Fügen Sie Ihrer Pasta Hühnerbrühe hinzu, um einen sofortigen Geschmacksschub zu erhalten
Letzten Herbst habe ich Stanley Tuccis meistverkaufte Memoiren, Taste: My Life Through Food , in die Hand genommen . Es enthält viele der Gerichte, die in seiner CNN-Show Searching For Italy gezeigt wurden, und es überrascht nicht, dass viele dieser Rezepte für Nudelgerichte waren.
Beim Mitlesen ist mir ein Muster aufgefallen: Tucci möchte unbedingt, dass wir das stärkehaltige Kochwasser nutzen, das übrig bleibt, wenn Nudeln aus dem Topf kommen. So viel, dass stärkehaltiges Wasser 12 Mal in Taste zitiert wird , von Spaghetti mit Linsen über Pasta alla Norma bis hin zu Fischeintopf.
Nun, ich habe oft einen Esslöffel stärkehaltiges Wasser in eingedickte Nudelsauce eingerührt, um sie etwas glatter zu machen. Aber ich habe eine Methode, die mit Nudeln noch besser funktioniert: Hühnerbrühe.
Es gibt drei Hauptmethoden, um Hühnerbrühe in Nudelgerichte zu integrieren, und eine davon gibt es, seit kulinarische Techniken gelehrt wurden.
Wenn die Geschichtsbücher es richtig haben, war die französische Köchin Marie-Antoine Carême die erste Person, die um das frühe 19. Jahrhundert Hühnerbrühe als Basis für Saucen verwendete. Carême wird die Erfindung der Velouté zugeschrieben , einer der fünf „Muttersaucen“, die Schüler in der Kochschule kennenlernen.
Es ist ein ziemlich einfacher Vorgang : Machen Sie eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, rühren Sie langsam Hühnerbrühe ein und voila! Sie haben eine blassgelbe cremige Sauce, die als Basis für andere Aromen dienen kann. Die Grundproportionen sind 3:3:2 – drei Esslöffel Mehl, drei Esslöffel Butter und zwei Tassen Hühnerbrühe.
Sie können einer Velouté Zitronensaft hinzufügen, um eine köstliche Zitrussauce zu erhalten (achten Sie darauf, gut umzurühren, um sie einzuarbeiten, und achten Sie auf Samen). Sie können einige Ihrer Lieblingskräuter hinzufügen: Ich finde es wunderbar mit Estragon, der gut zu einem einfachen Hühnchengericht, etwas Lachs oder gegrilltem Tofu passt.
Rühren Sie nach Belieben Milchprodukte wie geriebenen Parmesan oder Ziegenkäse ein und denken Sie immer daran, alles gut zu vermischen. Velouté kann in kleinen Mengen oder in größeren Mengen hergestellt werden, wenn Sie eine Gruppe bedienen.
Nicht jeder möchte sich jedoch die Zeit nehmen, eine echte Velouté-Sauce zuzubereiten, und diese Köche können versuchen, Hühnerbrühe auf andere Weise als Geschmacksverstärker zu verwenden.
Ich dämpfe oft Gemüse wie chinesischen Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel und gehacktes Gemüse, um es anderen Gerichten wie Nudeln oder einer Reisschüssel hinzuzufügen. Normalerweise werfe ich sie in ein wenig Olivenöl und Salz, damit der Geschmack nicht mit dem Hauptgericht kämpft, aber um sie zum Glänzen zu bringen, werfe dein Gemüse in Hühnerbrühe, etwa ein oder zwei Esslöffel pro Tasse Gemüse, vor dir koche sie.
Die Brühe fügt Geschmack und Salzigkeit hinzu, ohne überwältigend zu sein. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Hähnchengeschmack zu herzhaft ist, können Sie ihn mit Wasser verdünnen, und auch hier ist es eine perfekte Mischung mit Zitronen- oder Limettensaft, je nach Art des Hauptgerichts, das Sie servieren.
Eine meiner italienischen Lieblingssuppen ist eine der einfachsten: Pasta en Brodo oder Nudeln in Brühe. Es ist genau das, wonach es sich anhört: Nudeln, die entweder in Hühner-, Rindfleisch- oder Gemüsebrühe serviert werden.
Das Gericht soll seinen Ursprung in der Region Emilia-Romagna im Nordosten Italiens haben, aber Sie finden es in vielen Restaurants, die auf norditalienische Küche spezialisiert sind. Es ist ein wahres Komfortgericht, das die Einfachheit von Hühnerbrühe mit einer beliebten Nudelform verbindet.
Wenn Sie das Gericht zubereiten, entscheiden Sie, wie aromatisch die Brühe sein soll. Einige Leute sind glücklich mit Nudeln, die in Brühe gekocht werden, genau so, wie sie aus der Schachtel oder dem Glas (oder dem Gefrierschrank, wenn Sie Ihre eigene machen ) kommen.
Andere Gäste finden das zu fad und verfeinern es mit Knoblauch oder Butter. Für mich macht das die Brühe eher wie eine Suppe und hebt den delikaten Geschmack der Brühe selbst auf. Wenn Sie mehr als nur Brühe möchten, empfehle ich Ihnen, mit Saft, Kräutern oder Gewürzen zu experimentieren.
Die Art der Pasta ist Ihnen überlassen. Eine klassische Version enthält Tortellini, oft mit gewürfeltem Gemüse oder Fleisch für mehr Geschmack. Dieses Rezept von Jamie Oliver gibt Ihnen ein ziemlich herzhaftes Gericht. Sie können Reisnudeln verwenden, um eine schnelle Suppe im Pho-Stil zuzubereiten, oder herzhaftere Udon, wenn Sie ihre zähe Textur mögen.
Dies ist jedoch eine Gelegenheit, kleinere Sorten wie Orzo, Orecchiette (die wie kleine Ohren geformt sind) und Acini di Pepe zu verwenden, deren Name „Pfefferkorn“ bedeutet und die noch kleiner ist.
Für mich sind Nudeln in Hühnerbrühe das perfekte Gericht bei kaltem Wetter, wenn Sie etwas Füllendes möchten und die Befriedigung haben möchten, gekocht zu haben, aber keine Aufregung haben möchten.
Testen Sie die Salzigkeit der Brühe, bevor Sie etwas damit machen. Einige kommerzielle Versionen können ziemlich salzig sein (lesen Sie das Etikett für den Salzgehalt). Wenn Sie hausgemachte Brühe verwenden, gehen Sie auf die weniger salzige Seite. Sie können während des Kochens immer mehr Salz hinzufügen.
Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, restliches Fett abschöpfen, eventuelle Aromen hinzufügen, dann die Nudeln hineingeben. Schalten Sie es sofort auf ein Köcheln herunter. Testen Sie die Pasta während des Garvorgangs auf Gargrad. Da Hühnerbrühe dicker als Wasser ist, benötigen Ihre Nudeln möglicherweise ein oder zwei zusätzliche Minuten zum Kochen.
Frieren Sie die Brühe in Eiswürfelbehältern ein und tauen Sie dann einen oder zwei auf, um sie mit Gemüse zu verwenden oder um eine kleine Menge Velouté zuzubereiten. Mein Trick besteht darin, die Würfel einzufrieren und sie dann in einen Ziploc zu stecken, sobald sie fest sind.
