Probablemente haya consumido el líquido marrón amarillento con olor sabroso en salsas para barbacoa , ketchup y adobos; tal vez incluso en costillas, alas, pechuga o queso. Y sí, si eres fanático del amado sándwich McRib de McDonald's , es parte de lo que le da a ese favorito de culto su, bueno, un sabor único.
Estamos hablando de humo líquido, un sustituto del sabor líquido ahumado, impactante, que ayuda a los cocineros a hacer el trabajo de un ahumador de manera rápida y sencilla.
¿Qué es el humo líquido?
Un ingrediente secreto para algunos y un engaño blasfemo para los devotos entusiastas de la barbacoa, el humo líquido es exactamente lo que parece: un sabor a humo condensado que puede ser casi imperceptible del real.
Aunque el producto que conocemos hoy fue inventado por Ernest H. Wright en 1895, el humo líquido en realidad se remonta al siglo XVII, cuando se usaba "vinagre de madera" como agente aromatizante y conservante para las carnes. Wright mejoró el proceso de aprovechar los condensados de humo de madera (también conocido como ácido piroleñoso ), comercializando el proceso a principios del siglo XX.
En la década de 1960, el humo líquido fue aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. Y se almacenaba en la mayoría de los supermercados de los EE. UU. Continental solo y en salsa de tomate , salsa barbacoa, queso y más. Es estable durante un máximo de dos años y puede incorporar humo líquido en un sinfín de alimentos.
¿Cómo se hace?
El humo líquido se hace a partir del humo real : las astillas de madera o el aserrín se queman a altas temperaturas y el humo se recoge en un condensador y se enfría hasta convertirlo en un líquido soluble. Luego se filtran sus impurezas (como alquitrán y cenizas) y se condensan aún más. Algunas marcas agregan más ingredientes como melaza , vinagre, sabor a nogal y colorante caramelo.
Por supuesto, ningún saborizante de alimentos inteligente está exento de controversia y el humo líquido no es diferente. Agregar solo una cucharadita de líquido soluble en agua puede hacer que las comidas no sean comestibles, lo que significa que debe seguir de cerca las recetas que usan humo líquido para asegurarse de no arruinar su comida. (Nadie quiere tirar kilos de pechuga a la basura).
Pero todas las recetas que usan humo líquido no involucran carne. Uno de los mejores trucos para el humo líquido en la actualidad es que la cocina vegana y vegetariana le dé a los platos ese sabor a barbacoa. La receta de la chef vegana Tabitha Brown para el tocino de zanahoria, por ejemplo, se volvió viral después de que la publicó en TikTok . La receta simple requiere tiras delgadas de zanahorias sumergidas en una mezcla de humo líquido, jarabe de arce, ajo en polvo, pimentón ahumado y cebolla en polvo y luego crujientes en una freidora u horno a 380 grados Fahrenheit (193 grados Celsius). Los resultados son tiras de "tocino" ahumadas para quienes no comen carne.
AHORA ESO INTERESANTE
Ernest H. Wright se inspiró para crear humo líquido a partir de un recuerdo que tenía de niño de un líquido oscuro que goteaba por la chimenea. ¿Quién hubiera pensado que el niño estaba en la invención de un futuro ingrediente apasionado?
