So verwenden Sie eine Springform (und was tun, wenn Sie keine haben)
Wenn es um Handwerkszeug geht, ist die Küche vielleicht der seltsamste Raum in Ihrem Zuhause, bestückt mit einer großen Anzahl bizarrer Geräte. Von Raspeln bis hin zu Knethaken erfüllt jeder mindestens einen unverzichtbaren Zweck, und einige Werkzeuge dienen vielen. Es gibt fast nichts, was ich mehr liebe, als mehrere Verwendungsmöglichkeiten für die Dinge zu finden, die ich bereits in meinen Schränken habe.
Zu meinen All-Star-Playern gehören ein Dutch Oven, ein Stabmixer und eine Springform. Für diejenigen, die noch nie von der Springform gehört haben – oder denken, dass es sich um einen Einzweckbetrug handelt – gibt es definitiv eine Zeit und einen Ort für dieses bescheidene Wunder. Sie sollten auf jeden Fall Platz für einen in Ihrem Schrank schaffen, aber ich habe einige Problemumgehungen, wenn Sie noch einen kaufen müssen.
Eine Springform ist eine hochwandige Kuchenform aus Metall mit zwei sehr wichtigen Merkmalen: einem doppelten Boden und einem erweiterbaren Seitenring, der durch einen Riegel gesteuert wird. Das Öffnen des Riegels ermöglicht es dem Ring, seine namensgebende Aktion auszuführen und zu „springen“, wodurch ein Ring, der einst einen Durchmesser von 9 Zoll hatte , auf 10 Zoll erweitert wird.
Du denkst vielleicht: „Was zum Teufel würde ich damit machen?“ und ich kann mitfühlen. Ich war einmal wie du. Dann habe ich (zum Glück) ein Käsekuchenrezept bis zum Ende gelesen und festgestellt, dass ich dem Ding eine Chance geben sollte. Springformen sind ideal für lose, empfindliche Lebensmittel, denen es an Struktur mangelt oder die leicht beschädigt werden können. Die erweiterbare Seite ermöglicht es Ihnen, das fertige Produkt freizugeben, ohne zu viel damit herumzuspielen. Im Gegensatz zu einer normalen Kuchenform, die Sie umdrehen müssen, um den Kuchen freizugeben, bietet der doppelte Boden einen Ausweg. Rezepte, die sich besonders gut für eine Springform eignen, sind Käsekuchen, Mousse- oder Schlagsahnekuchen, Deep Dish-Pizzas, hohe Quiches oder alles mit einer dekorativen Oberseite. Alles, was Sienicht auf den Kopf stellen wollen, sollten grundsätzlich in einer Springform gebacken werden.
Es ist jedoch keine One-Pan-Fits-All-Situation. Obwohl Sie eine Vielzahl von Kuchen in einer Springform backen können, gibt es ein paar Dinge, die sie nicht verarbeiten kann. Da eine Springform aus zwei Teilen besteht, gibt es im Wesentlichen immer einen Riss in der Pfanne. Der doppelte Boden schmiegt sich für einen sicheren Sitz in eine Rille im Boden des Rings, aber unabhängig vom Modell gibt es immer eine Naht, an der Teig möglicherweise auslaufen und im Ofen eine schreckliche Sauerei verursachen kann.
Um sicherzustellen, dass Sie keine dramatische Ofenreinigung durchführen müssen, können Sie einige Sicherheitsvorkehrungen treffen. Verwenden Sie die Pfanne als Form für kalte, dicke Zutaten, die nicht gebacken werden müssen, wie z. B. einen Erdbeer-Shortcake oder einen Eisbox-Kuchen mit sorgfältig platzierten Früchten und Schlagsahne, der im Kühlschrank bleiben kann, bis er fest und fertig ist -geformt und serviert. Wenn Sie ein gebackenes Dessert zubereiten, vermeiden Sie es, flüssige Teige in Ihre Springform zu gießen. Wenn Sie unbedingt eine dünne Füllung verwenden müssen, stellen Sie sicher, dass eine Kruste oder eine andere Schicht den doppelten Boden blockiert, da Sie sonst riskieren, dass sie sofort heraussickert.
Die Verwendung einer Schicht normal gebackenen Kuchens, wie der in dieser Charlotte , am unteren Rand kann die Naht blockieren und ein wenig Textur hinzufügen. Käsekuchen werden üblicherweise in Springformen gebacken, und viele Bäcker verwenden die Graham-Cracker-Kruste effektiv, um den Riss in der Pfanne zu blockieren . Bei Käsekuchen, die im Wasserbad gebacken werden, ist ein Riss in der Pfanne ein doppeltes Problem – die Füllung kann auslaufen oder Wasser kann eindringen. Um Ihr Dessert zu schützen, wickeln Sie die Außenseite der Pfanne mit zwei Lagen Folie ein, damit kein Wasser eindringen kann innen. Legen Sie als letzte Sicherheitsmaßnahme immer ein normales Backblech unter Ihre Springform, als letzte Verteidigungslinie Ihres Ofens gegen ein Leck.
Wenn Sie in Not sind und keine Springform haben, haben Sie immer noch einige Möglichkeiten. Ist dies etwas, das Sie ändern können, um es in einer Kuchenform oder einer gusseisernen Pfanne zu backen? Möglicherweise müssen Sie das Rezept etwas verkleinern, und die Enthüllung wird weniger dramatisch sein, aber Käsekuchen, Quiches und Deep Dish-Pizzas funktionieren in beiden Gefäßen gut, und Sie können direkt auf ihren Oberflächen schneiden, ohne die Oberfläche zu beschädigen .
Möchten Sie nicht auf das Drama eines hohen, hoch aufragenden Desserts verzichten? Auch dafür habe ich einen Trick: Lege eine normale Kuchenform vollständig mit Pergamentpapier aus, wie es The Kitchn mit diesem baskischen Käsekuchen tut , oder verwende eine Folienschlinge, wie es keyingredient.com mit dieser Deep-Dish-Quiche tut . Sobald Ihr Gut fertig gebacken und vollständig abgekühlt (oder kühlschrankkalt) ist, können Sie das überhängende Papier oder die Folie verwenden, um Ihren Kuchen, Ihre Quiche oder andere Backwaren aus der Pfanne zu lösen. Seien Sie sich bewusst, dass diese Methode Falten und Vertiefungen auf der Außenseite des fertigen Gerichts hinterlassen kann, wodurch ein rustikales Aussehen entsteht.
Verwenden Sie für ein raffiniertes Dessert mit perfekt glatten Seiten wie eine Mousse-Torte oder einen hoch aufragenden, seidigen Käsekuchen im New Yorker Stil die Gefriertechnik. Planen Sie 24 Stunden im Voraus, wenn Sie diese Methode verwenden möchten. Buttern Sie Ihre Kuchenform mäßig ein und backen oder formen Sie Ihren Käsekuchen, Ihre bayerische Mousse-Torte oder Ihre Quiche Lorraine wie gewohnt. Nachdem es auf Raumtemperatur abgekühlt ist ( oder sofort, wenn es sich um eine Mousse handelt) , legen Sie es in den Gefrierschrank und lassen Sie es über Nacht fest werden.
Sobald es fest gefroren ist, können Sie es auf einen Teller oder ein Gitter stürzen. Um Ihre beeindruckende Kreation freizusetzen, schmelzen Sie die Butterschicht, die zwischen dem Metall und dem gefrorenen Köstlichkeitsblock liegt. Sie können dies mit einem Fön oder einer Lötlampe tun (keine industrielle Stärke erforderlich; eine dieser kleinen, mit der Sie brulée können), bewegen Sie sie gleichmäßig um den Boden und die Seiten der Pfanne herum, bis Sie hören, dass das Dessert herausfällt. Achten Sie darauf, die Flamme (oder Düse) nicht zu lange auf einer Stelle zu halten, da dies Ihre Pfanne verziehen, Ihre Mousse schmelzen oder einen Fleck auf anderen Gegenständen verbrennen kann.
Wenn Sie keinen Fön oder eine Lötlampe haben, können Sie die Flamme Ihres Gasherds auf niedriger Stufe verwenden. Tragen Sie Ofenhandschuhe, greifen Sie vorsichtig den oberen Rand der Pfanne und bewegen Sie die Kuchenform langsam ein paar Zentimeter über die Flamme und kippen Sie sie, um die Seiten aufzuwärmen. Drehen Sie es regelmäßig auf eine Schüssel, um zu prüfen, ob es zum Ablösen bereit ist . Wenn es sich nicht gelöst hat, versuchen Sie es erneut.
Wenn offene Flammen nicht dein Ding sind, gieße etwa 2,5 cm kochendes Wasser in eine breite, flache Pfanne und stelle die Kuchenform etwa eine Minute lang hinein. Hebe es heraus, trockne es schnell ab und drehe es auf einen Teller. Wiederholen Sie diesen Vorgang nach Bedarf, bis er sich löst. Nach der Freigabe ist es immer noch gefroren genug, damit Sie es aufheben und auf einen Teller, einen Kuchenständer oder zwei andere Käsekuchenschichten legen können. Legen Sie die frisch freigelegte und gefrorene Köstlichkeit zum Auftauen für etwa acht Stunden in den Kühlschrank. Im Fall von herzhaften Speisen können Sie sie dann in Folie wickeln und kurz vor dem Servieren im Ofen erwärmen .
Wenn Sie Ihre übliche Käsekuchentorte auf ein neues Niveau bringen möchten – oder vielleicht juckt es Sie, die Entremet-Herausforderung in der Great British Baking Show zu bestehen ? – Der Kauf einer Springform stärkt zweifellos Ihr Backarsenal . Sicher, es gibt Möglichkeiten, das Fehlen einer Springform zu umgehen , aber sie kosten ungefähr 12 US-Dollar, und Sie verdienen eine Belohnung.
