Siapa pun bisa menjadi koki vegan—biarkan Rust Belt Vegan Kitchen menunjukkan caranya

Ketika Meredith Pangrace memulai diet vegetarian pada usia 16 tahun, itu merupakan penyesuaian tidak hanya untuknya tetapi juga untuk ibu dan neneknya, yang membuat makanan keluarga. Berasal dari latar belakang Slovakia, mereka secara teratur makan hidangan seperti kol isi dan pierogies, dan bersama-sama mereka menemukan cara untuk membuatnya tetap bebas daging dan lezat. Di tengah pergolakan pandemi, Pangrace melakukan eksperimennya selangkah lebih maju, membuat hidangan Tahun Baru untuk keluarganya lengkap dengan makanan pokok Eropa Timur yang semuanya vegan (termasuk kolacky, yang dapat Anda buat sendiri dengan resep ini ).

Seorang direktur kreatif asli Ohio dan saat ini di Belt Publishing, dia mulai bertanya-tanya hidangan daerah lain apa yang bisa menjadi vegan. Panggilan cepat ke koki profesional dan rumahan sama-sama membuktikan bahwa jawabannya adalah "banyak". Maka lahirlah proyek kolaborasi Rust Belt Vegan Kitchen , diisi dengan alternatif vegan untuk resep daging, keju, dan kentang yang menentukan wilayah tersebut. Saya duduk untuk mengobrol dengan Pangrace tentang hidangan sederhana, buku masak komunitas jadul, dan menghancurkan kepura-puraan memasak vegan.

The Takeout: Cara buku ini digabungkan benar-benar terasa seperti upaya komunitas, berbicara tentang bagaimana, bahkan di tengah pandemi, makanan benar-benar dapat menyatukan orang.

Meredith Pangrace: Saya benar-benar mencoba untuk fokus pada buku itu. Saya tidak ingin itu menghakimi atau sok. Di depan saya berbicara tentang bagaimana ketika saya membuat keputusan itu [menjadi vegetarian], nenek saya sangat menyambutnya. Dia seperti, "Oke, aku tidak memberimu madu, tapi aku akan membuat roti gulung vegetarian ini karena aku mencintaimu." Makanan sangat memecah belah kita sekarang dan seharusnya tidak, itu sangat konyol. Saya ingin buku itu benar-benar dapat diakses oleh pemakan daging juga. Ada orang di buku yang memiliki restoran yang menyajikan daging dan itu tidak masalah. Saya tidak suka vegan sebagai label seseorang, saya suka itu sebagai label hidangan.

UNTUK: Penyiapan buku membuatnya sangat mudah diakses, bahkan dengan daftar bahan dapur yang diperlukan untuk resep yang tidak biasa atau terlalu mahal dan rumit.

MP: Saya ingin itu bisa didekati. Saya suka buku masak vegan, saya punya begitu banyak, dan buku itu selalu begitu spektakuler dan indah, tetapi bahkan sebagai seseorang yang sudah lama makan dengan cara ini, kadang-kadang saya membolak-balik dan tidak ada satu hal pun yang dapat saya buat karena saya tidak tidak memilikinya. Saya akan memiliki sejuta sayuran dan menjadi seperti, "oh, apa, benda apa yang sangat aneh ini?" Orang-orang yang berkontribusi juga rendah hati dalam apa yang mereka kirimkan.

UNTUK: Itu terasa seperti atribut dari Sabuk Karat juga.

MP: Saya bicarakan di buku, di Midwest itu luar biasa jika Anda bisa makan segar dan lokal tapi kami tidak bisa sepanjang waktu. Salah satu hal favorit saya dalam buku ini adalah campuran kue kotak [resep menggunakan]: Campuran kue bumbu Betty Crocker adalah vegan, dan alih-alih minyak atau telur, Anda memasukkan sekaleng labu. Saya membuatnya sebagai kue bundt, saya membuatnya sebagai muffin, sangat enak. Dan ya, itu mungkin barang-barang yang sudah ada di lemari Anda sepanjang tahun, itu tidak terlalu sehat, tapi itu seperti jika itu adalah seorang nenek dan dia memiliki cucu vegannya datang dan dia perlu membuatkan dia sesuatu untuk sarapan atau kue, Anda bisa kok, gak susah. Itu adalah dua hal yang sangat familiar.

UNTUK: Dan beberapa hal dalam buku ini sesederhana resep Pickletini.

MP: Ini lucu karena Martha [Bayne, editor senior di Belt Publishing] melakukan pengeditan putaran pertama dan seperti, "Bukankah setiap martini vegan?" Ada beberapa orang yang ingin saya tampilkan dalam buku ini, dan kedua wanita ini [Abby Lesniak dan Lauryn Swanger] memulai perusahaan acar [Bold Pickin's Specialty Pickles]. Saya hampir ingin menulis seluruh sidebar tentang acar dan Cleveland Pickle Fest. Saya merasa itu adalah hal lain yang begitu Midwestern, kami suka acar.

UNTUK: Pengajuan resep mana yang menurut Anda paling mengejutkan?

MP: Chitlin tahu. Saya tidak pernah memakannya seumur hidup saya, dan kemudian saya harus mencarinya di Google dan berkata, "oh, itu benar-benar menjijikkan." Tapi kemudian saya seperti, "bagaimana dia akan melakukan ini?" Kulit tahu adalah produk yang sama sekali tidak saya kenal. Karena saya bukan penggemar chitlin sebelumnya, saya tidak yakin apakah saya akan benar-benar membuatnya secara teratur, tetapi itu memperkenalkan saya pada produk itu, yang saya temukan di toko bahan makanan Asia. Dan saya belum pernah melihat orang lain melakukan itu.

Wanita di Cincinnati, Heather [Donaldson], yang memiliki Keju Gila, dia menyukai pasta alfredo yang sangat ringan, pasta musim panasnya, di mana saus krimnya adalah bubur hati palem. Hati palem adalah hal lain di mana seperti, ini adalah bahan yang aneh di dalam kaleng, tetapi di bagian Goya, mudah ditemukan, tetapi tidak akan pernah terpikir oleh saya. Saya telah membuat saus krim lain dengan kacang mete atau tahu sutra atau semacamnya, tapi saya merasa, wow, itu sangat keren.

UNTUK: Saya baru saja mengetahui apa itu Cincinnati Chili ( dengan spageti ), jadi saya sangat senang melihat versi vegan di buku masak. Itu salah satu dari banyak hidangan daerah yang sangat terkenal, daging dan keju di buku yang mungkin mengejutkan orang.

MP: Ya seperti apa ini? Saya menyajikan resep ini kepada teman saya yang pemakan daging, dan dia adalah penggemar berat Skyline Chili, dia akan berkendara setengah jam untuk pergi ke sana. Dia menyukainya—tidak membuatnya diare dalam perjalanan pulang. Dia mengatakan biasanya ketika dia dalam perjalanan pulang dari Skyline dia harus berhenti untuk pergi ke kamar mandi. Saya seperti, "sama-sama."

UNTUK: Itu pasti merupakan nilai tambah dari mengambil daging dan bahan susu dari beberapa hal ini.

MP: Ya, sedikit lebih sehat. Saya tidak mengklaim bahwa buku itu sehat. Dengan semua orang yang berkontribusi, mereka memiliki alasan sendiri untuk menjadi vegan. Beberapa orang makan dengan cara ini untuk kesehatan, beberapa untuk hewan, beberapa untuk agama, beberapa untuk perubahan iklim, ada semua alasan yang berbeda. Beberapa resep di sini sehat — jelas tidak semuanya.

UNTUK: Desain buku dan ilustrasi tinta secara keseluruhan terasa sangat mirip dengan buku masak komunitas jadul.

MP: Saya melihat banyak sekali. Jika Anda pergi ke Niat Baik, Anda dapat menemukan semua "Liga Wanita Muda, 1984" itu dan semuanya terikat secara spiral. Tidak akan berbohong, sebagian adalah anggaran. Kami adalah pers indie kecil, jadi bisakah saya benar-benar menghasilkan buku masak mengkilap yang indah dan menjualnya dengan harga yang sesuai? Mungkin tidak. Tetapi pada saat yang sama, karena latar belakang saya lebih pada desain, saya seperti, "oke, ayo cari inspirasi itu dan buat dengan sengaja." Anda tidak harus memiliki semua foto mengkilap yang indah ini. Ini bisa berhasil, bisa sedikit lebih bermanfaat dan sedikit meja kopi.

UNTUK: Kiat apa yang Anda miliki untuk orang yang baru mengenal masakan vegan?

MP: Anda tidak harus pergi ke toko khusus, Anda tidak harus pergi ke Whole Foods. Saya tinggal di kota yang tepat dan seperti satu blok jauhnya adalah Save-A-Lot. Ini bukan toko kelontong yang bagus, tapi banyak dari barang-barang yang ada di buku ini saya bisa pergi ke Save-A-Lot untuk membeli.

Saya pikir Anda mungkin akan terkejut dengan betapa familiar rasanya. Jika seseorang terbiasa makan kubis gulung yaitu kubis gulung berbahan dasar daging, keindahan hidangan itu bisa berasal dari kuahnya, bisa berasal dari kubisnya, bisa berasal dari sayurannya. Saat Anda mengambil daging itu, itu tidak seperti Anda makan makanan yang sama sekali berbeda, itu variasi. Beberapa orang akan mengatakan ada hidangan vegetarian atau vegan yang mereka sukai daripada daging.

Itu terjangkau. Ketika saya melewati bahan pokok dapur saya, itu benar-benar tidak semahal itu. Jika Anda membeli keju vegan, krim asam vegan, jika Anda membeli produk olahannya, ya, harganya akan mahal dan Anda mungkin harus pergi ke Whole Foods. Kami menyertakan beberapa resep dalam buku yang mengatakan, belilah keju krim vegan. Tapi kami juga punya resep yang mengatakan, Anda tidak perlu membeli barang-barang itu, Anda bisa menggunakan barang-barang yang sudah Anda kenal.

Jika seseorang baru mengenalnya, jangan keras pada diri sendiri. Saya suka sikap itu, jika Anda melakukan sedikit, itu bagus. Ketika saya berhenti makan telur, apakah saya memberikan semua sepatu bot dan jaket kulit saya? Tidak. Apakah saya akan berpikir lebih saat membeli satu lagi? Mungkin. Apa pun yang dapat Anda lakukan.