Pasta Kabuğunuzu Kafes Etmenin Başarısız Yolu

Sadece streç pantolonların sığabileceği kadar büyük bir tatil yemeğinden sonra, herkesin dört gözle beklediği bir yemek kalır: turta. Balkabağı turtası ve cevizli turta var ama, o meyveli turta. Elma, Kiraz, Yabanmersini, Kızılcık?! Hiçbir şey şekerli, mükemmel dokunmuş bir kafes kabuğundan daha etkileyici olamaz, ama her seferinde inat ediyorsun çünkü, şey… ayrıca her seferinde onu mahvetmişsin. Sana iki şey söylemek için buradayım: Yalnız değilsin ve pasta pişirme hayatının geri kalanında gerçek bir kafes kabuğu çivileyebilirsin.

Her ilk kafes bir karmaşayla sonuçlanır. Benimki bile sıcak çöptü. Bu hayatın bir gerçeği. Pasta tabağınızı büyükannenizin kabuklu kabuk tarifi ile hizalayın, aşırı duygusal meyve dolgusunu üst üste koyun ve ardından kalan kabuğun şeritlerini dolgunun üstüne cilveli bir şekilde yerleştirmeye başlayın. Dokuma başlasın!

Ama siz farkına varmadan, bir "alt-altı" örgüyü kaçırdınız ve işinizin yarısını çözmeniz gerekiyor. Aniden, elleriniz ve hamur şeritleriniz meyve yapışkanı ile kaplanır, bir şeridi yırttınız ve geri döndüğünüz dokuma desenini nerede kaçırdığınızı hatırlayamıyorsunuz. Bu noktada, çoğu dokumayı tamamen terk ediyor ve basit bir çapraz tarama deseni ortaya koyuyor, diğerleri ise hepsini toplayıp tamamen atıyor. Sen değil. Artık değil.

Kafes kabuğu problemlerini önlemek için pasta kabuğunun düşmanlarının farkında olmalısınız: sıvı ve ısı. İdeal kabuk hassas ve tereyağlıdır ve tipik kabuklar esas olarak iki bileşenden yapılır: un ve doymuş yağ. Kafes kabuğunuzu ılık, ıslak pasta dolgusunun üzerine örerseniz, hassas, yüksek oranda eriyebilir kabuğunuzu en büyük rakiplerine tanıtmış olursunuz. Dolgunuzdaki sıvı, temas halinde kafesi kaplayacak ve bırakın pastayı örmeyi, herhangi bir ayar yapmayı imkansız hale getirecektir. Kiraz veya yaban mersini gibi renkli bir dolgu ile çalışıyorsanız, o rengin her yerde olmasına hazırlıklı olmalısınız. Islak dolgu ayrıca şeritleri son derece kaygan hale getirecektir. Yine, bu koşullar altında herhangi bir dokumayı düzgün bir şekilde yapmak imkansız olacaktır. . Doldurmanız sıcaksa - veya daha kötüsü, sıcaksa - ısı, yağınızı hızla eriterek disket şeritlerine ve hızlı bir şekilde yol açar. Bir fırıncı ne yapmalı?

Pastadan kafesinizi oluşturun ve örün . Pastadan çok uzak. Hatta önceden inşa edin. Ardından, pasta astarlanıp doldurulduğunda ve fırınınız önceden ısıtıldığında, önceden dokunmuş kafes kabuğunuzu alın ve basitçe üstüne kaydırın. Karışıklık yok, kabuk şeritleriniz çözülmeye başladığında acele yok, çöp yok. Bu yöntem size hataları düzeltme ve ayarlamalar yapma şansı verir. Sadece düzenli görünen bir pasta yaratmanın ötesinde , kafesinizi ayrı ayrı örmek zaman ayırmanızı sağlar. Ne tür bir kafes istediğinizi keşfedin: Belki bol miktarda hava deliği olan açık bir örgü istiyorsunuz veya belki de o Pinterest panosunda gördüğünüz büyük, geniş şeritlerle kesinlikle takip etmediğiniz o yakın örgüyü denemek istiyorsunuz.

Böylece bir kafes örmeye hazırsınız. Üst turta kabuğunu açtınız ve şeritler kesildi. Alacağınız bir sonraki şey, kullandığınız pasta tabağının üst çapıyla aynı boyutta veya biraz daha büyük bir karton kek çemberidir. Pasta çemberiniz yok mu? Kendin Yap! Kabaca ihtiyacınız olan boyutta bir karton parçasından bir daire kesin. Mesele, düz, ince ve sert bir şeye sahip olmaktır. İnce bir kesme tahtası veya bir tart kalıbının sahte tabanı da işe yarayabilir. Yemek tabakları hafifçe içbükeydir ve bu eğri, kayma işlemini biraz daha zorlaştırma eğilimindedir. Yapılabilir ama benim tavsiyem her zaman karton çemberdir.

Karton dairenin üzerine hafifçe un serptikten sonra, hamur şeritlerinin ilk tarafını yayın. Kalan şeritlerinizle birlikte dokumaya başlayın. Tüm şeritlerinizi istediğiniz gibi ördükten sonra, hala kartonda veya seçtiğiniz herhangi bir yüzeyde bulunan kafes kabuğunu soğutmak için buzdolabına aktaracaksınız.

Hamur işindeki yüksek yağ içeriği buzdolabında katılaşarak kafesi tek bir katı hamur işi salı gibi yaparak tek parça halinde kaydırmanıza olanak tanır. Kafesinizdeki fazlalıkları henüz kesmeyin; ekstra uzunluğa ihtiyacınız olabilir. Bu noktada, buzdolabında, üstü kapalı olarak gece boyunca bırakabilir veya önceden plan yapmayı seviyorsanız bir veya iki hafta boyunca dondurabilirsiniz. Asgari olarak, sertleşmesi için 10-20 dakika soğutmak isteyeceksiniz - fırını önceden ısıtmak ve kesinlikle sıcak olmayan iç harcınızı pasta kabuğunuza dökmek için mükemmel bir süre.

Pastam kafes üstü için hazır olduğunda, üst kısım kayarken iyi bir sızdırmazlık sağlamak için genellikle önce alt kabuğun dış kenarını yumurtayla yıkarım . Kafesinizi buzdolabından çıkarın. Şimdiye kadar sağlam ama biraz esnek olmalı. Buradaki fikir, kartonun bir tarafını (hamur işi değil) tutmak, eğmek ve diğer taraftaki kabuğu pastanın tam üstüne kaydırmaktır. Kulağa geldiği kadar kolay.

Kafes yerinden çıkmıyorsa, iki ihtimal olabilir: A) şeritlerin üzerlerinde un olmadığı için tahtaya yapışmışlar veya B) elinizin tuttuğu taraftaki fazla hamur işi kenardan kancalanmış , kartonla boğuşuyor. Eğer A ise, buzdolabında 10 dakika bekledikten sonra sadece kabuğunu çekebilir veya kartonu hafifçe bükebilirsiniz, o zaman açılır ve yapışmaz. B ise, aşağıdaki resimde görebileceğiniz gibi , asılı fazlalığın o tarafını yavaşça kaldırın ve hatta o kenarı serbest bırakmak için kendi üzerine katlayın . Daha sonra kafes serbestçe kaymalıdır.

Kafes yerleştirildikten sonra kabuğunuz hala biraz soğuk olacaktır, böylece herhangi bir şey yerinden oynamışsa mikro ayarlamalar bile yapabilirsiniz. Artık kenarları kırpabilir, dikiş yerlerini kapatabilir, yumurtayı yıkayabilir, şeker serpebilir ve fırına atabilirsiniz. Kendinizi iltifat yağmuruna hazırlayın.