Adecuadamente freír un pavo le hará el héroe indiscutible de su cena próximas vacaciones. Cuando se hace bien, un pavo frito es una alternativa muy jugosa y bienvenida a un pavo asado, que se puede cocinar demasiado fácilmente. Sin embargo, freír implica cocinar con una gran cantidad de aceite muy caliente; por eso debe ejecutarse con precisión. Debe planificar su pavo frito con varios días de anticipación por razones de seguridad y de sabor.
Antes de que empiece a pensar en freír, obtenga todo el equipo que pueda necesitar juntos, incluido un extintor de incendios seguro para usar en incendios de petróleo (¡nunca se sabe!), Varias bandejas para asar de aluminio, paños de cocina, tenazas y una carne y termómetro de aceite. Asegúrese de tener un gancho para bajar y levantar el pavo en el aceite.
Y asegúrese de tener un lugar seguro para freír: una superficie plana e ignífuga (no su plataforma de madera, por favor). También planifique que alguien se quede con el pavo todo el tiempo que esté en la freidora. Y decida con anticipación cómo desechará el aceite usado.
Paso 1: elige tu pavo
Opte por un pavo más pequeño; desea un pájaro que tenga aproximadamente un cuarto a un tercio del tamaño de la olla de su freidora. Eso dejará mucho espacio para que el aceite rodee completamente al ave una vez que lo sumerjas. Un pavo de 10 a 12 libras (4.5 a 5.4 kilogramos) es un buen tamaño para la mayoría de las freidoras al aire libre. Anote el peso del pavo. Planee freír el pavo durante 3 a 3 1/2 minutos por libra. Consejo rápido: antes de poner el pavo en salmuera, colóquelo en la olla de la freidora y llénelo con agua hasta el punto que cubra al ave. Retire el pavo y luego marque el nivel del agua y sabrá cuánto aceite debe agregar cuando llegue el momento de freír.
Paso 2: descongelar el pavo
Tirar un ave congelada en aceite caliente puede provocar una explosión . Así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para descongelar completamente su pavo. Este artículo le dice exactamente cuánto tiempo debe planificar dependiendo del tamaño de su ave.
Paso 3: salmuera el pavo
Cuando fríe un pavo, no podrá rellenar la cavidad con aromáticos como puede hacerlo cuando asa uno. Frotar la piel se lavará y quemará, y es probable que las hierbas frescas debajo de la piel también se quemen. Pero la salmuera le da la oportunidad de darle sabor a la carne antes de cocinarla, y también ayuda a que el ave esté jugosa. También puede inyectar la carne con un adobo si lo desea.
Unos días antes de que planees freír a tu ave, puedes hacer una salmuera básica. Combine 11/2 tazas (360 mililitros) de sal kosher, 1 taza (240 mililitros) de azúcar o azúcar morena y 1 cuarto de galón (0.9 litros) de agua. Revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan (o, como alternativa, caliente la mezcla y revuelva para disolver). Agregue 3 cuartos de galón (2.8 litros) de agua helada y revuelva. Coloque el pavo descongelado en un recipiente grande, no reactivo (acero inoxidable, cerámica o vidrio). Una vez que la salmuera esté a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) o más fría, vierta la salmuera sobre el pavo y mantenga la temperatura del agua por debajo de los 40 grados. Salmuera durante 24 horas.
Paso 4: secar el pavo
Después de que su ave haya estado en salmuera durante 24 horas, debe dejar que se seque. Este paso lleva un día entero, pero ayuda a crear una piel crujiente y asegura que su pavo esté bien y seco, lo cual es muy importante al freír. (Si no tiene ese tipo de tiempo, puede secarlo con una toalla de papel, pero este método es muy superior).
Despeje un estante de su refrigerador (preferiblemente el estante inferior para que no tenga jugos de pavo crudo goteando sobre otros alimentos). Coloque una rejilla para secar dentro o sobre el fondo de una bandeja para hornear grande y poco profunda . Retire el pavo de la salmuera y deseche la salmuera. Seque el pavo con palmaditas. Coloque el pavo en la parte superior de la rejilla y déjelo secar en el refrigerador, sin tapar, durante 24 horas.
Paso 5: ¡Es hora de freír!
Saca el pavo del refrigerador, colócalo en una sartén de aluminio limpia y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Esto ayudará a que el pavo se cocine más rápido y de manera más uniforme.
Mientras tanto, configure su freidora de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue su aceite solo hasta la línea de llenado que marcó anteriormente. Siga las instrucciones para llevar el aceite a la temperatura adecuada para freír, 350 grados Fahrenheit (176 grados Celsius). ( El aceite de maní , el aceite de maíz, el aceite de canola, el aceite de semilla de algodón, el aceite de cártamo, el aceite de soja y el aceite de girasol son buenas opciones).
Sumerja muy lentamente el pavo en el aceite caliente, aproximadamente una cuarta parte del ave a la vez, y espere 1-2 minutos entre cada paso. Bajar el pavo lentamente permite que el aceite mantenga mejor la temperatura adecuada para freír. Recuerde, el pájaro frío baja la temperatura del aceite, así que déle tiempo para que se caliente. Si sumerge el pavo demasiado rápido, la temperatura del aceite puede descender por debajo de la temperatura de fritura y luego simplemente estará hirviendo el pavo en aceite. Freír focas en los jugos; hervir libera jugos.
Fríe el pavo durante aproximadamente 3 a 3 1/2 minutos por libra, hasta que la temperatura interna sea de 160 grados Fahrenheit (71 grados Celsius). El USDA le indica que cocine las aves de corral a 165 grados Fahrenheit (73 grados Celsius), pero cuando saca el pavo a 160 grados, seguirá cocinándose por el calor residual, un fenómeno que los chefs llaman "cocción continua". Si deja el pavo en el aceite hasta que alcance los 165 grados, continuará cocinando y alcanzará una temperatura final de 170 grados Fahrenheit (76 grados Celsius) o más, y luego el pavo estará seco.
Retire el pavo de la freidora y transfiéralo a una fuente para asar de aluminio limpia para que se escurra. Los momentos posteriores a que el pavo salga de la freidora son una buena oportunidad para agregar un sabor extra; A muchos cocineros les gusta rociar un poco en seco sobre el ave en este punto.
Paso 6: Descanso, Descanso, Descanso
Este es quizás el paso más importante para un pavo jugoso. Una vez que el pavo esté listo, cúbralo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo . Básicamente, debes permitir que los jugos del interior del pavo se enfríen. Si lo corta demasiado pronto, los jugos saldrán y su pavo se secará.
Una vez que haya dejado reposar el pavo, corte como de costumbre y disfrute de su banquete.
AHORA ESO ES PROFUNDO
No estamos seguros de quién fue la primera persona en freír un pavo, pero el chef cajún Justin Wilson es la primera persona en decir públicamente que lo había visto suceder, en la década de 1930.
