샌프란시스코의 문화 및 요리 용광로에서 성장하면서 가장 맛있는 꿈에서도 상상할 수 없었던 다양한 요리를 맛볼 수있는 기회를 얻었습니다. boba 차 , arepas , dosas 등 사이 에서 나는 부드럽고 칙칙하고 완벽하게 달콤한 일본식 간식 인 떡을 만나는 특권을 누 렸습니다. 이는 약간의 반죽 좋은 맛을 요구하는 다양한 요리에 포함될 수 있습니다.
떡이란?
"떡은 일본식 과자로 만든 쫄깃한 쌀 케이크 쌀가루 - 우리가 먹는 쌀과 다른 곡물,"Wenter Shyu, 공동 설립자이자 버클리, 캘리포니아 기반의 공동 소유자 말합니다 셋째 문화 베이커리는 , 원래의 "홈 Mochi Muffin '은 곧 콜로라도와 남부 캘리포니아에 추가 매장을 열 예정입니다.
떡은 전통적 으로 일본의 새해와 같은 다양한 명절에 특별한 축하 식사로 간주되어 왔습니다. 축제 행사 ( 가족과 지역 사회가 축하하는 떡 츠키 와 같은) 동안 진미가 여전히 준비되지만 떡은 일본 전역과 전 세계에서 점점 더 일상 생활에 통합되고 있습니다.
"전통적으로 떡은 짭짤하고 달콤한 요리로 새해 축하 행사에 일본 요리에 사용되며, 설날 과 결혼 축하 행사에도 대만 요리와 중국 요리에 사용됩니다 ."라고 Shyu는 말합니다.
떡은 어떻게 만들어 집니까?
떡을 만드는 방법 에는 두 가지 가 있습니다 . 하나는 찹쌀을 쪄서 두드리는 방법이고, 다른 하나는이 쌀을 떡가루 또는 찹쌀 가루라고하는 떡 가루로 말린 다음 물을 추가하여 찐 것입니다.
Shyu의 파트너 인 Third Culture Bakery의 공동 소유주이자 공동 창립자 인 Sam Butarbutar 는 "Mochi는 높은 아밀로펙틴 수준 에서 끈적임을 얻습니다. 전분 성분은 물을 흡수하고 가열하면 터집니다."라고 말합니다. "그래서 떡이 더 뜨거워 질수록 더 끈적 해집니다!이 끈적임은 농부들이 시간이 지남에 따라 선택한 쌀의 단일 변이로 추적되었습니다."
떡의 매력 중 하나는 팥소 또는 흰색 팥소를 둘러싼 부드러운 둥근 떡인 찹쌀떡을 포함하여 다양한 요리 에 적응할 수있는 능력입니다 . 떡 아이스크림; 그리고 팥으로 만든 달콤한 디저트 스프 인 오 시루 코.
떡은 건강합니까?
오래된 뿌리에도 불구하고 (적어도 794-1185 년에 발생한 일본의 헤이안 시대로 거슬러 올라간다), 떡은 서구 세계에서 점점 유행하는 제품이되었으며 일부 사람들 은 건강한 식단의 필수품 으로 칭송했습니다 . 그러나 떡은 정말로 건강 식품으로 간주 될 수 있습니까?
"완전히 글루텐이 함유되지 않았기 때문에 플러스입니다!" 슈가 말한다. "그리고 사용되는 찹쌀 가루에 따라 빠른 에너지 원으로 많은 비타민과 미네랄을 포함 할 수 있습니다."
While some have claimed that mochi's nutrients are so concentrated, a single small ball contains the same amount of calories as one entire bowl of rice, that's not exactly the case. While one bowl of rice contains approximately 240 calories, a mochi ball has about 80-100 calories. While the two aren't nearly equivalent, that's the caloric content of one mochi ball and if you're a big fan of the unique taste and texture, you might just find yourself reaching for several more.
The type of mochi you choose can play a role in the health profile of the food, too. Brown rice mochi is made from a whole grain that's rich in antioxidants like manganese as well as nutrients like potassium and magnesium.
How to Use Mochi
주방에서 떡을 사용하는 방법은 다양하며 달콤하고 짭짤한 다양한 요리에서 맛볼 수있는 기회가 있습니다. 재료 는 구워지고, 튀기고, 끓이고, 구워 질 수 있으며, 더 전통적인 용도 외에도 Shyu 및 Butarbutar와 같은 혁신가들은 머핀, 도넛 및 브라우니와 같은 다소 색다른 품목에 사용하고 있습니다.
Shyu는 "모찌에는 매우 다양한 종류가 있으며 수백 가지의 다양한 형태 나 완제품을 취할 수 있지만 모두 단 쌀일뿐입니다. 미친 짓입니다."라고 Shyu는 말합니다. "그리고 그 모든 맛이 정말 달랐어 요! 쌀과 물만 있지만 너무 많은 다른 것들로 바뀝니다! 제 파트너 샘과 저는 축하 행사에서 떡을 먹는 전통을 가지고 자랐습니다. 그래서 우리는 프랑스와 서양의 영향을 융합하여 혼합했습니다. 버터를 추가하고 굽는 것과 같이 약간 바삭하고 바삭한 질감을 제공하지만 부드럽고 쫄깃한 중심을 유지합니다. 시그니처 떡 머핀과 버터 떡 도넛처럼 1 년 내내 떡으로 축하하는 전통을 이어가는 것을 좋아합니다! "
이제 흥미 롭 네요
Shyu says the symbolism of mochi is particularly meaningful to those commemorating special occasions with their nearest and dearest. "I love sharing the history that because of mochi's elasticity and stickiness, it's tradition to eat mochi during New Year's so that families will stick together through the next year and beyond," he says. "It's a sign of good luck for families and loved ones!"
Originally Published: Jan 16, 2020
