Wann es in Ordnung ist, trockene Nudeln direkt in Ihrer Sauce zu kochen, und wann nicht

Ein Hauptaspekt des Food Writing ist es, Rezepte und Methoden zu identifizieren, mit denen Sie Essen so schnell und mit so wenig schmutzigem Geschirr wie möglich auf den Tisch und in den Mund bekommen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie über Lebensmittel sprechen, die an einem Wochentag gegessen werden müssen, der Art von Nacht, die Effizienz erfordert. Geben Sie das Konzept des Kochens von Nudeln direkt in der dazugehörigen Sauce ein. Kann es getan werden? Sollte es getan werden?

Die Antwort ist kompliziert. Du kannst und du kannst nicht; du solltest und du solltest nicht. Es hängt alles von der Soße ab.

Getrocknete Nudeln absorbieren Wasser und setzen Stärke frei, und eine Sauce im Glas hat nicht genug Feuchtigkeit, um mitzuhalten. Das Hinzufügen getrockneter Nudeln zu einer vorbereiteten Marinade verdickt die bereits dicke Sauce, was zu einer Masse aus ungleichmäßig gekochten, gummiartigen Nudeln und Tomatenbrei führt. Mach das nicht.

Obwohl es möglich ist, eine Tomatensauce zum Kochen zu bringen, empfehle ich es nicht. Aufgrund ihrer Zähflüssigkeit (und klobigen Natur) kocht Marinara ungleichmäßig und spuckt und spritzt bei kochenden Temperaturen, wodurch sengende Saucenspritzer auf Ihren Backsplash und (möglicherweise) Ihr zartes Fleisch geschickt werden.

Aber kochende Flüssigkeit wird benötigt, um Spaghettistränge schnell aufzuweichen, sodass sie umfallen und  vollständig in den Topf fallen. Das Verzögern dieses Erweichungsprozesses bedeutet, dass die untere Hälfte Ihrer Spaghettistränge Minuten länger in heißer Marinara verbringt als die obere Hälfte, was zu ungleichmäßig gekochten Nudeln führt – wählen Sie also kurze Röhrchen oder andere kleinere Nudelformen, wenn Sie ein Eintopfgericht wünschen. (Sie können Spaghetti oder Linguini natürlich halbieren, aber die Italiener werden Sie anschreien, und ich vielleicht auch.)

Nach alledem können Sie Nudeln direkt in einer Sauce kochen, solange Sie etwas Feuchtigkeit hinzufügen. America's Test Kitchen hat ein einfaches Rezept für Eintopf-Penne, das eine Kombination aus 3 Tassen Wasser, einer 28-Unzen-Dose zerdrückter Tomaten und 3 3/4 Tassen Penne verwendet; meine nicht kochenden gebackenen Nudeln verwenden 2 Tassen Milch für 8 Unzen Nudeln und eine 28-Unzen-Dose Tomaten; und die berühmte One-Pan Martha Stewart Pasta lässt die Dosen ganz fallen, um eine Kombination aus 12 Unzen Traubentomaten, 12 Unzen Linguine und 4 1/2 Tassen Wasser (zusammen mit einigen anderen Zutaten für den Geschmack) zu verwenden.

Können Sie einer Sauce im Glas genügend Wasser hinzufügen, um sie für das Kochen von Nudeln in einem Topf geeignet zu machen? Sicher, aber die Menge, die Sie hinzufügen müssen, hängt von der Sauce und den Nudeln ab, die Sie verwenden. Verschiedene Soßenmarken enthalten unterschiedliche Mengen an Wasser und verschiedene Nudelmarken setzen unterschiedliche Mengen an Stärke frei, daher ist ein wenig Versuch und Irrtum erforderlich. Beginnen Sie mit ein oder zwei Tassen Wasser und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu, wenn Ihre Nudeln kochen, Feuchtigkeit aufnehmen und Stärke freisetzen.

Oder Sie können es einfach in Salzwasser kochen und Ihre Sauce separat kochen, wodurch Sie mehr Kontrolle über jede Komponente haben. Soße es, sobald es gerade noch al dente ist (mit etwas Butter , damit es haftet). Sie müssen einen (1) Topf mehr reinigen, aber Pastatöpfe sind keine große Herausforderung, besonders wenn Sie eine Spülmaschine haben.