты Vegemite с пониженным содержанием соли включают B6 и B12.
Вместе эти витамины поддерживают все, от здоровья сердца и мозга до снижения усталости и беспокойства. И, согласно опыту Помрой, у коричневой пасты есть еще одно чудесное преимущество: «Это отличное лекарство от похмелья».
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Vegemite запрещен в некоторых австралийских тюрьмах, чтобы заключенные не извлекали дрожжи для приготовления домашней выпивки. С правильными ингредиентами Vegemite может способствовать созданию домашнего напитка с содержанием алкоголя от 3,5 до 5 процентов, но эксперты говорят, что вкус просто ужасен.
Первоначально опубликовано: 10 ноября 2020 г.
