이탈리아 인들은 판 체타를 좋아하며, 주방의 필수품입니다. 그러나 미국에서 판체 타는 그다지 인기가 없습니다.이 베이컨 같은 제품은 많은 요리에 훌륭한 추가 품이기 때문에 부끄러운 일입니다. 판체 타는 양념을하고 소금으로 경화 시킨 삼겹살로 스테 사 (플랫) 또는 아로 톨 라타 (압연)의 두 가지 형태로 만듭니다 . 이탈리아에서 얇게 썰어 제공되는 경우가 많지만 미국에서는 작은 입방체 로 잘라서 더 일반적으로 발견됩니다. Pancetta는 연한 분홍색에서 진한 빨간색까지 다양하며 밀도가 높고 부드러운 질감입니다. 그 맛은 열매가 많고 깨끗하며 약간 달콤합니다. 판체 타로 손으로 요리하기 전에 알아야 할 다섯 가지 사항이 있습니다.
1. 판체 타는 프로슈토와 같지 않다
예, 둘 다 "p"로 시작하고 베이컨과 유사한 제품을 가리키는 이탈리아어 단어입니다. 그러나 두 고기는 매우 다릅니다. 돼지의 배에서 나오는 판체 타는 양념을 한 후 소금으로 굳힌 고기입니다 . 미국에서는 일반적으로 지방 큐브로 판매됩니다. 프로슈토 는 돼지 뒷다리 또는 햄에서 나옵니다. 또한 소금으로 경화되지만 조리되지 않고 종이처럼 얇은 조각으로 판매됩니다. Pancetta는 풍부하고 열매가 많은 풍미를 가지고 있으며 prosciutto는 더 가볍고 달콤합니다.
2. Pancetta는 파스타, 계란, 굴, 과일 살사와도 잘 어울립니다.
크고 타닉 한 피노 누아가 사냥감 새와 소고기 부르기 뇽과 같은 풍성한 스튜를 완벽하게 보완하는 것처럼, 판체 타는 특정 음식과 짝을 이룰 때 특히 맛있습니다. 파스타는 자연 스럽습니다 . 사실, 판체 타는 토마토, 양파, 페코 리노 로마노 치즈, 고추 플레이크로 유명한 로마 요리 인 Bucatini all'Amatriciana의 주요 재료입니다 . Crisped pancetta는 샐러드와 수프에 맛있게 추가됩니다.
그러나 체타은 또한 다음과 같은 덜 명백한 요리와 함께 잘 작동 데친 달걀 , 굴 과 브뤼셀 콩나물 . 그리고 풍부하고 짠 음식은 단 맛과 잘 어울리기 때문에 판 체타를 사용 하여 바삭 바삭하게 튀긴 판 체타와 할라피뇨, 마늘, 고수, 다진 딸기 및 잘게 썬 파인애플을 결합한 독창적 인 과일 살사 를 만들 수 있습니다 . 그 살사는 구운 고기와 해산물에 아주 좋습니다.
이탈리아 인들은 일반적으로 팬에서 처음 조리 한 후 조리법에 판 체타를 추가한다고 온라인 이탈리아 요리 교실과 요리 투어를 제공하는 Divina Cucina의 설립자 인 Judy Witts Francini는 말합니다 . "이것은 요리의 맛을 내기 위해 돼지 지방의 일부를 방출합니다"라고 그녀는 이메일을 통해 말합니다. "파스타 소스를 만들 때는 요리 후 팬에서 꺼내 바삭함을 유지하기 위해 나중에 다시 넣습니다."
3. 판체 타는 날로 먹을 수있다
판체 타는 일반적으로 익혀야하는 날고기로 여겨지지만 완전히 경화 된 상태로 판매되기 때문에 그대로 먹을 수 있습니다. 날 판 체타 를 먹는 사람들은 일반적으로 프로슈토처럼 얇게 썬 것을 구입합니다. 큐브 판체 타는 여전히 먹을 수 있지만 얇게 썬 버전보다 씹기가 더 힘들 것입니다. 안전 예방책으로 판체 타가 씹기 전에 펑키하게 보이거나 냄새가 나지 않는지 확인하십시오. 부적절하게 보관 된 판체 타는 먹기에 안전하지 않을 수 있습니다.
4. Pancetta 또는 Prosciutto를 베이컨으로 대체 할 수 있습니다.
미국의 많은 요리사들은 베이컨, 판 체타, 프로슈토를 같은 의미로 사용하며, 그 결과 요리가 종종 고통스럽지 않습니다. 그러나 하나를 다른 것으로 교체하기 전에 몇 가지 사항을 염두에 두어야합니다. 판 체타와 베이컨은 모두 삼겹살로 만들어지며 일반적으로 먹기 전에 조리해야하므로 가장 공통점이 있습니다. 올바른 대체는 판 체타에서 발견되는 짠맛을 찾고 있는지 아니면 베이컨에서 발견되는 훈제 맛을 찾고 있는지에 따라 다릅니다. 대조적으로 프로슈토는 돼지 다리 (햄)로 만들어져 다른 맛을냅니다. 또한 얇게 썰어 날 것으로 먹습니다. 따라서 특정 맛이 필요한 요리 나 조리 할 요리의 대체품으로 잘 작동하지 않습니다.
"사용할 다른 것이 없다면 예, 베이컨이나 프로슈토 (판 체타 대신)로 대체 할 수 있습니다."라고 Francini는 말합니다. "그러나 맛은 다릅니다. 그리고 이탈리아 인을 제공하는 경우 대체하지 마십시오. 그것은 신성 모 독일 것입니다."
5. 자신 만의 판 체타를 만들 수 있습니다
자신만의 판 체타를 만들고 싶다면 몇 주 예산을 세우십시오. 먼저 삼겹살에 소금으로 간을합니다. 그게 정말 필요한 전부지만, 대부분의 판 체타 생산자들은 특정 맛을 내기 위해 다양한 향신료와 아로마를 첨가합니다. 일반적인 첨가물에는 후추, 정향, 육두구, 계피, 주니퍼 열매, 고수풀 및 회향 씨앗이 포함됩니다 ( Leite 's Culinara 는 자신 만의 판 체타 만들기에 대한 자세한 지침을 제공합니다).
고기가 양념되면 단단해질 때까지 냉장 보관합니다. 보통 7 ~ 10 일이 걸립니다. 단단하면 돼지 고기를 씻고 양념을 털어냅니다. 다음으로 후추를 넣어 고기를 다시 양념 한 다음 실린더에 넣고 케이스에 넣습니다. 1 인치 간격으로 꼬기로 케이싱을 묶습니다. 마지막으로 판 체타를 시원하고 건조한 곳에 걸어 치료합니다. 이 프로세스는 며칠 정도 걸릴 수 있지만 일반적으로 2 ~ 3 주가 소요됩니다. 준비가되면 슬라이스하고 요리하고 즐기십시오.
지금 그것은 흥미 롭다
조제 식품점에서 판 체타를 구입 하면 통나무로 굴려지는 판 체타 아로 톨라 타가 거의 확실합니다 . 델리 직원이 원하는 두께로 슬라이스합니다.
