¿El trigo es tóxico?

El trigo lo ha pasado mal últimamente. El consumo ha disminuido, la cantidad de personas que siguen dietas sin gluten se ha disparado (tanto que la reacción violenta ya ha comenzado), y donde quiera que mires, parece que alguien advierte sobre los peligros ocultos del trigo. Pero, ¿cuál es exactamente el caso contra el trigo? Sí, está cargado de carbohidratos y probablemente comemos demasiado, pero ¿el trigo es realmente tóxico?

Bueno, depende de a quién le preguntes. Sin duda, el trigo es tóxico para las personas celíacas . Cuando tienes la enfermedad celíaca, tu sistema inmunológico produce anticuerpos que atacan el revestimiento intestinal cuando has comido algo que contiene gluten. Luego, sus intestinos dañados tienen problemas para absorber muchos nutrientes, especialmente calcio y hierro, lo que hace que su salud se deteriore. Sin duda, es motivo de preocupación que los casos de enfermedad celíaca se hayan duplicado en los últimos 20 años, pero todavía afecta solo al 1 por ciento de la población [fuente: Aubrey ]. Las personas también pueden ser alérgicas al trigo y al gluten, al igual que a cualquier otro alimento.

Entonces, ¿qué pasa con el resto de nosotros? Según la National Foundation for Celiac Awareness , alrededor de 18 millones de personas en los Estados Unidos tienen sensibilidad al gluten no celíaca , una condición en la que el consumo de gluten puede causar una serie de problemas, desde reflujo ácido e hinchazón abdominal hasta asma y síndrome del intestino irritable. Pero no existe una prueba definitiva aparte de una dieta de eliminación, por lo que existe cierto desacuerdo sobre si se trata de un trastorno real. Independientemente, hay millones por ahí, autodiagnosticados y no, que dirían que borrar el trigo de sus dietas ha aliviado sus síntomas.

La voz más fuerte en el movimiento contra el trigo pertenece a William Davis, autor del libro de mayor venta "Wheat Belly". Según Davis, el trigo es tóxico para todos, no solo para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten o alergias. La razón principal de esto, dice, es la modernización industrial del trigo. A partir de la década de 1950, los científicos comenzaron a cruzar trigo para hacerlo más fuerte, resistente y de mejor crecimiento. Pero Davis dice que también cambiaron la proteína del gluten e introdujeron nuevos compuestos que hicieron que el trigo fuera casi imposible de digerir. La gliadina , dice, tiene un efecto similar al opiáceo que hace que el trigo sea adictivo. La lista de propiedades tóxicas del trigo de Davis es exhaustiva, y su conclusión es que nuestro único recurso es eliminarlo por completo de nuestras dietas.

Pero hay miembros de la comunidad científica que critican las teorías de Davis. Un artículo de la revista Wellness Letter de la Universidad de California señala que los niveles de obesidad siguen aumentando a pesar de que el consumo ha disminuido, por lo que el trigo no puede ser el único villano. Los autores dicen que tampoco hay suficiente evidencia clínica para argumentar contra el trigo moderno. Es cierto que comemos demasiados productos de trigo refinado, dicen, pero el trigo sin refinar es una parte importante de nuestra dieta, y muchos de los que se autodiagnosticaron sensibilidad al gluten probablemente estén restringiendo sus dietas innecesariamente.

Solo el tiempo, y más investigación, dirán si la moda sin gluten es científicamente legítima o solo la última de una larga lista de dietas desacreditadas del día. Y tenga la seguridad de que se están realizando muchas investigaciones sobre este tema candente en este momento. Pero hasta entonces, recuerda que "todo con moderación" nunca es una mala política.

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Fuentes