Verwenden Sie einen Ziploc-Beutel, um das Fett von den Bratenfetten Ihres Truthahns zu trennen
Mit einer einfachen Mehlschwitze und einer ordentlichen Brühe erhalten Sie zwar eine recht gute Soße, aber es sind die Bratenfette, die sie wirklich zu einem Kochkuss machen. Tropfen sind genau das, wonach sie klingen – während Ihr Protein kocht, verdampfen das Fett und die Säfte intensiv. Im Gegensatz zu Brühe haben sie eine Komplexität und Tiefe, die alles widerspiegelt, was Sie mit der Soße anrichten. Es ist perfekt aufeinander abgestimmt und aus diesem Grund sollten Sie so viel wie möglich verwenden. Der Trick besteht jedoch darin, diese Säfte vom Fett zu trennen.
So trennen Sie die Säfte vom Fett
Dafür gibt es zwei Möglichkeiten: Die einfachste besteht darin, die Säfte über Nacht im Kühlschrank abkühlen zu lassen. Das Fett schwimmt nach oben, nimmt eine hellere Farbe an, verfestigt sich und Sie können es einfach in einem Stück von der Oberseite abziehen. Am großen Tag hat man dafür aber meist nicht genug Zeit und so kauft man sich Fettabscheider.
Ein Fettabscheider sieht aus wie eine durchsichtige Teekanne mit niedrigem Ausguss und einem Deckel mit Löchern, durch die man das Wasser ausgießen kann. Es funktioniert nach der gleichen Physik: Fett steigt auf und der Saft setzt sich am Boden ab. Wenn Sie die Sache etwa zehn Minuten lang ruhen lassen, können Sie ihn dann wie einen Teekessel verwenden, und wenn Sie den Separator kippen, fließen die Tropfen am Boden durch den Ausguss, und ganz am Ende sind Sie fertig Sie können deutlich erkennen, wann das Fett in den Ausguss läuft, und den Ausguss stoppen.
Oder verwenden Sie einen wiederverschließbaren Plastikbeutel mit Reißverschluss
Wenn Sie keinen Fettabscheider haben, können Sie Tropfen zur Not am einfachsten mit einem Ziploc-Beutel trennen. Denken Sie daran: Fett steigt. Gießen Sie also den Bratensaft und das Fett in den Beutel, stellen Sie ihn aufrecht hin und lassen Sie ihn dann zehn Minuten lang stehen. Stellen Sie sicher, dass die Oberseite wirklich mit einem Reißverschluss versehen ist. Sobald Sie sehen, dass das Fett oben ist, nehmen Sie zwei Schüsseln heraus. Schneiden Sie ein kleines Loch in den Boden des Beutels und die Tropfen fließen in die erste Schüssel. Kurz vor dem Ende des Tropfens, bevor das Fett durch das Loch zu laufen beginnt, stellen Sie den Beutel schnell in die zweite Schüssel und leeren Sie den Rest des Beutels.
So verwenden Sie Bratenfett und Fett
Jetzt, wo alles getrennt ist, können Sie mit den Bratenfetten selbst tun, was Sie brauchen, ohne den größten Teil des Fetts. Denken Sie daran: Das Fett ist nicht schlecht, aber Sie sollten bewusst damit umgehen. Sie können es in Ihrer Mehlschwitze verwenden, damit die Soße einen noch intensiveren Geschmack erhält, und Sie können es zum Braten Ihrer Kartoffeln oder Ihres Gemüses verwenden. Und genau wie Hühnchenschmalz könnte man aus Truthahnschmalz Matzenbällchen für die Suppe machen, die man mit all den Truthahnknochen zubereitet.
