"Panini" significa literalmente "sándwiches" en italiano, pero este sándwich, que tan comúnmente aparece en los menús de los cafés de todo el país en estos días, no es ni un poco cortado y seco. De hecho, un panini no debe estar seco en absoluto: la iteración clásica incluye pan recién horneado (no preenvasado ni rebanado), fiambres (como salami, mortadela y prosciutto) y queso (provolone, mozzarella) que están todos comprimidos en un bocado pegajoso, ooey, húmedo y delicioso.
Si bien los historiadores de la comida pueden rastrear un ancestro lejano hasta un libro de texto italiano del siglo XVI, los paninis no se hicieron populares en Italia hasta las décadas de 1970 y 1980, momento en el que se llamaron paninoteche. En la década de 1980 en Milán, los bares de sándwiches se consideraban lugares de moda para pasar el rato, casi símbolos de estatus, donde se reunían paninari jóvenes y elegantes.
Entonces, ¿cómo haces realmente para hacer una de estas creaciones culturalmente geniales en casa? Tenga en cuenta que el panini no es solo un emparedado común que se prepara rápidamente. Necesitarás perspicacia con los ingredientes, un poco de creatividad y paciencia.
Lista de Verificación:
- Dos piezas finas, algo gruesas (1/4 de pulgada), de pan fresco: una baguette francesa crujiente, ciabatta, focaccia o masa fermentada son excelentes opciones. Como consejo, si puede encontrarlo en el pasillo del pan del supermercado (a diferencia de la panadería o una tienda especializada), probablemente no creará el mejor panini.
- Carne: los clásicos italianos como el salami, la mortadela, la capicola y el prosciutto son siempre una apuesta segura y se mezclan bien. Otros complementos pueden ser chorizo (una salchicha española picante y de sabor intenso), rosbif, fiambre de pavo o jamón serrano en rodajas.
- Queso: considere el hecho de que el queso, en el contexto de panini, sirve no solo como agente saborizante sino también como aglutinante, así que opte por quesos que se derritan fácilmente. El queso cheddar, provolone, suizo y mozzarella (ya sea fresco o procesado) son siempre excelentes opciones.
- Hierbas, frutas, verduras: la albahaca fresca, la rúcula, las cebollas salteadas, los pimientos dulces, los tomates secados al sol, las aceitunas y las manzanas y las peras en rodajas finas funcionan maravillosamente.
- Aceite de oliva
- Calor: Las prensas para sándwiches se venden en casi todas las tiendas de cocina y artículos para el hogar y en todos los puntos de precio imaginables por fabricantes como George Foreman y Cuisinart. Para el cocinero casero, cualquier cosa cubierta con teflón servirá, evitará que los ingredientes se peguen a la máquina. Si prefiere un método más antiguo, una parrilla de hierro fundido con una prensa de tocino (para el peso) será suficiente.
Cómo está hecho:
- Coloque un trozo de pan en su espacio de trabajo y coloque un trozo de queso encima. Agregue la carne y las verduras, luego cubra con otro trozo de queso.
- Coloque la segunda rebanada de pan encima. Usando un cepillo, engrase ligeramente ambos extremos del sándwich.
- Coloque el sándwich engrasado en la prensa de panini caliente y cierre. (Si está usando una sartén a la parrilla, asegúrese de que esté muy caliente, coloque el sándwich hacia abajo y coloque la prensa de tocino encima para presionar).
- Deje cocinar de tres a cinco minutos, luego voltee y cocine hasta que el queso se haya derretido.
- Retirar del fuego y cortar por la mitad con un cuchillo de sierra para pan. ¡Servir y disfrutar!
