Wie man Fischreste verwertet, ohne Gestank zu verursachen
Nicht alle Reste sind auf dem gleichen Niveau. Es gibt Stufen. Ganz oben hast du deine Nudelsaucen, deine Eintöpfe, dein Chili – das Zeug, das nach einer Nacht im Kühlschrank tatsächlich besser schmeckt als direkt vom Herd. Dann haben Sie Ihre mittlere Schicht, die die meisten Reste enthält: Kartoffelpüree, Steak, geröstetes Gemüse usw. Diese Dinge schmecken gut, wenn sie aufgewärmt werden, brauchen aber möglicherweise ein wenig Pflege, um wirklich zu glänzen. Dann haben Sie frittierte Sachen (wie Pommes Frites), die nicht sehr gut sind, es sei denn, sie werden in der Heißluftfritteuse aufgewärmt . Und schließlich haben Sie Fisch.
Vielleicht ist das ungerecht. Fischreste können Spaß machen, aber es gibt fast PSYOP-Hass auf das Konzept, dank so vieler Mitarbeiter, die darauf bestehen, ihn zur Arbeit zu bringen und in der Gemeinschaftsmikrowelle aufzuwärmen. Diese direkte Hitze trocknet nicht nur übrig gebliebene Fischfilets aus, sie kann auch die Öle oxidieren und den gefürchteten durchdringenden Fischgeruch erzeugen, der die Wurzel der meisten Konflikte zwischen Büros ist. Es gibt jedoch alternative Vorgehensweisen, die Sie ergreifen können, wenn Sie Fischreste haben. (Egal, wie Sie es wiederverwenden möchten, stellen Sie sicher, dass Sie dies innerhalb von ein oder zwei Tagen tun.)
Dies ist die einfachste, sicherste und aufwandsärmste Option. Werfen Sie es mit etwas stark gewürztem Mayonnaise und Zitronensaft und essen Sie es auf einem Sandwich, oder flocken Sie den Fisch und servieren Sie ihn auf einem Salat, einer Getreideschale oder einem Getreidesalat (der meiner Meinung nach nur eine Getreideschale mit zusätzlichem Gemüse ist). ). Mit einer kräftigen Vinaigrette beträufeln. ISS es.
Wenn Sie Ihren übrig gebliebenen Fisch „verwandeln“ oder „neu erfinden“ möchten, können Sie kleine Rillettes (ausgefallene pastetenartige Aufstriche mit zugesetztem Fett) zubereiten. Die meisten Rillettes werden hergestellt, indem das Fleisch in seinem eigenen Fett confiert wird, aber Fischschmalz ist kein echtes Produkt, daher werden saure Sahne oder Crème fraîche verwendet, um ihm eine kaum streichfähige Konsistenz zu verleihen. Ich habe dieses Rezept für Lachsaufstrich schon einmal geteilt, aber um es noch einmal zusammenzufassen, du brauchst:
Die Schalotte im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Wermut in die Pfanne geben und etwa eine halbe Minute reduzieren lassen. Lassen Sie die mit Wermut angereicherten Schalotten abkühlen und fügen Sie sie dann zusammen mit den restlichen Zutaten zum Lachs hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig um, um es einzuarbeiten, und kühlen Sie es dann eine Stunde lang im Kühlschrank, bevor Sie es auf Ihren feinsten Wassercrackern, in kleinen Endivienschalen oder in einem wirklich ausgezeichneten Teesandwich servieren. (Oh, und wenn Sie es in eine rauchige Richtung bringen möchten, fügen Sie einfach ein oder zwei Tropfen unseres flüssigen Rauchs hinzu . Es ist Betrug, aber es ist die gute Art des Betrugs.)
Vielleicht haben Sie keine Lust auf ein kaltes Mittag- (oder Abendessen). Das ist in Ordnung. Sie können Fisch aufwärmen, Sie müssen es nur vorsichtig, schonend und indirekt tun.
Wie ich bereits erwähnt habe, kann das Nuking von bereits gekochtem Fisch in der Mikrowelle oder das Einlegen in eine heiße Pfanne ihn austrocknen und dazu führen, dass die Fette oxidieren, wodurch ein schreckliches, ultra-fischiges Aroma entsteht.
Glücklicherweise gibt es einige Möglichkeiten, wie Sie dies umgehen können. Zuerst sollten Sie entscheiden, wie Sie den Fisch essen möchten. Ich stehe momentan sehr auf Reisschüsseln, aber Pasta ist eine weitere gute Option, ebenso wie eine Mischung aus Gemüse. Flocken Sie den Fisch in kleine Stücke – je kleiner sie sind, desto schneller und gleichmäßiger erhitzen sie sich. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel und stellen Sie ihn beiseite.
Kochen Sie Ihre Nudeln (und Soße), Ihren Reis oder Ihr Gemüse. Sie können auch eine einfache Pfannensauce zubereiten, indem Sie Weißwein mit etwas Knoblauchbutter reduzieren. Sie brauchen nur etwas Heißes, das Sie mit dem Fisch werfen können. Sobald Reis, Nudeln, Gemüse und/oder Soße kochend heiß sind, gib das heiße Essen in die Schüssel mit dem Fisch und wirf alles zusammen. Die Restwärme von Nudeln/Reis/Gemüse/Sauce erwärmt den Fisch sanft, ohne Geruch nach oxidiertem Öl.
