상식처럼 보일 수 있습니다. 잎이 많은 윗부분은 당근에서 잘라 내고 줄기는 브로콜리 에서 잘라낸 후 사용합니다. 그 부분은 거칠고 먹을 수없는 것처럼 보입니다. 그러나 그들에게 정말로 잘못된 것이 있습니까?
전 세계적 으로 9 명 중 1 명 (7 억 9500 만 명)은 충분한 식량을 구할 수 없지만 매년 생산되는 모든 식품의 3 분 의 1 이 낭비되거나 손실되며 이는 약 14 억 3 천만 톤 (13 억 미터 톤)에 해당합니다. 선량.
이 어려운 폐기물 통계에 움푹 들어간 곳을 만드는 한 가지 방법은 과일과 채소를 쓰레기통에 버리지 않고 더 많이 또는 모든 부분을 사용하는 것입니다. 잘 사랑받는 과일과 채소에서 가장 많이 버려지는 부분 중 일부를 다시 방문하여 어떻게 되 찾을 수 있는지 살펴 보겠습니다.
브로콜리 줄기와 잎
브로콜리 작은 꽃은 대부분의 사랑을 받고, 줄기와 잎은 길가에 던져집니다. 등록 된 영양사 겸 영양학 자인 Colene Stoernell 은 이메일 인터뷰에서 "우리는 종종 식물성 화학 물질 (베타 카로틴 포함)의 농도가 더 높은 꽃꽃에 초점을 맞추지 만 줄기도 매우 영양가가 높습니다." 라고 설명합니다. "실제로 줄기에는 칼슘, 철, 단백질, 마그네슘, 비타민 C 및 오메가 -3가 약간 더 많이 포함되어 있습니다."
그래서 어떻게 요리합니까? 애틀랜타에 거주하는 영양사 영양사 인 마리사 (Marisa)는 " 줄기를 동전으로 썰고, 올리브 오일과 마늘, 소금, 후추, 로스트와 같은 양념을 반찬으로 던지거나 잘게 썰어 볶거나 슬로를 만들 수 있습니다. 이메일에서 무어 .
그러나 줄기만큼 사랑받지 못하지만 잎은 브로콜리 가족의 진정한 검은 양입니다. Imperfect Produce 는 기존 식료품 점 진열대에 비해 너무 "못생긴"것으로 간주되는 농산물을 영양가가있는 외모에 관심이없는 사람들에게 직접 전달하는 서비스입니다. 이 그룹은 현재 브로콜리 잎의 소싱과 판매 를 장려하려고 노력하고 있습니다 . 브로콜리 잎은 사람들이 용도가 있다는 것을 모르기 때문에 낭비되고 있습니다. 따라서 상점은 재고를 원하지 않습니다. Imperfect Produce의 Reilly Brock은 이것을 "소를 기르고, 도살하고, 필레 미뇽만을 사용하는 것처럼 낭비"라고 비유합니다. 콜라 드나 케일처럼 브로콜리 잎 로스팅, 볶음, 볶음에 사용하거나 스무디에 섞어 영양을 더할 수 있습니다.
당근 탑
당근은 항산화가 풍부한 뿌리 채소로 널리 알려져 있지만 주황색 부분은 모든 찬사를받는 반면 당근의 잎이 많은 윗부분은 대체로 그리고 불행히도 무시됩니다.
"이 영양이 풍부한 잎은 뿌리보다 6 배 더 많은 비타민 C를 함유하고 있으며, 비타민 A, K 및식이 섬유의 뛰어난 공급원입니다."라고 미시간에 거주하는 취미 농장 관리자이자 건강 작가 인 Lydia Noyes 는 이메일을 통해 설명합니다. 메뉴에 당근 상판을 포함하는 방법을 모르십니까? "상판을 사용하여 샐러드에 질감을 더하거나 스무디의 영양 성분을 높일 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "크리미 한 페스토 대신 바질로도 사용할 수 있습니다."
애플 코어
당신은 아마 항상 코어 주변에서 먹었을 것입니다. 그러나 사과 전체가 따기에 익었을뿐만 아니라 먹기에도 좋습니다 (위에있는 작은 줄기를 제외하고). 씹을 때 독성이 있다는 오랜 신화 에도 불구하고, 그 안에있는 아미그달린이 분쇄되면 시안화 수소로 변하기 때문입니다. 그러나 어떤 병든 효과를 경험하려면 단순한 씨앗 몇 개 보다 더 많이 먹어야 합니다 .
또한 사과를 먹거나 굽기 전에 피부를 벗고 싶은 충동을 억제하십시오. "가장 많은 비타민이 [살아있는] (색깔의 껍질에) 존재하는 것 외에도, 이것은 식사 후 몇 시간 동안 혈당을 유지하는 데 도움이되는 섬유질의 원천입니다."뉴욕시의 영양 학자 Rachel Fine은 이메일을 보냅니다 .
키위 스킨
속의 부드러운 과일을 즐기기 위해 키위의 껍질을 제거하면 실제로 과일의 모든 힘을 빼앗기는 것입니다. "이 작은 녹색 과일을 사과처럼 먹어보십시오. 껍질을 벗기십시오! 이렇게하면식이 섬유를 추가로 섭취하면 소화기 건강이 향상 될뿐만 아니라 신체에 비타민 C가 추가로 공급됩니다." 영양사 영양사 인 Maya Bach 가 이메일로 등록했습니다 . "하나 또는 둘을 주사위로 깍둑 썰기하고 좋아하는 요거트에 섞으세요."
수박 껍질
키위 추천이 이상하다고 생각했다면 세상이 흔들릴 준비를하십시오. 실제로 수박 껍질을 먹을 수 있습니다! Noyes는 "달콤한 가운데를 먹고 녹색 껍질을 던지는 것이 일반적이지만, 수박을 준비하는 방법을 안다면 퇴폐적 인 음식이 될 수 있습니다."라고 Noyes는 말합니다. "여름 파티를 꾸미기 위해 달콤하면서도 짭짤한 요리로 수박 껍질 피클을 만드는 것이 좋습니다. 무엇보다도 껍질의 시트룰린 함량이 혈압 을 낮추고 운동 결과를 개선 할 수 있다는 것이 입증되었습니다 ."
감귤 껍질
오렌지, 자몽, 레몬, 라임, 만다린 껍질은 때때로 조리법에 사용되지만 대부분 버려집니다. "감귤류의 풍미와 껍질은 과일에서 가장 영양이 풍부한 부분 중 하나입니다. 껍질과 풍미는 식물 화학 물질과 농축 된 비타민 C가 풍부하여 이번 감기와 독감 시즌에 면역 기능을 강화하는 데 도움이됩니다."라고 St. Louis에 기반을 둔 등록 영양사 로라 모튼 이 이메일을 보냈 습니다.
그녀는 스무디, 머핀, 매리 네이드 및 소스에 풍미를 더하여 이러한 풍미 가득한 과일을 최대한 활용할 것을 제안합니다. 또는 민트 잎과 함께 뜨거운 물에 감귤 껍질을 담그면 추가 비타민과 미네랄이 포함 된 뜨거운 차나 아이 스티를 만들 수 있습니다.
이제 멋지다
종이로 된 양파 껍질, 당근 껍질, 부추와 셀러리의 상하 , 버섯 조각을 모두 끓여서 짭짤한 야채 국물을 만들 수 있다고 등록 영양사 인 첼시 글 로크 너는 말합니다 .
