굽는 것과 굽는 것은 음식 을 요리하는 완전히 다른 방법 입니다.
- 베이킹 에서는 뜨거운 공기로 음식을 둘러싸서 음식을 데우려고 합니다 .
- 브로일링 에서는 적외선을 사용하여 음식을 데 우려 고 합니다 .
특히 근거리에서 적외선은 탄화시키는 경향이 있지만(스테이크를 요리할 때 좋습니다) 뜨거운 공기는 그런 경향이 없습니다(케이크에 적합).
일반 주방 오븐에서 대부분의 사람들이 관심을 갖는 것은 케이크나 비스킷과 같은 것을 굽는 것입니다. 이상적인 경우 베이킹의 의미는 "조리할 대상을 고요하고 뜨거운 공기 환경에 담그는 것"입니다. 따라서 케이크를 굽고 있고 지침에 "화씨 350도에서 20분 굽기"라고 되어 있다면 이상적으로는 화씨 350도의 일정한 온도에서 공기가 남아 있는 상자(오븐)에 케이크를 놓는 것이 좋습니다. 케이크 상단을 갈색으로 만들거나 탄화시키는 적외선 복사가 거의 또는 전혀 없을 것입니다.
그건 그렇고, 이것이 오븐을 예열 하는 이유 입니다. 아이디어는 오븐의 모든 공기를 적절한 온도로 올려 버너가 자주 또는 아주 오랫동안 켜지지 않도록 하는 것입니다. 이는 버너에서 나오는 적외선을 최소로 유지합니다. 그것은 또한 굽는 동안 하부 버너만 켜지는 이유를 설명합니다. 버너에서 생성되는 복사열이 케이크의 상단이 아닌 팬에 닿습니다.
스테이크를 구울 때 사용하는 것은 야외 바베큐 그릴 입니다. 바베큐 그릴은 음식 아래에 있는 뜨거운 석탄에서 발생하는 적외선으로 요리합니다. 바베큐 시설이 없는 경우(또는 밖에 비가 오는 경우), 스테이크를 오븐에서 구울 수 있습니다 . 오븐을 브로일 설정으로 설정하면 오븐이 상단 버너를 켜고 그대로 둡니다. 이것은 음식 위에 많은 적외선을 생성합니다. 그래서 스테이크를 브로일링 팬에 넣고 주스를 잡은 다음 스테이크를 상단 버너에 매우 가깝게 놓습니다. 일반적으로 브로일링을 할 때는 오븐 문을 약간 열어 둡니다.
브로일링 버너는 버너가 석탄을 대체하는 거꾸로 된 바베큐입니다. 브로일링은 일반적으로 모든 튀김으로 인해 오븐 내부에 엄청난 혼란을 야기할 뿐만 아니라 오븐 외부(따라서 부엌에서)의 수많은 연기로 인해 대부분의 사람들이 오븐의 브로일러 대신 그릴을 사용하는 이유입니다.
최초 발행일: 2000년 4월 1일
