Machen Sie es persönlich mit dem Gibson Cocktail

Meine Vorstellung von Weisheit ist, es besser zu wissen, als zu beurteilen, wie jemand seinen Martini bestellt*. Es ist eine zutiefst persönliche Sache. Unter den klassischsten aufgerührten Cocktails hat der Martini vielleicht die verzeihendste Kleiderordnung von allen. Daher schmerzt es mich, wenn jemand verlegen zugibt, dass er Oliven und einen Twist in seinem Martini mag, oder mehr Salzlake als Wermut, oder geschüttelt und nicht gerührt. Es gibt keinen Grund, schüchtern zu sein.

Die einzige Situation, in der ich jemandem dringend empfehlen würde (aber niemals darauf zu bestehen), seinen Martini zu ändern, ist, wenn er seinen mit Wodka bevorzugt, aber zugibt, noch nie einen mit Gin probiert zu haben. Ein Gin Martini, mit einem Verhältnis von zwei Teilen Gin und einem Teil trockenem Wermut, ist der Cocktail in seiner reinsten und originellsten Form. Wenn es mit Exzellenz gemacht ist, ist es eine wirklich perfekte und wunderbare Sache, die einen Versuch wert ist (besonders wenn Sie noch nie eine getrunken haben).

Nun, es hat ein paar Geschwister, aber ich denke speziell an eines. Diese hier ähnelt einem zweieiigen Zwilling, und ihr Name ist Gibson. Sie ist ein Martini mit einer Cocktailzwiebel, und sie ist spektakulär.

Ich traf den Gibson am Ende meiner eigenen bevorzugten Martini-Evolution. Für mich war der Reiz des Martinis schon immer – wie ich mir bei vielen Menschen vorstelle – die köstliche Olive, die so einladend auf einem Spieß sitzt. Als Kind goss ich Essiggurke in ein Martiniglas, spießte ein halbes Dutzend mehlige Pimentoliven auf einen Zahnstocher und saß draußen auf dem Balkon im ersten Stock der Einzimmerwohnung, die meine Mutter gemietet hatte. Je nach Tag und wie ich mich fühlte, tat ich so, als wäre ich entweder Tante Mame oder Stockard Channing in The First Wives Club .

Seit ich mich erinnern kann, Geschmacksknospen zu haben, liebe ich alles, was salzig und sauer ist. Meine Schwester und ich haben Zitronen wie eine Orange geschält, geviertelt und mit Salz und rotem Essig übergossen gegessen. Ich könnte den ganzen Nachmittag nach der Schule damit verbringen, mit einer Tüte Limetten in die Stadt zu gehen, jede in zwei Hälften zu schneiden und Lucas Lime Salt auf das Fruchtfleisch zu gießen. Ich würde sie mit einem Grapefruitlöffel essen, bis nur noch ein Haufen verwüsteter Schalenreste übrig blieb.

Und während diese Lust auf alle gesichtsverzerrenden Aromen bei mir mit dem Alter etwas gebremst ist (ich kann einfach nicht mehr so ​​feiern wie früher), hat meine Schwester immer noch Zitronensäure in ihrer Gewürzschublade . Weißt du, damit sie natürlich ihre extra sauren Warheads darin tunken kann. (Mir graust es, über den Zustand unseres Zahnschmelzes zu spekulieren.)

Als ich schließlich auf eine Gibson stieß, war ich fasziniert und erfreut. Natürlich liebe ich immer noch einen guten, mit Oliven garnierten Martini, aber im Spektrum der Sole neigen Oliven eher zur salzigen Seite, was mein säureliebendes Herz zu wünschen übrig lässt. Der Gibson hingegen schien alle Punkte mit Souveränität zu treffen. Essig, salzig, ein Hauch süß – und was ist balkanischer, als eine Zwiebel zu essen, während man an einem Schnaps nippt? Ich war verliebt.

Aber ich war auch in einer Zwickmühle, denn gute Cocktailzwiebeln sind erstaunlich schwer zu finden. Sie sind fast immer eindimensional im Geschmack, oder zu süß, oder zu matschig, oder zu aufgewühlt – wie in „handwerklich“ – aus. Oder, am schlimmsten, ausgezehrt und matschig. Es bricht mir das Herz, und ich kann das meiste, was in den Regalen verfügbar ist, einfach nicht ertragen. Also fing ich an, meine eigenen Gibson-Zwiebeln herzustellen, und erzielte ein Endprodukt, das mir sehr gefällt. Ich denke sogar, meine Schwester würde sie lieben, aber ich habe Angst, ein Glas nach Kalifornien zu schicken. (Ist Essig brennbar?)

Zu sagen, dass ich meine eigenen richtig einlege, wäre eine zu großzügige Aussage, da das Einlegen zumindest ein gewisses Maß an Sorgfalt und Geduld zu erfordern scheint. Daher mag der Prozess, den ich gleich beschreiben werde, viele von Ihnen entsetzen, aber ich hoffe, dass er auch einige von Ihnen verführen wird. Wie auch immer, ich werde Ihren Martini nicht beurteilen, wenn Sie meinen Gibson nicht beurteilen.

Mischen Sie Essig, Salz und Zucker zusammen. Dies geschieht alles nach Geschmack, also beginnen Sie mit dem leichteren Ende dessen, was Sie Ihrer Meinung nach brauchen werden, und fügen Sie es hinzu, wenn Sie fortfahren. Bei Bedarf erhitzen, damit sich die gelösten Stoffe auflösen. Sobald Sie ein Gleichgewicht erreicht haben, das Ihnen gefällt, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um die Adstringenz zu verringern. So viel Wasser geht Sie etwas an, nicht meins, aber es sollte nicht gleich oder größer als die Menge an Essig sein, oder was ist der Sinn? Warum machen wir das?

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Perlzwiebeln hinzugeben und eine Minute kochen lassen. (Mehr, und wir wagen uns in Breigebiet.) In ein Sieb abtropfen lassen und dann in eisiges Wasser tauchen. Schneiden Sie das Wurzelende ab und ziehen Sie am oberen Ende, sodass sich die Haut wie ein Ärmel ablöst. (Sie können das Wurzelende einkerben, bevor Sie sie kochen, dies kann helfen, sie leichter zu schälen.)

Geben Sie Perlzwiebeln in einen luftdichten Behälter, gießen Sie Ihre Salzlösung darüber und verschließen Sie sie. In den Kühlschrank stellen und 24-48 Stunden warten.

Gießen Sie den Gin und den Wermut in ein gekühltes Rührglas und fügen Sie gestoßenes Eis hinzu. Etwa 25-30 Sekunden rühren, dann in eine gekühlte Coupette abseihen. (Wenn Sie sich für einen staubigen Gibson entscheiden, spülen Sie Ihr gekühltes Coupé mit dem Barlöffel Salzlake aus oder geben Sie die Salzlake vor dem Rühren direkt in Ihr Rührglas.) Garnieren Sie mit so vielen Cocktailzwiebeln, wie Sie möchten.

*Der einzige Martini, den ich je bewertet habe. Hergestellt von meiner oben genannten Schwester: