Ihr Thanksgiving-Dinner braucht diese Brötchen, die nicht geknetet werden müssen

Es gibt eine Zeit und einen Ort für zähes, knuspriges hausgemachtes Brot. Brot, das 12 Minuten lang ständig geknetet werden muss. Brot voller herrlich dehnbarem Gluten. Dieser Ort ist nicht der Thanksgiving-Esstisch. Knuspriges Brot ist ein toller Truthahnsandwich für den nächsten Tag, aber ein lausiges Brötchen ist es auf jeden Fall.

Brötchen sollen weich und matschig sein – die Art von Brot, die man mit Butter füllen, Soße aufwischen und in den Mund stopfen kann. Hier passt Brot ohne Kneten ins Spiel. Es schont Ihre Arme und schont das Gluten, was es perfekt für Brötchen macht.

Das durchschnittliche Brotrezept kann zu Brötchen verarbeitet werden, aber die Falle besteht darin, dass diese Rezepte Mehl mit hohem Glutengehalt verwenden, um die nötige Festigkeit für eine zähe, federnde Konsistenz und ein gutes Aufgehen zu erreichen. Für das perfekte weiche Brötchen sollte gerade genug Gluten vorhanden sein, um die Struktur aufrechtzuerhalten, und es sollten Backfette wie Eier und Butter enthalten sein, damit es weich und hydratisiert bleibt.

Brote ohne Kneten werden nicht geknetet (Überraschung!), und dieses Rezept verwendet Allzweckmehl, Eier und Butter. All diese Faktoren sorgen dafür, dass der Glutengehalt niedriger ist als bei einem mageren, knusprigen Brot und dass die Glutenentwicklung auf ein Minimum beschränkt bleibt.

Darüber hinaus habe ich noch Instant-Kartoffelflocken mit dazugegeben. Diese zusätzliche Stärke (zusammen mit den Eiern und der Butter) trägt dazu bei, dass das Brötchen weich bleibt, auch wenn es zwei Tage lang bei Zimmertemperatur steht. Ich habe diese im Parker House Roll-Stil geformt, aber Sie können sie auch in eine klassische runde Form verwandeln, wenn Sie möchten. (Wenn Sie Hilfe beim Formen von Teigbällchen benötigen, schauen Sie sich mein Video an .)

So bereiten Sie Brötchen ohne Kneten zu

1. Machen Sie den Teig

Gießen Sie die zimmerwarme Milch in eine mittelgroße bis große Schüssel, streuen Sie die Hefe darüber und lassen Sie sie eine Minute lang aufgehen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten. Die Hefe unterrühren, sodass die Milch stückig und trüb aussieht. Zucker, Kartoffelflocken und Ei unterrühren. Mehl und Salz hinzufügen. Mischen Sie diese Zutaten mit einem Löffel, bis sie sich teilweise vermischen. Es wird schwierig, einen Löffel zu verwenden, und der Teig sieht immer noch unverbunden aus. Dann fügen Sie die Butter hinzu.

Die Butter sollte weich sein, ähnlich wie Mayonnaise. Wenn es zu steif ist, schneiden Sie es in esslöffelgroße Stücke und stellen Sie es in einer separaten Schüssel einige Sekunden lang in die Mikrowelle. Mischen und pürieren Sie es, bis es die richtige Konsistenz hat. Bei Bedarf erneut in der Mikrowelle erhitzen. Den Teig vom Löffel kratzen und die Butter hinzufügen. Ich empfehle, einen Gummihandschuh anzuziehen und den Teig mit der Hand zu kneten, anstatt ihn mit einem Löffel zu verarbeiten – in diesem Stadium ähnelt es einer Fleischbällchenmischung und lässt sich nur einfacher mit der Hand zubereiten. Sie benötigen keinen Handschuh, waschen Sie anschließend einfach Ihre Hände. (Wenn Sie denken: „Das ist Kneten!“ Ist das nicht der Fall, es ist Kombinieren. Kneten ist viel umfangreicher und heftiger.)

2. Den Teig gehen lassen

Sobald die Butter eingearbeitet ist, kratzen Sie den Teig zu einem Hügel zusammen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie eine Stunde bis 90 Minuten ruhen. (In meiner Wohnung ist es heutzutage kühl, deshalb hat es die ganzen 90 Minuten gedauert.) Die Größe wird sich nicht verdoppeln, aber sie wird merklich größer und bauschiger sein. Mit Hefe müssen Sie Geduld haben – sie nimmt in den letzten 30 Minuten schnell zu. Wenn Ihre Hefe also mehr Zeit benötigt, geben Sie ihr mehr Zeit. Es wird dort ankommen.

3. Formen Sie diese Brötchen

Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Sie können eine Kuchenform, eine Kuchenform oder einen rechteckigen Pyrex verwenden. Ihre Wahl wird die Form ändern, aber alles wird funktionieren. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise zwei davon benötigen, wenn Sie sich für ein kleineres Gericht entscheiden. Ich habe eine 13 x 9 Zoll große Pyrex-Schale verwendet, sodass meine Parker House-Brötchen viel Platz hatten. Wenn ich ein riesiges, dünnes Brötchen wollte, hätte ich mich für ein kleineres Gericht entschieden.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Der Teig wird klebrig sein. Falten Sie es in zwei Hälften auf sich selbst. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und wiederholen Sie den Vorgang. Wiederholen Sie dies noch zweimal, halten Sie dabei die gleiche Seite nach unten und stäuben Sie überschüssiges Mehl ab. Sie ziehen die Außenseite fest und machen eine glatte Seite.

Fassen Sie nun die vier „Ecken“ oder Kanten wie eine Handtasche nach oben und in die Mitte. Drücken und drehen Sie es, um es wirklich gut abzudichten. Den Teig zu einem Rechteck von etwa neun mal zwölf Zoll ausdehnen. Das Ganze mit geschmolzener Butter bestreichen.

Schneiden Sie es in 12 etwa gleich große Rechtecke. Falten Sie diese Rechtecke in zwei Hälften, um Quadrate oder kurze Rechtecke zu erhalten. Dadurch entsteht eine kleine Buttertasche, die Sie leicht aufteilen und beim Abendessen mit Truthahn füllen können. Die Brötchen in der gebutterten Auflaufform anrichten.

4. Prüfen Sie sie noch einmal

Decken Sie die Form ab und lassen Sie sie eine weitere Stunde gehen. Hilfreich ist die Verwendung einer Glasform, denn nach Ablauf der Gehzeit kann man von unten schauen und die Blasen erkennen, die die Hefe im Teig erzeugt hat.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 °F vorheizen. Sie können die Brötchen entweder mit mehr Butter bestreichen oder ein Ei verwenden, um ein glänzendes, tief gebräuntes Finish zu erzielen. Dieses Mal habe ich mich für Butter entschieden, aber danach wünschte ich mir wie immer, ich hätte die Eiermilch verwendet. Butter sorgt für mehr Geschmack, bräunt aber nicht so schnell, sodass die Brötchen auch nach dem Backen blond aussehen. Eierwaschmittel verleiht den Brötchen das gewisse Etwas Sexy.

5. Backen Sie Ihre Brötchen

Backen Sie die Brötchen 20 bis 25 Minuten lang oder bis sie aufgegangen sind und die mittleren Brötchen zurückspringen, wenn Sie sie anstechen. Bestreichen Sie sie mit, oh ja, noch mehr Butter und bestreuen Sie sie mit fettem, flockigem Salz, bevor Sie sie warm servieren.

Diese können abgedeckt vier Tage bei Zimmertemperatur stehen. Erfrischen Sie sie einfach vor dem Servieren im Ofen (fünf Minuten bei 350 °F). Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, nehmen Sie sie einfach aus der Pfanne, der Tüte und frieren Sie sie ein. Um sie wieder aufzuwärmen, backen Sie sie vor dem Servieren 15 Minuten lang in einer Pfanne bei 350 °F.

Rezept für weiche Abendessenbrötchen, die nicht geknetet werden müssen

Zutaten:

• 1 ¼ Tasse Milch, Zimmertemperatur
• 1 Esslöffel Instant-Trockenhefe (ich verwende SAF-Hefe )
• 1 Esslöffel Zucker
• ¼ Tasse Kartoffelflocken
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• 2 ½ Tasse Allzweckmehl (+ extra zum Formen)
• 1 Teelöffel Salz
• 5 Esslöffel Butter, weich wie Mayo
• Eier waschen (optional)
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter (zum Servieren)
• Flockensalz (zum Servieren)

1. Streuen Sie die Hefe in einer mittelgroßen bis großen Schüssel über die Milch. Lassen Sie die Hefe eine Minute lang blühen. Zucker, Kartoffelflocken und Ei unterrühren. Mehl und Salz hinzufügen. Den Teig mit einem Löffel verrühren, er wird dick. Nachdem der Teig etwa zur Hälfte vermischt ist, kratzen Sie ihn vom Löffel ab. Fügen Sie die Butter hinzu und verrühren Sie den Teig, bis er vollständig vermischt ist. Ich habe mit der Hand sichergestellt, dass die Butter vollständig mit dem Teig vermischt war.

2. Kratzen Sie die Seiten ab, um den Teig in der Mitte anzuhäufen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie es eine Stunde bis 90 Minuten lang gehen, oder bis es aufgebläht und etwa 50 % aufgegangen ist.

3. Eine 13 x 9 Zoll große Pfanne mit Butter bestreichen, oder etwas kleiner, wenn Sie größere Brötchen wünschen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche auslöffeln. Den Teig halbieren. Drehen Sie den Teig um 90 Grad und falten Sie ihn erneut in zwei Hälften. Wiederholen Sie dies noch zweimal. Ziehen Sie die Außenkanten des Teigs nach oben und fassen Sie sie wie eine Handtasche in der Mitte zusammen. Drehen und drücken Sie, um es abzudichten. Den Teig zu einem Rechteck von etwa neun mal zwölf Zoll ausdehnen. Die Oberfläche des Rechtecks ​​mit zerlassener Butter bestreichen und den Teig in 12 gleich große Rechtecke schneiden. Falten Sie jedes kleine Rechteck in zwei Hälften und legen Sie die Brötchen in die gebutterte Form. Decken Sie die Schüssel ab.

4. Die Brötchen eine Stunde gehen lassen. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Waschen Sie die Oberseite der Brötchen mit Eiern oder bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter. 20 bis 25 Minuten backen, oder bis sie zurückspringen, wenn Sie in die Mitte stechen. Die Brötchen mit Butter bestreichen und mit etwas Salzflocken bestreuen. Noch warm servieren.