Eine einfache Änderung könnte Blutorangen noch cooler machen

Mit ihrem blumigen Aroma und dem süßen, tiefroten Fruchtfleisch ist die Blutorange unbestreitbar eine kühle Frucht. Eine aktuelle Studie der University of Florida untersucht jedoch, wie das Kühlen von Blutorangen über Monate nach der Ernte sie gesünder machen kann, indem es den Gehalt an Antioxidantien erhöht und gleichzeitig tiefere Farbtöne erzeugt.

Blutorangen, deren Name mindestens bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht , entwickeln ihre namensgebenden Eigenschaften und ihre „zusätzliche antioxidative Wirkung“, wenn sie entweder während der Entwicklung oder nach der Ernte Kälte ausgesetzt werden, wie aus einer von der American Society of Plant Biologists veröffentlichten Studie hervorgeht. Solche Bedingungen treten häufig im Mittelmeerraum auf, wo kühle Nächte die Produktion von Anthocyanpigmenten ankurbeln . Anthocyane sind auch für die dramatischen Farbtöne von Obst und Gemüse wie Açaí-Beeren und violettem Blumenkohl verantwortlich.

Blutorangen aus subtropischen und tropischen Regionen, darunter Florida und Sao Paulo, Brasilien, haben jedoch typischerweise ein hellbraunes Fruchtfleisch mit „niedrigen oder vernachlässigbaren Anthocyankonzentrationen“, so Forscher der University of Florida. Für die Erzeuger in Florida könnte die Lösung – kommerziell gesehen – laut der Studie so einfach sein wie die Lagerung in Kühlräumen.

Anhand von Blutorangen aus einem Forschungsgebiet in Nordflorida stellten die Wissenschaftler fest, dass eine Kühlung der Früchte für 60 Tage nach der Ernte bei 10–12 °C (ca. 50–54 °F) „den höchsten Anstieg der Anthocyankonzentration, des Gesamtphenolgehalts und der gesamten antioxidativen Aktivität bewirkte.“ Werden die Orangen jedoch Temperaturen unter 5 °C ausgesetzt, kann dies die Frucht schädigen und die Anthocyanentwicklung einschränken.

Laut dem Hauptautor Fariborz Habibi, einem Postdoktoranden an der University of Florida, ist die kommerzielle Rentabilität von Blutorangen in Florida noch fraglich . „Die verbesserte Fruchtqualität durch die Lagerungsmethode stellt eine vielversprechende Chance für die Zitrusindustrie in Florida dar“, sagte er. „Es sind jedoch weitere Studien erforderlich, bevor den Erzeugern etwas empfohlen werden kann.“

Wenn Sie in der Zwischenzeit von den Farben der im Laden gekauften Blutorangen nicht begeistert sind, können Sie immer versuchen, die Ergebnisse der Forscher zu nutzen, indem Sie sie für eine Weile in Ihren Kühlschrank legen. „Obst kann unter ähnlichen Bedingungen auch zu Hause eine innere Farbe entwickeln“, sagte Ali Sarkhosh, außerordentlicher Professor für Gartenbauwissenschaften an der University of Florida. Aber Blutorangen, die in Supermärkten verkauft werden, sollten „eine gute innere Farbe haben und zum Verzehr bereit sein“, fügte er hinzu.