A medida que los últimos días de la primavera dan paso a los meses de verano cada año, todos podemos disfrutar de los lujos del clima cálido que solo se vuelven más atractivos con la anticipación. Café helado , helado y, por supuesto, helado . Seremos los primeros en admitir cómo asumimos que el helado era un producto terminado. Tienes natillas, gelato, yogur helado , el DQ Blizzard (aunque técnicamente no es helado ) e incluso helado que cambia de color y que de alguna manera no te vuelve azul el interior. Qué equivocados estábamos.
Dos investigadores de la Universidad de Cornell presentaron una patente en 2015 para un aparato que congela rápidamente el delicioso brebaje lácteo, esencialmente dándonos helado instantáneo carbonatado. El 21 de abril de 2020, después de un proceso de solicitud de cinco años, la Oficina de Patentes y Marcas de EE. UU. Otorgó la Patente No. 10,624,363 B a Syed Rizvi de Cornell , profesor de ingeniería en ciencias de los alimentos, y Michael E. Wagner, Ph.D.
Entonces, ¿qué hace necesaria esta extraordinaria invención? Lo que mucha gente no se da cuenta es que el transporte marítimo de helados afecta al medio ambiente. El estadounidense promedio come casi 22 pintas (10,4 litros) de helado cada año, informa el Fondo Mundial para la Naturaleza , y aproximadamente el 10 por ciento de toda la leche (es decir, 23 millones de galones [87 millones de litros]) producida por los productores de leche de EE. UU. Va a 872 millones galones (3.300 millones de litros) de helado. Cuando se trata de enviar todo el helado, el principal impacto medioambientalproviene de garantizar que el producto final no se derrita en el momento de la entrega en las tiendas de comestibles. Eso ejerce una gran presión sobre las empresas, especialmente los conductores de camiones refrigerados, para realizar entregas de manera rápida y eficiente. Desafortunadamente, más camiones refrigerados significan más emisiones de gases de efecto invernadero.
El helado "instantáneo" de Rizvi resuelve ese problema a través de un sistema que utiliza dióxido de carbono presurizado que enfría la crema a alrededor de -94 grados F (-70 grados C). Eso significa que las heladerías podrían tener a mano "mezclas estables en almacenamiento y hacerlas según sea necesario" en lugar de enviar las cosas congeladas en camiones de diésel.
"El tamaño del cristal determina la calidad del helado y es una función de la velocidad de congelación", dijo Rizvi en una entrevista con Popular Mechanics . "Cuanto más rápido lo congeles, más suave será la textura".
¿Y a qué sabe? "Es como un cosquilleo en la boca ... ya sabes, la sensación de dióxido de carbono en la mezcla", dijo Rizvi.
Y, solo para hacerlo aún más interesante y útil, este proceso de congelación instantánea se puede aplicar a más que helados.
"Se puede hacer un granizado con los refrescos", dijo Rizvi en una entrevista con el Cornell Chronicle . "También puede convertir el agua en hielo carbonatado instantáneamente. Se puede usar cualquier bebida líquida que pueda congelarse parcialmente".
Parece que el verano se ha vuelto un poco más dulce.
Eso es interesante
Nueva Zelanda come más helado per cápita que cualquier otro país de la Tierra. Eso es 7.5 galones (28 litros) de material frío por persona por año.
