카페인은 다음을 포함하여 60개 이상의 식물에서 자연적으로 발생합니다.
- 커피 콩 을 생산하는 아라비카 공장
- 초콜릿의 주원료인 콩을 생산 하는 테오브로마 카카오 나무
- 많은 콜라 음료 제품이 만들어 지는 콜라 너트
- 테아의 sinensis 그 잎에 사용되는 식물, 차
카페인은 소스에서 분리될 때 흰색의 쓴 맛이 나는 분말입니다. 참조 카페인 이용 방법 카페인에 대한 자세한 내용은.
천연 공급원에서 카페인을 제거하기 위해 여러 가지 방법이 사용됩니다.
- 염화메틸렌 가공
- 에틸 아세테이트 가공
- 이산화탄소 처리
- 수처리
메틸렌 클로라이드 는 많은 원료에서 카페인을 추출하는 용매로 사용되는 화학 물질입니다. 카페인 분자는 메틸렌 클로라이드 분자에 결합합니다. 재료는 수조 또는 증기에서 연화됩니다. 다음 단계는 두 가지 방법 중 하나로 염화메틸렌으로 재료를 처리하는 것입니다.
- "직접" 방법을 사용하여 재료를 염화메틸렌에 직접 담가서 카페인을 제거합니다.
- 간접법을 사용하여 수용성인 카페인을 물에 담가서 추출합니다. 이 과정에서 많은 향미와 오일도 추출되므로 용액은 메틸렌 클로라이드로 처리된 다음 향료의 재흡수를 위해 물질로 되돌아갑니다.
에틸 아세테이트 가공 제품은 에틸 아세테이트가 많은 과일에서 자연적으로 발견되는 화학 물질이기 때문에 "천연 디카페인"이라고 합니다. 카페인은 메틸렌 클로라이드 처리와 동일한 방식으로 추출되지만 에틸 아세테이트가 용매입니다.
이산화탄소(CO 2 )를 사용하여 카페인을 제거하기 위해 물 연화 물질은 가스로 "압력 조리"됩니다. 고압 및 고온에서 이산화탄소는 초임계 상태에 있으며 기체와 액체 모두로 작용합니다. 그것은 작은 카페인 분자를 끌어당기는 작은 비극성 분자와 함께 용매가 됩니다. 향미 분자가 더 크기 때문에 그대로 남아 있기 때문에 이 과정이 재료의 향미를 더 잘 유지합니다.
물을 이용한 카페인 추출 은 주로 커피 디카페인에 사용됩니다. 이 공정은 메틸렌 클로라이드 공정에 사용되는 "간접적" 방법과 유사하지만 화학 물질을 사용하지 않습니다. 뜨거운 물에 일정 시간 담가서 재료에서 카페인을 걸러낸 후, 용액을 카본 필터에 통과시켜 카페인을 제거합니다. 그런 다음 물은 풍미와 기름의 재흡수를 위해 콩으로 되돌아갑니다. '스위스 워터 프로세스'도 같은 방법으로 물에 담그는 대신 커피향이 나는 용액에 원두를 담그는 방식이다. 이로 인해 커피 맛을 제거하지 않고 카페인이 추출됩니다.
카페인은 이러한 방법을 사용하여 완전히 제거되지는 않지만 미국의 연방 규정에 따라 제품에 "디카페인" 라벨이 붙기 위해서는 카페인 수준이 제품의 2.5%를 넘지 않아야 합니다.
가공 과정에서 제거되는 대부분의 카페인은 의약품 및 청량 음료와 같은 다른 제품에 사용하기 위해 제조됩니다. 예를 들어, 콜라 음료에서 발견되는 카페인의 5% 미만이 실제로 콜라 열매에서 추출되며 인기 있는 많은 "고카페인" 청량 음료에는 콜라 열매 추출물이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 청량 음료의 카페인 함량은 주로, 때로는 완전히 카페인 제거 과정에서 추출한 카페인의 첨가에서 비롯됩니다.
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