Hace doce mil años, el Levante era un lugar importante, era fundamental para el negocio de Cradle of Civilization del que tanto has oído hablar. Ahora, el Mediterráneo oriental ha proporcionado algo casi tan importante como un lugar para que la humanidad cuelgue el sombrero: nos ha dado booza, el helado más elástico y masticable que existe.
Ahora, esto suena como algo nuevo, pero no lo es. Booza es probablemente una de las formas de helado más antiguas del mundo. Los ingredientes son casi exactamente los mismos que los del helado normal (leche, azúcar y saborizantes), pero booza obtiene su característica consistencia pastosa de la combinación de aditivos inusuales y un proceso de producción agresivo. Harina de salep, elaborado a partir de las raíces de una planta de orquídea que crece a lo largo de lo que una vez fue el Imperio Otomano, y la masilla, la resina de un árbol mediterráneo e ingrediente clave en la goma de mascar, le dan a la booza su textura elástica, pero un ataque extremo de golpes y amasado. son necesarios para que se vea como la mozzarella en un comercial de pizza. Estos ingredientes especiales y todo ese golpe le dan a booza una temperatura de fusión de unos 20 grados más alta que la mayoría de los otros postres lácteos congelados.
Todo esto es muy interesante, pero ¿a qué sabe? Booza es más denso que el helado , con un sabor más intenso y la consistencia de un caramelo batido frío. Y aunque puede encontrar una tienda de booza sin muchos problemas en Siria, Turquía o Líbano, es un poco difícil encontrarla fuera de Oriente Medio. Pero Williamsburg en Brooklyn, Nueva York, tiene un nuevo y auténtico lugar de booza, Republic of Booza . Entonces, si estás en la zona, pasa por aquí y, después de esperar un poco, estarás girando booza como espaguetis en un palo, fingiendo que estás de vacaciones en el Mediterráneo.
Eso es interesante
Salep, el ingrediente en booza hecho a partir de tubérculos de orquídeas secas, se está convirtiendo cada vez más difícil de conseguir, en parte porque las orquídeas están siendo -explotados para hacer el helado.
