PARİS, FRANSA

23 Şubat 2023

Fransa'da geçirdiğim altı ayı kutlarken, bunun biraz nostalji yaşamak için uygun bir zaman olacağını düşündüm. Tam zamanlı bir işte çalıştığım ve hafta sonlarını Kore'nin Seul şehrinin kalabalık sokaklarında geçirdiğim günler dün gibi. Geçenlerde birkaç arkadaş bana bu yaz şehri ziyaret etmeyi planladıklarını söylediler. Bir yıl boyunca Sabah Sakinliği Ülkesinde geçirdiğim süre boyunca ne kadar çok şey keşfedebildiğimi göz önünde bulundurursak, en sevdiğim mekânlardan birkaçı hakkında konuşarak biraz zaman geçirebileceğimi düşündüm. Bomun'daki kafelerden Haebangchon'daki barlara, sonraki birkaç gönderinin yemek, içki içme ve dinlenme yerleri hakkında olmasını bekleyin.

İşte benim listem.

Atelier Harmony'de Kahve

Konum

Seni bilmiyorum ama ben tam teşekküllü bir kafein bağımlısıyım. Sabahları iki uzun bardak sade kahve içmeden hiçbir yere gidemem ve hiçbir şey yapamam. Bu yüzden güne başlamak için, benim mahallem olan uykulu Bomun'daki dairemden sadece iki blok ötede bir yer öneriyorum.

Eskiden emekli bir şamanın yaşadığı küçük bir evin avlusuna gizlenmiş Atelier Harmony, çalışmak, arkadaşlarla buluşmak veya sadece rahatlamak için mükemmel bir yerdir. Kızılçam masaları ve geleneksel hanok mimarisini tamamlayan minimalist dekorla döşenmiş kafe, Bomun'un zaman zaman sıkıcı ve nahoş görünebilen kentsel peyzajının geri kalanından bir kaçış.

Güneşte kurutulmuş domates bruschetta nefis bir muamele olsa da, Atelier'deki düz beyazı (yukarıdaki resim) şiddetle tavsiye ederim. Yüzeyinin eterik iyiliğinin altında, onu tadacak kadar şanslı olan herkesi memnun edecek sütlü bir iksir yatıyor.

Gēge'de öğle yemeği ( 꺼거 veya哥哥)

Konum

Anakara Çin mutfağı hakkındaki bilgim, olmasını istediğim kadar kapsamlı olmasa da, Gēge, Seul'de oldukça otantik Kanton tarzı bir restorandır. Namsan'ın güneybatısındaki gelecek vadeden Sinyongsan bölgesinde yer alan Gēge, Mandarin dilinde ağabey anlamına gelir ve hızla yeniden yapılanan bir mahallede tuhaf bir manzaradır. Eski, paslı bir barakada yer alan restoran, kapılarını büyük olasılıkla, lüks apartman daireleri inşa etmek için yan tarafa vinçler hareket ederken taşınan önceki sakinlerden devraldıktan sonra kapılarını açtı.

Her durumda, buradaki bulaşıklardan hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Taze ürünleri asırlık yöntemler ve baharatlarla birleştiren Gēge, Kanton mutfağının merkezinde yer alan hassas tatları ve dokuları ortaya çıkarmayı başarıyor. Özellikle, eriştelerimizin yanında aldığımız tavada kızartılmış omlet bu dengeyi özetledi - üzerinde durduğu kızarmış pilavın üzerine umami ekleyen yapışkan, neredeyse congee benzeri karıştırma. Yemeğimizin sonunda, pek çok kişi tarafından seçici yemek yemesiyle tanınan arkadaşım Forrest bile etkilendi. Lezzet olarak buranın pastayı hak ettiğini söylemekle yetinelim.

Sunucu turuncu renkli ışıkları açarken, bir Pazar akşamı alacakaranlıkta gittik. Duvarlara, Cathay Havayolları için eski bir reklam ve Tony Leung ve Maggie Cheung gibilerinin yer aldığı her türden film afişi de dahil olmak üzere, önceki yüzyıldan kalma Hong Kong temalı hatıralar saçılmıştı. Yönetmen Wong Kar-wai sizi aşk havasına sokuyorsa, Gēge'deki aşçıların sizi yemek havasına soktuğunu söyleyebilir miyim?

Padkapaw'da Akşam Yemeği ( 팟카파우)

Konum

Nereden başlamalıyım? Şef Paw ile ilk tanıştığımdan bu yana altı yıl geçti ve onun mutfak zanaatına olan becerisi ve tutkusu hala etkilemeyi başarıyor. Onun beyin çocuğu Padkapaw'ın ne kadar ileri gittiği konusunda hem gururlu hem de mutluyum. Bununla birlikte, derinlerde, Paw'ın yemeklerini tattığımı ve onun yemek pişirmeye olan katıksız sevgisini ilk elden anladığımı düşünürsek, restoranın başarısına o kadar da şaşırmadım. Şef Paw, "iyi yemek tüm acıları iyileştirebilir" sözüne gerçekten inanıyor. Aslında, doğru hatırlıyorsam, onu icat eden oydu.

Padkapaw'a gitme şansınız olursa (bugünlerde uzun sıralar nedeniyle yoğun saatlerde biraz zor), menüde yanlış gidebileceğiniz bir yol göremiyorum. En popüler öğeler, şefin Pad Thai (yukarıda resmedilmiştir) gibi tavada kızartmaları ve imzası olan Tom Yum Goong olsa da, elinde o kadar çok ikram var ki, daha fazlası için geri gelmeniz gerekiyor . O bir wok ustası ve denememe rağmen hala kızarmış pilavımın tadı onunki kadar güzel değil.

Profesyonel ipucu: Chang ve Singha gibi biralar, Padkapaw'ın yemeklerinin zengin lezzetiyle harika giderken, Tayland sütlü çayını denemenizi öneririm. Yaz aylarında kendinizi gerçekten Pattaya'daymış gibi hissetmenizi sağlayacaktır.

İçecekler (üç fiyat noktasında)

$$$: Gong Gan (공간)

Kraliyet Sarayı'nın (Gyeongbokgung) arka sokağında bir ara sokakta yer alan ve kelimenin tam anlamıyla "uzay" anlamına gelen Gong Gan, kusursuz iç mekanı ancak barmenin kokteyllere koyduğu ayrıntılara gösterilen özenle aşılan gizli bir mücevherdir. Aslında, bu normal kokteyller bile dememeliyiz, çünkü her birinin menüde kendi eğlenceli küçük başlangıç ​​​​hikayesini açıklayan kendi özel sayfası vardır.

Koreliler tanınmış alkoliklerdir ve ülkenin alkollü içkilerinin tarihi uzun ve zengindir. Gong Gan, tüm tekliflerinde Kore malzemelerini kullanarak gerçek Kore lezzetlerini hayata geçirerek buna saygı gösteriyor. Tarçınlı ginseng martini (yukarıda resmedilmiştir), orijinal Batı kokteyl tariflerine bir bükülme getiren bu tür bir düzineden fazla kreasyondan yalnızca biridir.

$$: Coley

Coley'i keşfetmem tamamen tesadüftü. Kuruluş, Namsan'a giden ana yol üzerinde olmasına rağmen, bara ilk kez rastgele bir Cuma gecesi adım attım. Nedenini hatırlamıyorum ama bütün akşam huysuzdum. Belki de işte özellikle kötü geçen bir haftanın sonuydu. Her halükarda, Coley'e yaptığım bu ilk ziyareti, geçen yaz biriktirdiğim pek çok güzel anımın başlangıcı olarak hatırlıyorum.

Buraya geldiğim yaklaşık altı kez, arkadaşlarım ve ben, aralarında BMW Kore'de satış başkan yardımcısı ve 90'larda başarılı olan emekli bir Koreli aktrisin de bulunduğu bazı ilginç kişiliklerle tanışmakla kalmadım, aynı zamanda Negronis için bir zevk geliştirdim. Kabul ediyorum, Campari'nin büyük bir hayranı değilim, ancak iki ana barmen - mekanın sahibi olan bir çift - ne yaptıklarını biliyordu . Buradaki kokteyller mahalledeki ortalama bardan biraz daha pahalı olsa da ekstra paraya değer. Neden bilmiyorum ama Mai Tais, Coley'de farklı bir etki yaptı.

$: Sanat Canavarı (아트몬스터)

Neon ışıkları hakkında bana hemen Asya'yı, özellikle de Hong Kong'u hatırlatan ikonik bir şey var. Art Monster bu çağrışımı alıp uç noktalara taşıyor. Giriş sadece 1980'lerin West Kowloon'unu hatırlatan yüzen işaretlerle dolu değil, aynı zamanda barın içi bile bu zamana ve yere çok fazla bir geri dönüş; çeşitli IPA'ları ve biraları tanıtan kırmızı neon paneller, Art Monster'ın nostaljik bir Asya ambiyansına sahip bira servisi yapan bir yer olduğunu açıkça ortaya koyuyor.

Seul'ü ziyaret eden bazı arkadaşlarla Gangnam istasyonunun yakınındaki bir yere gitmeme rağmen, Art Monster'ın Jongno'da başka bir yeri olduğunu duydum. Buradaki bira seçimi oldukça etkileyici ve kendi bira bardağınızı doldurduğunuz için, kelimenin tam anlamıyla sadece içtiğiniz kadar ödüyorsunuz!