Bir Sandviç Maliyeti Ne Kadar Olmalı?

Ne zaman Instagram hikayemde bir sandviçin güzel bir kesitini paylaşsam , kaçınılmaz olarak "çok pahalı" veya "ne kadara mal oldu?" şeklinde yorumlar alıyorum. Enflasyon, tedarik zinciri sorunları ve yüksek yaşam maliyeti birçok insanı iyi bir sandviçin gerçekte ne kadara mal olması gerektiğini sorgulamaya itti ve ben onları suçlamıyorum.

Hızlı bir yemeğin fiyatı, A) yaşamanın çok pahalı olduğu ve B) çok sayıda ucuz, lezzetli yemek seçeneğinin olduğu Los Angeles gibi şehirlerde çok büyütülmüş bir sorundur. Sandviç şüphecileri arasındaki tipik tartışma genellikle şuna benzer: Angel's Tijuana Tacos'ta hayatınızın en iyi al pastor taco'larından ikisini cimri bir fiyata alabildiğiniz zaman öğle yemeği için (sandviç, soda, cips, bahşiş) neden 25 dolar ödeyesiniz? 5 dolar mı, yoksa 12 dolar için bir kase tekne eriştesi mi? Bu adil bir soru ve başka bir soruyu gündeme getiriyor: Şefler sandviç fiyatlarını düşük tutmak ve giderek daha fazla maliyet bilincine sahip tüketicilere hitap etmek için ne yapıyor ?

Sandviçler daha pahalı hale geliyor

Sandviçlerin maliyeti her yerde artıyor, öyle ki evde iyi bir ızgara peynirli sandviç yapmak bile daha pahalı bir çaba haline geldi . Sevilen domuz pastırması, yumurta ve peynir (BEC) , makul olmasına rağmen, fiyatı neredeyse iki katına çıktı ve her yerde insanlar öğle yemeğinde dışarıda yemek yemeyi haklı çıkarmakta zorlanıyor. Sandviçler, cüzdanı hafif, hızlı ve kolay bir yemek olmalıdır - onları çok fazla yükseltirseniz, müşterilerin öfkesini çekmeye başlarlar.

Herkesin kuma çizdiği kendi çizgisi vardır. 10 $'a mal olan bir sandviç (bir zamanlar cömertçe yüksek bir eşik olan bir fiyat), bulabilirseniz artık büyük bir şehirde çok iyi bir anlaşma. Diğerleri için, ödeyecekleri en yüksek tutar 15 dolar. Limit ne olursa olsun, çoğu insan bir sandviç için 20 doların çok yüksek olduğu konusunda hemfikir görünüyor.

Sandviç yelpazesinin diğer ucunda, California, Altadena'daki Roma Market'teki "The Sandwich" gibi mutlak çalmalar var. Bu bodega tarzı sando, enflasyon nedeniyle uzun süredir devam eden 5 $ 'lık fiyatından yalnızca 6 $' a mal oluyor. Markette devrilme işlevi olmayan bu 6 dolarlık sandviç aslında 6 dolardır. Los Angeles County'de, her yerde. İnanılmaz.

Restoranlar sandviç fiyatları hakkında nasıl düşünüyor?

Roma Market bunu başarabiliyorsa, o zaman bu kadar çok işletmenin bir sandviç için 15 veya 20 dolar almasına neden olan nedir? Artan gıda maliyetleri, kar marjları, restoran uygulamaları ve fiyatlarını makul olduğunu düşündüğü bir seviyede tutması hakkında daha fazla bilgi edinmek için Los Angeles'taki Jeff 's Table'dan Jeff Strauss ile konuştum .

Jeff's Table, Highland Park'ta bir marketin arkasında faaliyet gösteriyor. Strauss'un kendisi, eğlenceli bir gerçek, Friends adlı TV programı için yazan harika bir adam . Söylemeye gerek yok, Jeff's Table'ı (ya da diğer girişimi Oy Bar'ı ) gelişen bir iş haline getirmek zorunda değildi ama yine de yaptı. Bir bakıma, Los Angeles'taki harika yemek ortamına katkıda bulunmak istiyor gibi görünüyor - ancak geçmişi ne olursa olsun, baştan sona bir restoran çalışanı gibi konuşuyor.

Strauss, "Sandviçler, gıda endüstrisi açısından buzdağının görünen kısmıdır" dedi. “Özellikle Amerikalılar yemek yapmak için gereken parayı gerçekten ödemiyorlar. Nerede olursak olalım toprağı kötüye kullanıyoruz, tarım işçilerini taciz ediyoruz, mutfak işçilerini taciz ediyoruz. Evin önünde hizmet veren personele elimizden gelen en düşük ücreti ödüyoruz, ardından nihayetinde zenginlerin lehine olan bir bahşiş sistemine güveniyoruz. Sağlık hizmeti yok.”

Bunlar sadece tam hizmetli oturma yerlerinin gerçekleri de değil. Bozuk sistem karşı servis noktalarına da uzanıyor.

Strauss, "Teorik olarak, bir sandviç dükkanı işletmek için tamamen geçerli olmayan bir yol," dedi. “Pandemi sırasında fiyatlarımı iki kez yükseltmek zorunda kaldım, bu arada tavizler verdim.”

Peki neydi bu tavizler? Yüksek fiyatlardan vazgeçen sadık müşterileri uzaklaştırmadan arkasında durabileceği bir ürün sunarak iğneye iplik geçirmeyi nasıl başardı? Benim için parçaladı.

Herhangi bir sandviçin en pahalı bileşeni

Et ve peynirin genellikle herhangi bir sandviçin en pahalı unsurları olması şaşırtıcı olmamalıdır. Enflasyonun her iki ürünü de etkilediği düşünüldüğünde, restoran sahiplerinin bazı tavizler vermesi gerekiyor ve bu, mevcut kaynaklarla kurnazlığa yardımcı oluyor.

Strauss, "Satın almak istediğim şeyi almıyorum" dedi. "İstediğimi yapamam. Bir sandviç için 35 dolar almam gerekirdi.”

Örneğin, yağlı döş kullanmak yerine, kendi pastramisini dana kıkırdak ile yapıyor ve nihai ürünle gurur duyuyor; Jeff's Table'da bir Reuben, bahşiş vermeden önce 14,95 dolar. Çekirdekli çavdar, ev yapımı kraut, baharatlı sos, eritilmiş Comté peyniri ve gruyere çıtır çıtır ile yapılmış, örneğin Katz's veya Pastrami Queen'de alacağınız dev pastrami yığını değil, sandviçlerin iki kişiyi beslediği ve 25 dolara mal olduğu . Ama çok güzel bir pastrami sandviç ve her yerinde Strauss'un parmak izleri var.

Jeff's Table'daki menü, malzemeleriyle her zaman iddialı olmuştur, bu nedenle, Strauss'un en çok duyulabilir olarak adlandırmak zorunda kaldığı yer et ve peynirdir. "Pound başına on dolardan aldığım bir peynir vardı ve şimdi 16," dedi. "Onda çok pahalıydı!"

Bahsettiği peynir, Point Reyes'ten Toma'dır . Bu, Los Angeles'ın her yerindeki menülerde ortaya çıkan, ödüllü, yarı sert bir peynir, şeflerin bir sandviç menüsü oluştururken pirzolalarını yalamalarına neden olan bir malzeme türü - ama Strauss için ilk giden şey buydu. Sandviçleri eskiden 12-13 dolardı ve şimdi 14-15 dolarda oturuyorlar. Bu peynir kesinlikle bazı sandoları korkunç 16 $ bölgesine yükseltirdi.

Strauss hala sandviçlerini öldürmüyor. Yiyecek maliyetinin bir kısmını, her ikisi de yapımı daha emek yoğun olan ancak büyük yemek maliyeti sağlayan yan ürünler ve turşularla karşılıyor.

Sandviçin en önemli tek unsuru

Strauss için ekmek pazarlık konusu değildir. Düşündüğünüzde mantıklı olan: mükemmel bir çavdar ekmeği olmayan bir pastrami sandviç, okul sonrası fıstık ezmesi ve jöle de olabilir. Kendi yapmadığı ekmeği sokağın aşağısındaki yerel bir fırından alıyor.

Bir sandviç dükkanıysanız ve taze ekmeğiniz yoksa, işinizi Subway veya Jersey Mike's'tan ayıran çok az şey vardır (yine de adil olmak gerekirse, Jersey Mike's oldukça iyidir). Ticarileştirilmiş et kullanmak zorunda olan pek çok yerel sandviç dükkanıyla, taze pişmiş ekmek, bir sandviçin kişisel görünmesini sağlayan en önemli faktördür.

Aslında, yukarıda belirtilen Roma Pazarı gibi bir yerin yüksek övgüye layık 6 dolarlık bir hoagie sunmasına izin veren tek şey ekmektir. " Sandviç "in kendisi basitçe ticari mortadella, capicola, salam, provolon peyniri ve bir çiseleyen zeytinyağıdır. Çok özel bir şey yok, ama ev yapımı bir Sicilya somununda servis ediliyor, kıtır kıtır, doyurucu ve benzersiz bir şekilde lezzetli. Sos veya ev yapımı turşu yok (her ikisi de işçilik maliyeti ve yemek maliyeti ekler), aioli yok , giardiniera yok, zanaatkar ve hatta ithal salam yok. Ama o ekmek ucuz ve efsanevi ve onu Los Angeles'ta başka hiçbir yerde göremezsiniz.

Sandviç fiyatları her yerde arttı ama özellikle Beverly Hills gibi mahallelerde pahalılar. Sandviçlerin 20 dolara ulaştığı ve bazen aştığı Lorenzo'da , düşünmeden edemiyorum, ah, hayır , hayır . Los Feliz'deki McCall's Et Pazarı, soğutucularında sık sık ıslak, günlük sandviçleri 15 dolara satıyor ve bunu her gördüğümde beni sinirlendiriyor. Bir sandviç için 15 dolar alacaksanız, taze olsa iyi olur. Gıda endüstrisinde yapılan bazı ihlaller var ve müşterilerin bunlardan şikayet etme hakkı var. 

Bence Strauss, sandviçlerini erişilebilir tutmakta harika bir iş çıkarıyor. 14-15 $ işareti, bu günlerde, özellikle Los Angeles gibi bir şehirde yaşamak için iyi bir yer. Yiyeceklerinin genel bütünlüğünü korurken daha ucuz et parçaları kullanarak ve peynirleri değiştirerek enflasyonu yönetti. O biraz zorunda, değil mi? Aksi takdirde, insanlar işlerini başka yerlere götürecekler - gerçi bunu yapacak yerlerin sayısı azalıyor.