Keluarga Makan Beruang, Berakhir Dengan Cacing Parasit

Pesta beruang di reuni keluarga berubah menjadi bencana medis karena beberapa cacing parasit. Dalam sebuah makalah baru-baru ini, para ilmuwan di Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit merinci bagaimana keluarga tersebut tertular trichinellosis dari daging beruang yang terkontaminasi yang tidak dimasak dengan cukup matang. Beberapa anggota keluarga menjadi sakit parah sehingga harus dirawat di rumah sakit, namun syukurlah semua orang sembuh.

Wabah aneh ini dijelaskan pada akhir pekan di Laporan Mingguan Morbiditas dan Kematian CDC.

Pejabat di Departemen Kesehatan Minnesota pertama kali menyadari wabah ini pada Juli 2022, setelah seorang pria berusia 29 tahun dirawat di rumah sakit dua kali selama rentang waktu 17 hari dengan gejala demam, nyeri otot parah, dan bengkak di sekitar matanya. Selama kunjungan keduanya, dokter mengetahui bahwa dia menghadiri reuni keluarga di South Dakota seminggu sebelum gejalanya muncul—reuni di mana orang-orang disuguhi kebab yang terbuat dari daging beruang hitam yang dikumpulkan dari perburuan pada awal bulan Mei di Saskatchewan utara (perburuan beruang hitam). legal di seluruh Kanada). Akhirnya, dokter memastikan bahwa pria tersebut terkena infeksi dari spesies Trichinella , cacing gelang parasit yang dapat menyerang banyak hewan, termasuk manusia dan beruang.

Pejabat kesehatan di Arizona, Minnesota, dan South Dakota (negara bagian tempat anggota keluarga tersebut tinggal) kemudian menghubungi tamu reuni lainnya. Mereka juga mendapatkan sisa daging yang positif mengandung cacing Trichinella . Detektif penyakit tersebut, bersama dengan CDC, menetapkan bahwa enam dari delapan anggota keluarga yang diwawancarai terjangkit trichinellosis dari reuni tersebut—dua di antaranya tertular karena hanya makan sayuran yang telah dimasak atau disajikan di sebelah daging yang terkontaminasi.

Trichinellosis biasanya dikaitkan dengan daging babi yang kurang matang, namun peningkatan praktik keamanan pangan telah menjadikan kasus ini sangat jarang terjadi di Amerika Utara dan negara maju lainnya. Saat ini, sebagian besar wabah di sini disebabkan oleh konsumsi daging hewan liar yang terkontaminasi, dan beruang adalah penyebab umum penyakit ini. Dan tampaknya pilihan daging beruang yang khusus membuat wabah ini lebih mudah terjadi.

Para pejabat menemukan bahwa daging tersebut secara tidak sengaja disajikan cukup langka pada awalnya, misalnya, karena warna daging yang gelap secara alami membuat sulit untuk membedakan seberapa matang daging tersebut jika dilihat sekilas (sebagian daging dipanaskan kembali setelah para tamu menyadarinya. itu kurang matang). Spesies cacing spesifik yang ditemukan dalam daging beruang, Trichinella nativa , juga tahan terhadap pembekuan, tidak seperti cacing yang umumnya dikaitkan dengan daging babi, yang berarti bahwa pembekuan daging oleh keluarga tersebut selama 45 hari sebelum disajikan tidak akan menghentikan apa pun. kontaminasi.

Tiga dari enam anggota keluarga akhirnya dirawat di rumah sakit karena infeksi yang mereka alami, tetapi untungnya keenam anggota keluarga tersebut pulih dari cobaan yang mereka alami. Dan segala jenis trichinellosis masih jarang terjadi di AS, dengan hanya 35 kasus yang tercatat antara tahun 2016 hingga 2022, menurut CDC. Namun wabah ini seharusnya memberikan pelajaran penting bagi para pemburu satwa liar dan keluarga mereka, kata para pejabat.

“Orang-orang yang mengonsumsi daging buruan, terutama yang dipanen di wilayah lintang utara, harus diberi tahu bahwa memasak dengan cukup adalah satu-satunya cara yang dapat diandalkan untuk membunuh parasit Trichinella ,” tulis penulis laporan tersebut. Mereka menambahkan bahwa daging ini harus dimasak dengan suhu internal lebih dari 165 derajat Fahrenheit dan dikonfirmasi melalui termometer daging, mengingat “warna daging bukanlah indikator yang baik untuk mengukur kecukupan memasak.”