Si alguna vez leíste " El león, la bruja y el armario " (o miraste alguna de sus encarnaciones en televisión o películas) probablemente te maravillaste cuando el personaje de Edmund Pevensie básicamente vendió su alma a la bruja para probar su delicia favorita. , Delicia Turca. Debe ser un postre realmente delicioso, ¿verdad?
Si no eres fanático de los dulces de gelatina como el pescado sueco o los ositos de goma, es probable que no disfrutes las delicias turcas. "Si no tiene un punto de referencia, sería más fácil compararlo con una pastilla de goma", explica el chef Stephen Durfee, profesor de artes de repostería y repostería en The Culinary Institute of America . "No es tanto un postre como un dulce o un dulce", agrega.
Como su nombre podría indicar, la delicia turca es un dulce súper popular y súper dulce del país de Turquía. Allí, se lo conoce más comúnmente como lokum , y la primera encarnación se remonta a finales del siglo XVIII . El dulce, que a menudo se da como regalo de hospitalidad, probablemente fue inventado por un pastelero llamado Bekir Effendi . Su creación fue tan querida por el sultán en ese momento que fue nombrado jefe de repostería. En Turquía, el dulce a menudo se sirve con café o té.
Las delicias turcas, como muchas gomitas, comienzan hirviendo azúcar y agua para hacer un jarabe de azúcar. Luego, se espesa con almidón de maíz, lo que lo distingue de muchos dulces masticables. "Tiene un tipo de textura de gel fijo, que es muy diferente de cualquier cosa que contenga gelatina o agar-agar [una sustancia gelatinosa]", dice Rory Macdonald , chef de repostería del Instituto de Educación Culinaria, en un correo electrónico. "Es muy suave y agradable de comer y normalmente está disponible en muchos sabores diferentes. A veces se cubre con chocolate".
El problema, incluso para los aventureros que comen occidentales, es que los sabores no son los que están acostumbrados. En lugar de saborizante de frutas o chocolate, se utilizan notas florales en la confección, como agua de rosas, azahar o incluso lentisco, que es resina de árbol. Este último, "casi te recuerda a la trementina; suena horrible, pero en realidad no lo es", dice Durfee, y agrega que es muy depurativo y, por lo tanto, bueno para la digestión.
Sin embargo, las delicias turcas no son una opción saludable. Una porción pequeña de 1.4 onzas (40 gramos) de la golosina contiene 32 gramos de azúcar y cero valor nutricional. "Es prácticamente todo azúcar, más los aromas y las adiciones", dice Macdonald. Las adiciones a menudo incluyen nueces como pistachos o almendras. Las delicias turcas generalmente se espolvorean con azúcar en polvo para evitar que los cubos se peguen.
Hacer delicias turcas
Aunque no incluye muchos ingredientes, la delicia turca es bastante complicada de hacer en casa. Esto se debe en parte a que la maicena disponible en las tiendas tiene una concentración diferente a la maicena que se usa comercialmente. Como resultado, se tarda mucho en cocinar. "Tratar de prepararlo en casa con almidón de maíz convencional es más laborioso", dice Durfee. "En una temperatura baja con agitación constante, puede estar dentro de 45 minutos a una hora".
Además, a diferencia de otros dulces que se calientan a una temperatura específica, la delicia turca se cocina hasta que alcanza un cierto grosor y mantiene su forma. Este punto es muy vago, dice Durfee. "Sólo alguien que lo haya hecho antes podría saber que está listo".
Aún así, los ingredientes son baratos, así que ¿por qué no intentarlo? "Solo necesitas una olla, agua azucarada y maicena", explica Durfee. Si falla, no ha perdido "nada más que el tiempo. Aprenda de la experiencia y vuelva a intentarlo".
¿Interesado en preparar un lote de esta delicia turca en casa? ¡Prueba esta receta!
Delicia Turca
(de " Chocolates y dulces en casa con The Culinary Institute of America " por Peter Greweling). Hace una losa de 9 por 13 pulgadas
Jarabe de azucar
4 tazas de azúcar granulada
1 taza de agua
1 cucharadita de crémor tártaro
Pasta de almidón
1 taza de maicena
1 cucharadita de crémor tártaro
3 tazas de agua
Aromatizantes, colorantes e inclusiones
2 cucharaditas de agua de rosas
2 a 3 gotas de colorante rosa o rojo
1-1 / 2 tazas de pistachos sin teñir sin sal, sin cáscara
Revestimiento
1/2 taza de azúcar glass (en polvo)
1/4 taza de maicena
- Engrase ligeramente un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas, cúbralo con una envoltura de plástico y engrase la envoltura. Dejar de lado.
- Combine el azúcar, el agua y el crémor tártaro para el jarabe de azúcar en una cacerola de 2 cuartos. Llevar a ebullición, tapar y dejar hervir durante 4 minutos sin revolver.
- Retire la tapa de la sartén, inserte un termómetro y continúe cocinando hasta que el azúcar alcance los 260 grados F. Retire del fuego, cubra y deje reposar.
- Mezcle la maicena, el cremor tártaro y el agua para hacer la pasta de almidón en una cacerola de 4 cuartos de galón.
- Revuelva constantemente con un batidor a fuego medio hasta que la mezcla espese y hierva. (Será una mezcla muy pastosa y espesa). Continúe revolviendo y cocinando durante 2 a 3 minutos.
- Vierta el jarabe de azúcar cocido en la pasta de almidón mientras bate al fuego.
- Lleve la mezcla a ebullición suave y continúe batiendo y cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté suave y clara. Esto llevará de 20 a 25 minutos.
- Retirar del fuego, agregar el agua de rosas, el colorante y los pistachos.
- Vierta en la sartén preparada, coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el caramelo y déjelo enfriar durante al menos 4 o 5 horas, o durante la noche.
- Tamizar juntos el azúcar de repostería y la maicena para el recubrimiento. Corta el caramelo en trozos del tamaño deseado y enrolla en la mezcla de cobertura.
- Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.
gana una pequeña comisión de afiliado cuando compra a través de enlaces en nuestro sitio.
Ahora eso es genial
No importa cuáles sean sus restricciones nutricionales individuales, probablemente pueda disfrutar del deleite turco, dice Macdonald. "Este es un gran regalo para cualquiera que no pueda comer cosas dulces debido a alergias o requisitos dietéticos, ya que es vegano, sin gluten, vegetariano y sin lácteos".
Publicado originalmente: 17 de noviembre de 2020
