아귀의 사진을보고 예기치 않게 헐떡 거리는 경우, 우리는 당신을 비난하지 않습니다. Monkfish의 커다란 갈색 몸통, 작은 눈, 날카로운 이빨은 영화 속 심해 괴물 을 연상시킵니다 . 그리고 그들에 대해 더 많이 알수록 그 괴물 이미지가 더 많이 적용됩니다.
이 물고기들은 헤엄 치지도 않습니다. Monkfish는 먹이를 찾을 때 지느러미를 가지고 해저 를 "걷는" 바닥 먹이통입니다 . 그들은 가능한 한 많은 먹이를 잡을 수있는 큰 입을 가지고 있으며, 오는 모든 것을 먹을 것입니다. 심해 괴물? 우리는 그렇게 생각합니다.
Monkfish는 무엇입니까?
Monkfish는 주로 북대서양 해역에 서식하며 종종 스칸디나비아, 지중해 또는 메인에서 노스 캐롤라이나에 이르는 어느 곳에서나 잡 힙니다.
그들은 비교적 큰 물고기로 자랍니다. 수컷의 길이는 약 0.9 미터이고 암컷은 1.3 미터 ( 4.5 피트)까지 될 수 있습니다 . 그 크기에도 불구하고 꼬리는 가장 소중한 부분이며 나머지 물고기는 일반적으로 먹지 않습니다. 꼬리 살은 단단하고 거의 뼈가 없어서 준비하기가 매우 쉽고 척추 양쪽에서 최대 4 파운드 (1.8kg)의 필렛을 제공합니다.
고기는 지방이 낮은 나트륨 및 단백질에 높은 좋은 B6의 소스와 잘 칼륨만큼 B12 비타민이다. 준비 방법에 따라 4 온스 (113 그램)에 약 86 칼로리, 16 그램의 단백질, 1 그램의 지방이 포함될 것으로 예상됩니다.
아귀의 맛은 어떻습니까?
아귀는 외모가 좋지 않을 수도 있지만 맛있는 맛과 랍스터 같은 식감으로 유명합니다.
애틀랜타에 있는 The Betty의 수석 주방장 인 Brandon Chavannes는 "많은 사람들이 그것이 가난한 사람의 랍스터라고 말할 것입니다. 그들이 무슨 말을하는지 알 것입니다. Monkfish는 이와 비슷한 특별한 탄력성을 가지고 있습니다." "하지만 내 마음에 monkfish는 더 풀 맛이 나는 그루퍼 같다."
지역에 따라 일반적인 식료품 점에서 monkfish 필렛을 찾을 수 있습니다. 그러나 현지 생선 장수 또는 농산물 시장을 방문 할 수 있다면 이 생선은 종종 청소하기 어렵고 전문가에게 맡기는 것이 가장 좋기 때문에 이상적입니다. 필레를 선택할 때 아귀는 은은한 핑크색을 띠는 진주 빛 흰색이어야합니다.
Birmingham 's Automatic Seafood and Oysters 의 셰프 Adam Evans는 "Monkfish는 전체 및 정육점을 구입하기가 두려울 수있는 물고기 중 하나입니다 . 그는 가능하면 뼈가 들어있는 필레를 구입할 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 뼈가 벗겨진 필렛이 갈 길입니다. "아귀는 골고루 익히고 더 좋은 결과를 내기 때문에 나는 정말 아귀를 뼈 위에서 요리하는 것을 좋아합니다."라고 그는 말합니다.
부드러운 맛과 약간의 단맛 덕분에 Evans는 아귀를 다재다능하고 요리하기 쉽습니다. 그는 그것이 "정말 특별하게 만드는"랍스터의 질감을 가지고 있다고 생각한다고 말한다.
Monkfish 요리 방법
monkfish의 좋은 점은 적응력이 뛰어나다는 것입니다. 흰살 생선을 요구하는 거의 모든 요리에서 아귀를 대체 할 수 있습니다. 요리하는 동안 필렛이 단단하기 때문에 무너지지 않습니다.
상점에서 필레를 풀고 나면 상점에서 아귀를 올바르게 청소하고 은색 껍질이나 막이 남아 있지 않은지 확인하십시오. 아귀를 도마에 놓고 요리하기 약 1 시간 전에 넉넉히 소금에 절인다 . 이렇게하면 남은 액체를 빼내는 데 도움이됩니다.
익힌 아귀의 질감은 색다른 생선보다 랍스터와 비슷합니다. 육즙이 많고 단단하며 통통하다고 생각하세요. 랍스터와 같은 주요 준비 중 하나는 단순히 뜨거운 팬에 버터와 기름을 얹은 후 케이 퍼 , 레몬 및 드로우 버터와 함께 제공하는 것입니다 .
Chavannes는 아귀를 중동 향신료로 맛을 내고 그릴에서 요리하거나 후추와 토마토와 같은 풍부한 스페인 재료와 함께 끓이는 것을 좋아합니다. 토마토의 산은 아귀의 부드러운 맛을 강조하는 데 도움이됩니다.
뼈에 살짝 굽고 부드러워 질 때까지 끓일 수도 있습니다. 그것은 고기의 랍스터와 같은 특성을 이끌어 낸다고 Evans는 말합니다. 그는 곰보 버섯, 봄 양파 또는 경사로와 함께 그것을 좋아합니다. 즉, 아귀로 무엇이든 할 수 있으며 맛이 좋습니다.
이제 흥미 롭 네요
Monkfish는 매복 포식자 입니다. 즉, 먹이가 나타날 때까지 앉아서 기다립니다. 그것의 식단에는 대구, 모래 장어, 고등어, 청어 및 농어를 포함한 다양한 물고기가 포함되며 전체를 삼킨다.
