Pho'ya ilk sahip olduğum zamanı hala hatırlıyorum. Kaliforniya'nın körfez bölgesinde bir yürüyüşten sonra, şimdi kocam ve onun bir arkadaşı olan arkadaşımla birlikteydi. Bu benim Vietnam yemekleriyle tanışmamdı. Çorbaya taze otlar ekleme ve yemeğimi daha baharatlı sevdiğim kadar istediğim kadar acı biber yağı ile kişiselleştirme kısmını sevdim. Bu yemeğin erişte kısmından daha çok, bu yemeğin çorba kısmının tadını çıkarırdım. Yıllar geçtikçe, Pho'yu özlediğim zamanlar oldu ve bilinçsizce Pho, rahat yemek listeme girdi.

Ardından, 2022'nin sonlarında Goa'da kaldığımda Vietnam yemeklerine olan aşinalığım arttı. Shiela'nın Nomad Gao'daki mutfağında aralarından seçim yapabileceğiniz bir Vietnam menüsü var. Bir Viet olan Shiela, otantik Vietnam yemekleri yaptı, elbette onu çoğu zaman vejetaryen ve vegan normlarına göre besledi ve buna göre ikameler yaptı. Karidesli yaz ruloları dışında burada yediğim her Vietnam yemeğinin tadını beğendim. Her nasılsa damak tadıma hitap etmediler.

2023'ün ilk haftası ve ben Vietnam'a seyahat ediyorum. Ben bu kararı 15 gün önce aldım. Vietnam'da ne göreceğim hakkında hiçbir fikrim yok. Mumbai'den direkt uçuşu olan City Da Nang adıyla karşılaştım, şimdiye kadar tanıştığım tüm Vietnamlılarla olan etkileşimlerimi beğendim, o yüzden Vietnam'a gidelim.

Planım Vietnam'da 26 gün, neredeyse bir ay yaşamaktı. Bu bana Viet mutfağından daha fazlasını tatmak için bolca fırsat verdi.

Ama yemek listesine girmeden önce bile, Vietlerin yemeklerini nasıl yediklerini söylemeliyim. Yemek zamanı günün çok önemli bir zamanıdır ve insanlar arkadaşları ve aileleri ile merkezi bir masanın etrafında oturarak bunun tadını çıkarırlar. Taze otları kaçırmamak için ortasına birden fazla tabak yerleştirilir ve yemek yerken ve yemek boyunca konuşarak yemeği yerlerdi. Ayrıca sık sık müzik çalacak. Ve çoğu zaman insanlar masalarını açık havada kurarlardı. Sokakta yemeklerini yiyen insanları görmek yaygın bir manzaradır.

Sokak tarafındaki tezgahlarda bile benzer bir düzenleme var. Yiyecek ve içecekleri yerken oturmak için kullandıkları bu minik sandalye ve tabureleri var, evet yetişkinler bile bu alçak oturma sandalyelerini ve tabureleri kullanıyor.

Vietnam erken kalkan bir ülkedir. Yani sokak satıcılarının faaliyeti güneşin doğuşundan birkaç dakika sonra başlıyor. Operasyonları o kadar verimli ki bu pop-up mağazaları dakikalar içinde kuruyorlar. Çoğu zaman iş saatlerinden sonra yerleri çok temiz bırakıyorlar ve günün ilerleyen saatlerinde caddeden geçerseniz, burada daha önce dükkanlar olduğunu bile fark etmeyeceksiniz.

İşte Vietnam'da geçirdiğim süre boyunca gördüklerim ve yediklerime bir göz atmaktan daha fazlası.

Genç Nefesi Salatası

Bu, DaNang Şehrinde bir vegan restoranıydı. Rice Papad benzeri bir tarafla servis edildi. Onu yemenin yolu, papaddan bir kaşık yapmak ve salatayı bhel gibi yemekti.

Pho

Şaşırtıcı bir şekilde, Pho'ya sahip olduğum pek çok zaman olmadı. Pho'nun peşinden gideceğim günlük bir şey olacağını hayal ederdim. ABD'de Tavuk veya Tofu Pho bulmak kolaydır, ancak Vietnam'da pek yaygın bir manzara değildir. Özellikle sabahın erken saatlerinde Beef Pho servis eden birçok sokak tezgahı olacak. Vietnam'da kahvaltı genellikle çok ağırdır ve neredeyse dünyanın diğer bölgelerindeki bir öğün gibi görünür.

Google'da Da Nang'da iyi bir pho yeri ararken, çok yüksek puan alan bu restorana rastladım. Onları ziyaret ettiğimde nedenini anladım, tüm ziyaretçilerden bir inceleme aldıklarından emin oldular. Karides pho yedim ve her zamanki gibi Pho beni asla hayal kırıklığına uğratmadı.

Başka bir sefer Hanoi'de tren sokağında Pho vardı. Hanoi, özellikle iyi Pho ile tanınır.

Butik bir hostel olan Memory DaNang'da, görsel olarak da iştah açıcı görünen çok iştah açıcı bir kahvaltı servis ediliyor. İşte kahvaltılarımdan biri için yediğim Chicken Pho.

Bir büfede, pho'nun domuz eti versiyonu olan Pho heo vardı.

Bunların dışında yurt içi uçak yolculuklarımda lounge'da Pho'nun anlık versiyonları vardı.

Chung Kek / Banh Chung

Chung keki, Tet döneminde hazırlanan bir inceliktir. Yapışkan pirinçten yapılır. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi buradan okuyabilirsiniz . Tet tatilleri için Vietnam'da olduğum için şanslıydım, böylece tüm sokak dekorlarını ve yeni ay yılı kutlamalarını görebildim.

İşte yerel bir ailenin Chung pastasını nasıl hazırladığını gösteren bir fotoğraf.

İşte Tet tezgahlarından birinde Chung Cake hazırlayan bir sokak satıcısının görüntüsü.

Ninh Binh'de kaldığım Konuk Evlerinden birinin bakıcılarıyla bu inceliğin tadını çıkarmalıyım. En iyi parçayı aldığımdan emin oldular. Zevk almanın en iyi yolu Domuz etidir. Bunu denedim. Her iki şekilde de beğendim.

İşte benim için ortaya koydukları forma. Teyze önden gidip bana sade kızarmış pilav pişirmiş..!

Jöle Balık Salatası

Hue şehrine yaptığım turda, geleneksel Vietnam ziyafeti ikram ettik. Servis edilen birçok öğe varken, özellikle bu dikkatimi çekti ve ana malzemenin çıtırlığı gerçekten hoşuma gitti.

Avustralya, Güney Kore ve ABD'den öğle yemeği arkadaşlarım ne olduğunu tahmin etmek için sırayla denediler. Bunlardan biri Jellyfish ile yakınlaştı, daha sonra google'ı kullanarak Tur rehberimize sordu, bunun gerçekten Jelly Fish olduğu doğrulandı.

Rıhtım Eriştesi /

Bu, Da Nang bölgesinin bir özelliğidir. Rıhtım erişteleri o bölgeye özgüdür. Zerdeçallı Erişte olarak da bilinirler. Onları Mua - Da Nang Local food'da denedim. Bunlar yumurta, karides ve domuz eti ile.

Daha sonra turlardan birinde yerel bir evde bunların tavuk versiyonunu deneme şansı da oldu. Tam anlamıyla evlerine girip yemek yediğimiz mutfağında hazırlandı. Muz çiçeği tepesine dikkat edin.

banh xeo

Ziyaretçilerin bir aşinalık hissi uyandırması için bu yemek aynı zamanda Vietnam Gözleme olarak da bilinir. Sokaklarda dolaşırken, Vietnam'ın her yerinde Banh Xeo'nun sokak kenarındaki birçok tezgahını göreceksiniz. Şanslıysanız, onları özelleştirebilirsiniz. Benimkini dolgu olarak sadece Karides ile özelleştirdim.

Banh Khot

Bunlara sahip olduğum tek zaman buydu. Etrafta dolaşma deneyimime göre, bunlar sokak kenarlarında yaygın bir manzara değil, en azından onları fark etmedim. Bunlar mini pankekler, daha çok bizim Pakora'larımıza benziyor. Sadece karides pakoraları olduklarını.

Muz Çiçeği Salatası

Hindistan'ın bazı bölgelerinde köri hazırlamak için muz çiçeği kullanılır. Geçen yıl annem, kayınvalidemin kerala usulü tarifinden esinlenerek bu malzemeden kendi tarzında bir tarif yapmaya çalıştı. Vietnam'da muz çiçeği salatasına rastladım. Lezzet dışında, yemek görsel olarak çok çekici görünüyor. Çoğu zaman, insanlar onun görüntüsünü soğan talaşı ile karıştırırlar.

Kurutulmuş Balık İkramları

Yerel dilde bunlara ne denir bilmiyorum. Ama bunları marketlerde bulacaksınız. Bunları gevşek miktarda veya önceden paketlenmiş olarak satın alabilirsiniz. Daha çok kurutulmuş balıktan yapılan ve lezzet açısından daha tatlı olan bir atıştırmalıktır.

Ay çekirdeği

Ayçekirdeği kahve dükkanlarında servis edilir. Ağırlıklı olarak, iç mekanları ve personel kıyafetleri askeri bir havaya sahip olan, savaş döneminden ilham alan bir kahve zinciri olan Cong kahvesinde. Kavrulmuş çekirdekler bütün olarak servis edilir. İnan bana bütün günü bunları tek tek yiyerek geçirebilirsin. Masanın etrafında bunlardan bir tabakla oturan ve birbirleriyle hareketli bir şekilde hikaye alışverişinde bulunurken bunları alelacele yiyen arkadaş grupları gördüm.

Banh Mi / Vietnam Sandviçi

Ey yüce rabbim..! Banh Mi ismi bile ağzımı sulandırıyor. Pho'da Vietnam'da hayatta kalacağıma dair ilk varsayımımın aksine, Vietnam'dayken diyetimde düzenli olan bu yemekti. Banh Mi ile yanlış gidebilir misin? Belli ki değil. Dolgulu sıcak ekmek. Dolgular için de birçok seçenek bulunmaktadır. Domuz eti ve sığır eti en yaygın olmasına rağmen, yumurta ve tavuk Banh Mi de alabilirsiniz. Ayrıca bazı yerlerde Tofu veya Vejetaryen Banh Mi de alabilirsiniz.

Bu yemeği ünlü yerel sokak tezgahlarında, yerel mağaza zincirlerinde, yerel sokak gıda zincirlerinde, restoranlarda denedim ve beni asla hayal kırıklığına uğratmadı. Hatta bunun tarifini eşimle paylaştım ve kendisine yapmasını istedim.

Sizin için en kolay tariflerden birini paylaşıyorum: Ekmek, 1 yumurtalı sade omlet, kızarmış soğan (Hint mutfağında genellikle biryani soğanı) ve kişniş. İşte tadını çıkarmanız için hazır. Tabii ki, dolguyu havuç, salatalık veya sevdiğiniz herhangi bir sebze ile özelleştirebilirsiniz.

Cau Lau Erişte

Bu bir Hoi An spesiyalitesi. Pirinç erişteleri, Iye suyuna batırılarak hazırlanır. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi buradan okuyun .

Hoi An'ın sokaklarında yürürken, bu eriştelerin bambu sepetlerde havayla kurutulduğunu göreceksiniz. Diğer tüm restoranların reklamını yaptığı gibi Hoi An'da bunları denemeyi kaçırmak zor. En ünlü kombinasyon domuz etidir, ancak onları denemeye karar verdiğim gün et yeme havamda değildim, bu yüzden vejeteryan versiyonunu denedim.

Çıtır Pilavlı Dağ Keçisi.

Bu, Ninh Binh bölgesinin bir özelliğidir. Bu bölgede tadına varılan bir lezzettir. Buradaki nehirleri çevreleyen dağlarda dağ keçileri görülebilir. Bu bölgede dolaşırken, dağ keçisi kavurma satan satıcılarla karşılaşacaksınız. Hindistan'da Murmure/kurmura dediğimiz milföy pirinci de bu yöreye özgü. Dağ keçisi etli tarifler bu çıtır pirinç keklerinin yanında servis ediliyor. Çıtır pirinç sıcak servis edilir ve kelimenin tam anlamıyla çok çıtır çıtır.

mangolu kek

Bu yemek yine Hoi An'da görülüyor. Dışı pirinç tabakasıyla kaplı, mango dolgulu, yer fıstığı ve şeker dolgulu kesinlikle lezzetli. Her biri 10 VND'ye mal oluyor.

Tavuk pilav

Tavuklu pilav çoğunlukla bir Çin tarifi olsa da, Vietnam'ın sahip olduğu tarih nedeniyle yiyecekler üzerinde de bir etkisi var. Hoi An bölgesi ayrıca Tavuklu pilav ile ünlüdür. Yerel olan arkadaşım bu yemeği denemek için tam olarak yeri biliyordu. Küçük bir kuruluştu. İlk koltuğu boş buluyorsunuz, masayı yabancılarla paylaşıyorsunuz, siparişinizi veriyorsunuz, yemeğinizi yiyor ve 5 dakika içinde çıkıyorsunuz. Yemeğin yanında sıcak kişniş çorbası servis ediyorlar.

Beyaz Gül Köfte

Bunlar çok küçük anneler, eğer onlara diyebilirsem. Yine Hoi An bölgesinde yaygın olarak görülüyorlar. Bunların vejeteryan versiyonuna sahiptim.

Rulo

Bunları Vietnam'da bulacaksınız. Pirinç kağıdına sarılmış taze otlar ve et. Yanında servis edilen çeşni sosuna batırın ve bir ısırık alın veya tüm ruloyu yiyin.

Bir yemek turunda, kendi seçtiğim dolgularla dolu kendi pirinç kağıdı rulolarımı yapmayı öğrendim.

Yengeç Etli Tapoika Eriştesi

Menüsünde bunun reklamı olan bir restoran buldum. Ne bekleyeceğini bilmeden içeri girdi ve sipariş verdi. Özellikle sonrası tadı çok lezzetliydi.

Vietnam mutfağında pek çok erişte çorbası çeşidi vardır. Hanoi'de bu balık şehriye çorbasını kırmızı erişte ile denedim.

Ayrıca birçok meyve ve meyve smoothie seçeneği de mevcuttur. İşte turunçgiller familyasının en büyük meyvesi olan Pomelo meyvesinin resmi.

Kesilmiş meyveleri bardakta satan meyve satıcıları, pazarlarda yaygın bir manzaradır.

Çiğ mangoyu seven biri için bu bir zevkti. Ayrıca is tangy olan başka bir meyve buldum, ancak adını henüz bilmiyorum, ancak onu işaret ederek her zaman satın alabilirdim, bu yüzden bu benim için iyi çalıştı.

Ayrıca hindistan cevizi sütü hazırlığı ile servis edilen çeşitli jöleler de bulacaksınız.

Tau Pho'm vardı.

Bao satıcıları ve şiş tezgahlarında ızgara et de yaygın bir olaydır.

Burada çok çeşitli deniz ürünleri göreceksiniz. Özellikle Da Nang gece pazarı tezgahları, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tepsiler sunar ve sizin için ızgara yaparlar.

Vietnam üzerine bir yemek blogu yazdığımı ve kahveyi nasıl özlediğimi merak ediyorsanız? Eh, çünkü kendi başına bir makaleyi hak ediyor ve burada ele aldım: Vietnam'da Kahve Sohbetleri

Burada geçirdiğim bir ayda yemek çubuklarını kullanmayı öğrendim. Geçmişte birçok kez bu beceriyi öğrenmeye çalıştım ama her seferinde vazgeçtim. Vietnam'da olmak bana çok doğal geldi. Bu yolculukta pek deniz ürünleri yemeyi denemediğim için burada deniz ürünleri yemeyi kaçırdım. Ancak, Vietnam'da yavaş seyahat etmekten gerçekten keyif aldım.

Vietnam'a, Ha Giang'a, Sapa'ya, Ho Chi Minh'e, Ha Long Körfezi'ne, Cham Adası'na bir sonraki seyahatim için zaten bir güzergahım var. Eminim bunlara çok daha fazlası eklenecektir. Bu yüzden bunun benim için Vietnam'daki Nom Nom'un 1. bölümü olduğunu biliyorum.