Kochessig, Putzessig – was ist der Unterschied?
Um die verschiedenen Essigsorten sowie deren Geschmack, Geruch und Nützlichkeit besser zu verstehen, lassen Sie uns zunächst einen Ansatz von Bill Nye the Science Guy verfolgen und uns ansehen, was Essig eigentlich aus chemischer Sicht ist.
Die Harvard TH Chan School of Public Health beschreibt Essig als „eine Kombination aus Essigsäure und Wasser, die durch einen zweistufigen Fermentationsprozess hergestellt wird“. Der erste Schritt dieses Prozesses besteht darin, dass Hefe sich von Zucker oder Stärke ernährt, die aus dem natürlichen Wasser in Lebensmitteln wie Obst, Kartoffeln oder Reis stammen. Die dabei entstehende Flüssigkeit vergärt zu Alkohol. Im zweiten Schritt werden der Alkohol und die Essigsäure dann Sauerstoff ausgesetzt, wodurch alles wieder über Wochen oder Monate zu Essig gären kann. Die Essigsäure verursacht die starken Gerüche und die Säure, die wir gemeinhin mit Essig verbinden.
Putzen, Kochen und Beizen. Macht eine magische Flüssigkeit alles oder gibt es technisch gesehen einen Unterschied zwischen den dreien? Und was passiert, wenn Sie einen für einen anderen Zweck verwenden?
Harvard's Nutrition Source nennt destillierten Weißweinessig, Weißweinessig, Rotweinessig, Apfelessig, Balsamico-Essig und Reisessig als einige der gebräuchlichsten Arten von Konsumgütern. Der vielseitigste der sechs ist destillierter weißer Essig. Dieser Typ dient als eine Art leere Leinwand, da der Geschmack neutral ist und er für alle drei Zwecke (Kochen, Reinigen und Beizen) verwendet werden kann.
Viele der anderen Essigsorten haben Zusätze wie Kräuter und Fruchtsäfte, die sie von einfachem weißen Essig unterscheiden. Sie finden Essig in allem, von Salatdressings bis hin zu Fleischmarinaden, aber es gibt eine Reihe verschiedener Essige mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen innerhalb der Kochkategorie.
Harvard-Experten stellen fest, dass Essig die Textur von Lebensmitteln verändern kann, nicht nur den Geschmack. Wenn Essig als Marinade verwendet wird, baut er die chemische Struktur des Proteins ab, wodurch es zart wird. Sie können auch Hüttenkäse herstellen, indem Sie der Milch Essig hinzufügen, da die Säure im Essig den Quark von der flüssigen Molke trennt.
Gemäß dem oben Gesagten ist weißer destillierter Essig die Art von Essig, die Menschen häufig sowohl zum Reinigen als auch zum Kochen verwenden. Einige Marken vermarkten Essig jedoch speziell als Reinigungsprodukt. Da stellt sich die Frage: Was ist der Unterschied zwischen diesen Produkten und der Flasche in meiner Speisekammer? Die Antwort ist nicht viel anderes als die Konzentration der darin enthaltenen Säure.
Apartment Therapy erklärt , dass der zum Kochen verwendete destillierte weiße Essig eine Konzentration von etwa 4-5% enthält, die ihn sicherer für den Verzehr macht, im Vergleich zu der Konzentration von 6-75% in Reinigungsessig. Also im Klartext: Kochessig kann zum Reinigen verwendet werden, Putzessig sollte aber nicht konsumiert werden . Die geringe Konzentration von weißem Kochessig ist stark genug, um einige Haushaltsbakterien abzutöten, aber nicht alle. Experten sagen, es funktioniert gut bei der Entfernung von Seifenschaum in Waschbecken, Abflüssen und Duschkabinen.
Noch einmal, weil es der neutralste der Essige ist, gilt destilliertes Weiß als das beste zum Einlegen von Lebensmitteln. Es können jedoch auch andere Essigsorten wie Apfelwein (fruchtiger und süßer als die meisten Essige) zum Beizen verwendet werden . Es hängt alles von dem Geschmack ab, den Sie suchen. Wie bereits erwähnt, hat Essig eine Konzentration, die helfen kann, Bakterien abzutöten. Kombinieren Sie das mit Wasser, Salz und Zucker und Sie erhalten eine Salzlösung, die die Haltbarkeit einiger Lebensmittel verlängern kann. Das nennt man Beizen. Der zum Beizen verwendete Essig kann derselbe sein wie der zum Kochen verwendete , sodass die Säurekonzentration bei etwa 4-5% bleibt.
Von den vielen Fähigkeiten des Essigs muss ich sagen, dass das Beizen mein Favorit ist. Die mächtige Gurke, mein Lieblingssnack, wäre nichts ohne die Flüssigkeit, die ihr ihre Essenz verleiht. Hoffentlich bewahren Sie diese Unterscheidungen davor, Ihren Teppich zu ruinieren, oder führen Sie zur perfekten Essiggurke. Ich kann nur träumen.
