Abhaz-Çerkes Mutfağı

Karadeniz'in Kuzeydoğu Kıyısından Gelen Yiyecekler

Mısır, ceviz, süt ürünleri, lahana ve acıka Abhaz-Çerkes Mutfağı'nın temel malzemeleridir.

Abista; Çerkez peyniri ve eritilmiş tereyağı ile sıcak olarak servis edilen yumuşak, kabarık mısır ekmeği, ilk Abhaz yemeği deneyimimde servis edilen yemeklerden biriydi.

Peynirsiz mısır ekmeği, Alman Knödel'e benzer yumuşak bir tada sahiptir . Ancak yoğurt, ekşi erik, kişniş ve baharatlardan yapılan asitli-tuzlu Aphöse Sızbal gibi diğer öğünlere de batırabilirsiniz .

Bulaşıkların başkalarıyla paylaşılması amaçlanmıştır ve bu nedenle cömert porsiyonlarda gelir.

Haluj, Abhazya'nın mantıya cevabı; ağız sulandıran, avuç içi kadar, içi Çerkez Peyniri ile leziz hamur… Ama dikkat edin ağzınızı yakmasın. Eritilmiş peynir, ilk ısırığınızda erimiş lav gibi fışkırır.

Oda sıcaklığında servis edilen akudırşışı ve Ahulçapa'nın ortak bir özelliği var; Ajika (veya Acıka).

Ajika, kırmızı biber salçası (bazı versiyonlarında domates salçası bulunur), ceviz, sarımsak, baharat ve bitkilerden yapılır.

Ajika'nın acılığı dengeleyen ve yemeğe kremamsı bir doku veren Akudırşışı'ndaki fasulye, köfte şeklinde gelen Ahulçapa ise daha baharatlı, lahana ve ceviz içerdiğinden yemeğe cevizli bir tat veriyor.

Akdu Sızbal (veya Çerkez Tavuğu) soğuk servis edilir. Denediğim versiyonda haşlanmış tavuk eti parçaları vardı, diğerleri ise parçalanmış halde olabilir. Tavuğun göğüs gibi az yağlı kısmından etin üzerine ceviz, ceviz yağı, biber ve tuz içeren koyu kıvamlı bir sos dökülür.