Pembekuan vegan terbaik dimulai dengan ubi jalar

Buku masak lama sudah bertahun-tahun tidak digunakan saat saya mengambilnya awal tahun ini. Sampul kuning lampu lalu lintas sudah usang dan bertuliskan, dengan huruf coklat, Perintah Kesebelas: “Jangan Masak Tanpa Kitab Ini.”

Itu adalah milik nenek saya, favorit berharga tahun 1970 dari hari-harinya melayani sebagai sekretaris rekaman Klub Wanita Katolik St. James di Arlington Heights, Illinois, yang termasuk komite buku masak dan seorang pendeta, Pastor Ed Hughes, yang memiliki selera humor. . Resep Sloppy Joes disebut "Fun on a Bun." Ada juga resep "Mereka akan merengek lebih banyak" Beef Burgundy, Chicken Tetrazzini disebut sebagai "permainan unggas, cara Italia", dan instruksi untuk membuat "'O' Hole in One", lebih dikenal sebagai Orange Jell- Wahai Kue Kejutan.

Sampul bagian dalam didedikasikan untuk wanita dari era lain:

Verbiage digabungkan dengan teologi bahwa sangat tepat "untuk mengakui bahwa rasa dan kesenangan dalam makanan (seperti dalam semua ciptaan Tuhan) sebenarnya jauh lebih penting daripada tujuan praktis langsungnya."

Di seluruh buku masak, bermacam-macam saran ditaburkan, termasuk daftar batu dan bunga ulang tahun untuk setiap bulan dalam setahun, profil rasa untuk berbagai bumbu dan biji-bijian, dan diagram rumit yang menjelaskan berbagai potongan daging sapi, daging sapi muda, domba, dan babi. .

Di bagian Kue dan Frostings ada daftar petunjuk memanggang. Salah satunya menarik perhatian saya: “ Pembekuan cepat yang baik dibuat dengan merebus kentang kecil, menumbuknya dan menambahkan gula bubuk dan vanila. ”

Mungkinkah itu benar? Frosting kentang tumbuk? Mengingat bahan-bahannya, saya tahu itu vegan dan cocok untuk anak saya, yang memiliki banyak alergi dan kepekaan .

Jadi saya mencoba membuatnya.

Saya merebus kentang selama 30 menit, kupas dan haluskan, lalu gabungkan dengan gula bubuk dan satu sendok teh vanila menggunakan stand mixer. Sayangnya, ternyata seperti — maafkan gambarnya — ingus berlendir dan lengket. Itu sangat menjijikkan.

Sebelum percobaan ini, saya telah membaca sedikit tentang frosting ubi jalar. Tetapi dalam melakukan penelitian lebih lanjut, saya menemukan bahwa hampir setiap resep membutuhkan minyak kelapa, dan karena anak prasekolah saya alergi terhadap kebanyakan kacang (kelapa memang kacang), saya tidak ingin menempuh cara itu.

Saya memilih minyak zaitun sebagai gantinya, meskipun itu tidak sebaik minyak kelapa. Solusinya: sebagian minyak zaitun, sebagian mentega bebas susu, ditambah beberapa sendok makan tepung bebas gluten agar mengembang.

Saya juga tidak mau repot merebus kentang; sebagai gantinya, saya memutuskan untuk memanggang di dalam oven sehingga saya dapat "menyetelnya dan melupakannya" sementara saya melakukan hal lain. Dan saya memutuskan bahwa ekstrak almond (saya tidak menggunakan barang palsu tiruan) memberikan frosting yang lebih dalam, yang sering kali kurang manis jika tidak ada mentega.

Setelah banyak percobaan dan kesalahan, saya telah mengembangkan resep vegan dan bebas gluten yang cukup baik untuk dibagikan. Seperti kebanyakan hal baik, ini dimulai dengan kentang.

Ini lebih merupakan frosting yang halus dan lembut daripada frosting yang lembut. Terlepas dari semua bahannya, resepnya tidak terasa terlalu manis, yang saya sukai. Tetapi ia memiliki kekayaan dan kedalaman yang cenderung tidak dimiliki oleh banyak resep vegan. Jika ingin lebih manis, tambahkan saja taburan.

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Panggang ubi jalar dengan kulitnya selama 40-50 menit (tergantung ukuran kentang). Uji kentang dengan garpu. Itu harus lembut dan empuk, hampir lembek.

Kupas kulit kentang. Lakukan ini hanya dengan menggunakan tangan Anda untuk mengupasnya kembali. (Ini lebih mudah daripada mengupas jeruk.) Dengan menggunakan pisau atau garpu, singkirkan bintik-bintik cokelat dari kentang yang akan mewarnai frosting.

Masukkan kentang ke dalam mangkuk mixer berdiri dan kocok selama 1-2 menit sampai kentang dihaluskan.

Tambahkan minyak zaitun, sirup maple, vanilla, ekstrak almond, dan garam; kocok selama 2-3 menit hingga halus. Tambahkan batang mentega dan kocok lagi.

Dengan mixer rendah, tambahkan tepung bebas gluten, satu sendok makan sekaligus, hingga tercampur rata.

Masukkan gula bubuk dan coklat bubuk secara perlahan. (Tambahkan sedikit demi sedikit, atau Anda akan mendapatkan kepulan debu ke mana-mana.)

Terakhir, saya membuat ketel ganda dengan meletakkan panci di atas kompor dengan air setinggi 4 inci. Saya menaruh panci yang lebih kecil di dalamnya, sehingga mengambang di air. Tambahkan keping cokelat ke dalam panci bagian dalam dan saat air memanas, cokelat akan meleleh tanpa gosong. Ini membutuhkan waktu kurang dari 5 menit.

Setelah meleleh, tambahkan keping cokelat ke dalam resep dan kocok lagi hingga tercampur selama sekitar satu menit.

Frosting dapat didinginkan di lemari es selama 15 menit agar mengeras, atau Anda dapat langsung mulai mendekorasi. Saya memasukkan semua frosting ke dalam piping bag dan menggunakannya untuk menghias cupcakes.

Kiat pro: Jika Anda tidak memiliki tas dekorasi resmi (yang tidak dimiliki kebanyakan orang) dapatkan tas zip-top, sendokkan frosting ke dalamnya, lalu buat lubang di sudut bawah dan peras frosting keluar dengan cara itu. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ujung penghias, masukkan ujung penghias ke dalam tas sebelum mengisi tas dengan frosting; jika tidak, lubang di tas berfungsi dengan baik tanpa tip. Untuk membekukan, mulailah dari tepi luar cupcake dan lanjutkan ke tengah, berputar ke atas di ujungnya untuk membuat puncak.