" The Great British Baking Show "(원래 영국의 "The Great British Bake Off")의 미국 팬들 과 영국 제빵 요리 책의 독자들은 미국인과 영국인이 일반적인 베이킹 용어에 대해 매우 다른 정의를 가지고 있음을 금방 알게 됩니다 . 예를 들어, 미국인이 달걀과 베이컨 샌드위치에 버터와 색다른 것을 기대하는 영국 비스킷 레시피를 따랐다면, 그녀는 실망스러운 아침 식사를 할 것입니다.
혼란을 정리하기 위해, 우리는 그들이 미국의 슈퍼마켓 fruitlessly 검은 검색의 통로 방황 결국하지 않도록, 영국과 미국의 베이킹 조건과 재료 사이의 가장 큰 차이점에에서 미국 사람들을 채우기 위해 일부 전문가 물었다 당밀 ( 그것은 미국의 당밀) 또는 샌드위치 주석 (영국식 레이어 케이크 팬의 용어)입니다.
비스킷 (영국)은 쿠키 (미국)입니다.
글쎄요.
Tim Brown 은 Rhode Island의 Providence에있는 Johnson & Wales University의 International Baking and Pastry Institute의 학과장입니다. 남아프리카에서 태어나고 자란 Brown은 미국으로 이주하기 전에 영국에서 제빵사로 일했습니다. Brown은 그의 미국 요리 학생들이 쿠키를 초콜릿 칩과 다른 풍부한 즐거움으로 채워진 촉촉하고 두툼한 간식으로 생각한다고 말합니다.
반면 영국식 비스킷은 훨씬 더 단순하고 얇고 건조하다고 그는 설명합니다. 일부는 오레오와 같은 크림 층 주위에 샌드위치되고 다른 일부는 초콜릿 코팅으로 재즈 업됩니다. 그러나 촉촉하고 쫄깃한 것은 없습니다.
브라운은 "미국인들은 비스킷이 얼마나 건조하고 부서지기 쉬운 지에 대해 고개를 떨칠 수 없다고 생각합니다."라고 설명하며, 이탈리안 비스코티 같은 비스킷 (둘 다 "두 번 구운 것"이라는 뜻의 라틴어에서 파생 된)은 차 또는 커피.
그런 다음 전통적으로 둥글고 단단하며 평범하지만 이제는 모든 종류의 유혹적인 맛으로 덮일 수있는 영국식 비스킷의 하위 집합 인 소화제가 있습니다 .
1981 년부터 영국에 살았던 미국 태생의 작가이자 요리 책 편집자 인 Lee Faber 는 "소화기에 상응하는 미국인은 없습니다."라고 말합니다 . Faber는 200 개 이상의 요리 책을 미국화 또는 영국 화했으며 영국 파이 요리법에서 다음과 같이 말합니다. 크러스트에있는 분쇄 된 소화제를 위해 그녀는 미국 버전 대신 그레이엄 크래커를 대체합니다. 그리고 영국에는 그레이엄 크래커가 없습니다.
비스킷 (미국)은 스콘 (영국)
영국식 비스킷은 남미 요리로 유명해진 푹신하고 속이 찬 미국식 비스킷 과 비슷하지 않습니다 . 그 버터 같은 기적에 가장 가까운 영국인은 스콘 이며, 나쁘지 않습니다. 구운 음식은 모두 밀가루, 지방, 액체 및 발효제를 사용합니다. 주된 차이점 은 스콘은 버터를 덜 함유하는 경향이있는 반면 (먹을 때 버터를 첨가하거나, 응고 된 크림이나 잼을 추가하기 때문입니다) 아메리칸 비스킷 은 버터와 가벼운 층을 더 많이 함유 하는 경향이 있다는 것입니다. 비스킷은 일반적으로 메인 식사 (예 : 요리 치킨 및 비스킷)의 일부로 제공되는 반면 스콘은 티타임에 제공되며 추가되는 것에 따라 짭짤하거나 달콤 할 수 있습니다. 미국 스콘 일반적으로 삼각형 모양의 쿠키 모양의 구운 제품으로 버터가 가득하고 매우 달콤하며 블루 베리, 초콜릿 칩 또는 기타 추가 기능이 들어 있습니다.
영국 머핀 (미국)은 머핀 (영국)입니다
19 세기 베이커 새뮤얼 배스 토마스는 미국에서 자신의 잉글리시 머핀을 대중화했을지 모르지만 발명하지는 않았습니다. 영국에서 잉글리시 머핀 은 단순히 머핀이라고 불리며 수세기 동안 사용되어 왔습니다. 사실, 그들은 전통적인 영국 동요 "머핀 맨을 아십니까?"에 영감을 준 갓 구운 음식입니다. (힌트 : 그는 Drury Lane에 산다).
미국에서는 머핀을 케이크 모양의 컵 케이크 모양의 블루 베리 머핀 또는 양귀비 씨 머핀과 연관시킵니다. 영국에서는이를 아메리칸 머핀이라고도합니다. 하지만 리버풀에서 잉글리시 머핀을 요청하면 재미있는 모습을 볼 수 있습니다.
다음은 크럼 펫입니다. 크럼 펫은 미국인들이 영어 머핀이라고 부르는 것과 비슷하고 완전히 다릅니다. 언뜻보기에 두 사람은 비슷해 보이며 둘 다 버터와 잼으로 구워지고 튀길 수 있습니다. 그러나 브라운은 크럼 펫 반죽이 두꺼운 팬케이크 반죽과 더 비슷하며 그 결과 구운 제품은 영국 머핀보다 더 고무적이지만 좋은 의미라고 말합니다.
또한, 크럼 펫은 전통적으로 한쪽 면만 철판으로 조리하기 때문에 기포가 상단에 나타나는 반면 머핀은 양쪽에서 조리되고 기포 (일명 "구석 구석")는 중간에 갇혀 있습니다.
푸딩 (영국)은 푸딩 (미국)이 아닙니다.
미국에서 Jell-O 푸딩이 우세한 덕분에 대부분의 미국인은 푸딩에 대한 단일 정의, 즉 디저트로 혼자 즐기는 커스터드와 같은 인스턴트 간식을 가지고 있습니다.
영국의 푸딩은 훨씬 더 복잡합니다. 기술적으로 영국 푸딩에는 전통적으로 끓이거나 찌는 달콤하고 짭짤한 다양한 요리가 포함됩니다. 이 목록에는 블랙 푸딩 (혈액 소시지), 흰색 푸딩 (기본적으로 피가없는 블러드 소시지) 및 해기스 와 같은 진정으로 의심스러운 진미가 포함됩니다 . 반면 요크셔 푸딩은 달걀 모양의 팝 오버와 같습니다.
달콤한면에서 푸딩이라는 단어는 일반적으로 "푸딩으로 무엇을 원하십니까?"와 같이 디저트의 약자로 사용됩니다. 문제의 푸딩이 전혀 "푸딩"이 아니더라도.
Brown은 영국에서 미국식 푸딩에 가장 가까운 것은 커스터드로, 전통적으로 자체적으로 먹지 않고 사소한 요리로 겹쳐 지거나 간단한 조림 과일과 함께 즐긴다 고 말합니다 .
이제 편리합니다
Lee Faber는 레시피를 영어 (미국)에서 영어 (영국)로 번역하기위한 몇 가지 추가 팁을 제공했습니다. 베이킹 팬 (미국)은 머핀 깡통과 케이크 깡통에서와 같이 깡통 (영국)이라고합니다. 유리 황금 건포도 (미국)는 훨씬 더 시적으로 들리는 설 타나 (영국)입니다. 쇼트닝 (US)은 훨씬 덜 시적으로 들리는 고체 식물성 지방 (영국)입니다.
