Sus orígenes están envueltos en misterio . Algunos dicen que la planta del azafrán ( Crocus sativus ) es oriunda de Irán, otros dicen que de Grecia. Cuando se recoge, se cosecha de las flores y se seca, una libra de azafrán puede costar hasta $ 5,000, según MoneyInc.com. El azafrán es una de las especias más caras del mundo. Esto es lo que lo hace tan valioso.
Una especia como el romero se puede cosechar y secar en casa con un trozo de papel pergamino y en un horno. Todo lo que necesita para las hojuelas de pimiento rojo es un procesador de alimentos. Se estima que se necesitan hasta 170.000 flores individuales para producir solo 1 libra (0,45 kilogramos) de azafrán, según Business Insider. Al igual que comprar un traje a medida o una obra de arte, el costo tremendamente alto de esta inocua especia roja proviene de la gran cantidad de mano de obra que se necesita para cosecharla correctamente.
El investigador asociado postdoctoral de la Universidad de Vermont, Arash Ghalehgolabbehbahani, explicó a Business Insider cómo el viaje del azafrán no termina cuando se recoge la flor.
"El azafrán es un estigma deshidratado o seco", dijo Ghalehgolabbehbahani. "El estigma es la parte femenina de la flor. Tienes que separar ese estigma, secar eso. Y para todos estos procedimientos, necesitas trabajos manuales, trabajadores".
En los países donde el azafrán proporciona una fuente de ingresos para los agricultores, desde Irán hasta Afganistán y Marruecos, las flores de azafrán se cosechan al amanecer, porque la sobreexposición al sol degrada la calidad de la flor . Además de eso, las flores de azafrán (que deben recolectarse a mano ) solo florecen una semana al año y generalmente producen solo tres hilos de estigma utilizables por flor. Una vez que se cosechan las flores, comienza el trabajo intensivo de eliminar el estigma.
Los trabajadores pueden necesitar hasta 40 horas de recolección manual de estambres para producir 1 libra (0,45 kilogramos) de azafrán. No solo es difícil cosechar la especia, sino que cultivarla es un desafío en sí mismo . Florece solo durante los meses de octubre y noviembre, el azafrán necesita un clima cálido, luz solar directa y un suelo bien drenado para prosperar. Italia, Irán y España se encuentran entre los mayores productores de azafrán del mundo, y el propio Irán produce el 90 por ciento del suministro mundial .
Eso es interesante
Libra por libra, el azafrán es literalmente más caro que el oro .
Publicado originalmente: 16 de junio de 2020
