어떤 식 으로든 칠면조 는 추수 감사절 저녁 식사의 중심입니다. 테이블 주위의 대부분의 사람들은 새를 제공하는 것에 대해 확실히 선호 할 것입니다 : 흰 살코기 또는 진한 고기.
대부분은 맛과 질감의 문제입니다. 어두운 고기는 더 풍부하고 풍미가 있으며 촉촉한 경향이 있습니다. 흰색 고기는 지방이 적고 무디 고 건조합니다. 많은 사람들이 흰 살코기를 더 건강하다고 생각하기 때문에 선택하기도합니다. 흰 살코기는 진한 것보다 지방과 칼로리가 적습니다. 그러나 그 차이 는 그다지 크지 않습니다. 3 1/2 온스의 흰 살코기 (컴퓨터 마우스 크기 정도)는 161 칼로리와 4g의 지방을 가지고있는 반면, 검은 고기는 232 칼로리와 13g의 지방을 가지고 있습니다 (검은 고기에는 비타민이 더 많습니다). 피칸 파이 한 조각 (약 500 칼로리와 27 그램의 지방)과 비교할 때 그리 나쁘지 않습니다 .
그렇다면 왜 한 마리의 새에 두 종류의 고기가 있습니까? 색상 은 IT가 근육의 종류 및 얼마나 많은 미오글로빈이가에 따라 달라집니다. 미오글로빈은 산소를 저장하고 근육이 활동할 때 근육 세포로 전달하는 단백질입니다. 날고 달리기위한 근육을 느린 경련 섬유라고합니다. 그들은 오랜 시간 동안 활동적이며 더 많은 미오글로빈을 가지고 있습니다. 미오글로빈 이 많을수록 고기가 더 진해집니다.
칠면조는 많이 걷습니다. 최대 40km / h 까지 달릴 수 있습니다. 따라서 다리와 허벅지에는 많은 미오글로빈이 있고 짙은 고기입니다. 그러나 국내 칠면조는 실제로 날지 않습니다. 기껏해야 그들은 펄럭입니다. 그들의 가슴과 날개 근육은 빠른 에너지 폭발을 위해 설계된 빠른 트 위치 섬유로 만들어졌지만 빨리 지칩니다. 이 근육은 미오글로빈이 적기 때문에 색이 더 밝습니다.
이번 추수 감사절 과거의 맛을 원하십니까 ? 헤리티지 칠면조를 시도해보십시오. 느리게 자라는 목초지에서 자란 새는 어제의 야생 칠면조, 특히 짙은 고기와 더 비슷합니다. 하지만 오늘의 가격 을 지불해야합니다 . 기존의 냉동 칠면조의 약 4 배입니다.
이제 흥미 롭 네요
인간은 흰색과 검은 색 고기를 가지고 있습니까? 미오글로빈 함량에 따르면 우리는 붉은 고기입니다. 우리가 쇠고기처럼 보일지 모르지만 폴리네시아 식인종 은 우리의 맛을 돼지 고기 나 송아지 고기와 비슷 하다고 설명합니다.
