파프리카는 단순한 달걀 가루 그 이상입니다.

많은 사람들에게 파프리카에 대한 유일한 경험은 매운 달걀이나 감자 샐러드 위에 붉은 가루를 반쯤 뿌리는 것입니다. 더 모험심이 강한 요리사라면 치킨 파프리카시나 굴 라시에 향신료를 사용하는 것에 대해 들어 보셨을 것입니다. 둘 다 전형적인 헝가리 요리입니다. 그러나 파프리카가 무엇이며 어디에서 왔는지 궁금한 적이 있습니까? 우리 는 건강 요리 요리사, 요리 책 저자 및 음식 교육자 인 Nancy Waldeck을 확인했습니다 . Waldeck은 또한 소그룹 고객을위한 와인 및 요리 여행을 주도하는 광범위한 여행을합니다. 그녀는 요리법에 현지 향신료를 사용하는 것을 좋아하며 그 기원, 용도 및 이점에 대해 잘 알고 있습니다.

파프리카 (헝가리어 "후추")는 Capsicum annuum의 다양한 고추 , 특히 longum 과 에서 유래합니다 . 그들은 길고 밝은 붉은 색이며 맛은 단맛에서 뜨거운 것까지 다양합니다. 고추를 수확하고 말리고 갈아서 파프리카의 미세한 가루로 만듭니다. 훈제 파프리카를 만들 때 고추를 불에 말려서 맛있는 훈제 맛을냅니다.

요리에 파프리카를 사용하는 것은 중부 유럽, 스페인 및 포르투갈 전역에 널리 퍼져 있지만 "국가의 향신료"로 알려진 헝가리에서는 매우 인기가 있습니다.

얼마나 많은 종류의 파프리카가 있습니까?

헝가리에서 발 데크는 상점, 달콤한 뜨거운 매우 달콤한 이르기까지, 파프리카의 20 종류까지 운반 찾을 드문 일이 아니다 말한다 여분의 뜨거운 달콤한, 그리고과에. 공식적으로 파프리카에는 4 가지 등급이 있습니다.

"파프리카를 많이 사용하는 두 가지는 치킨 파프리카시와 굴 라시입니다."라고 Waldeck은 말합니다. "하지만 헝가리 시골에서는 파프리카 나 버섯 수프에 감자도 먹었습니다. 그들은 버섯 수프를 매우 자랑스럽게 생각합니다."

그런데 왜 헝가리가 파프리카로 유명할까요? 흥미롭게도 파프리카 고추는 크리스토퍼 콜럼버스가 신세계에서 돌아올 때까지이 지역에 소개되지 않았습니다. 맞습니다. 고추는 멕시코와 중앙 아메리카가 원산지였으며 수년 동안 발칸 반도를 통해 헝가리로 향했습니다. 고추는 남부 헝가리에서 뿌리를 내 렸으며,이 지역의 시원한 기후는 고추가 본래의 단맛을 유지하는 데 도움이되었습니다. 식물이 너무 풍부했기 때문에 양념은 생산 비용이 저렴 해졌고 다른 양념과 달리 가장 가난한 사람들도 감당할 수있었습니다.

헝가리에서 파프리카의 자존심이 높은 곳이므로 Röszke 마을에 가면 PaprikaMolnar가 2008 년에 설립했으며 파프리카 생산 시설이기도 한 Paprika Museum 을 꼭 방문하십시오 .

파프리카는 칠리 가루가 아니다

스페인의 파프리카 품종은 달거나 달콤하거나 뜨겁거나 훈제되는 경향이 있습니다. "스페인과 포르투갈에서는 말린 고추를 참나무 불에 훈제합니다."라고 Waldeck은 말합니다. "패키지에는 '훈제'라고도 적혀 있지 않습니다. ' 피 멘톤 '(파프리카) 이라고 만 적혀 있습니다. 스페인과 스페인 전역에서 만든 구식 소스 인 훈제 파프리카로 제가 가장 좋아하는 음식에 사용됩니다. 포르투갈, 로메 스코 소스 . 오래된 빵, 피망, 훈제 파프리카, 아몬드의 조합입니다. " Romesco 소스는 빵, 고기, 수프에 젓는 등 다양한 방법으로 제공됩니다.

Waldeck은 파프리카가 "피망 냄새의 맛"을 가지고 있다고 설명합니다.

"나는 Romesco 소스를 많이 사용했기 때문이라고 생각합니다."라고 그녀는 말합니다. "매운 파프리카라면 핫 칠리 페퍼에 가깝지만 달콤하면 과일 향이 나는 데요. 와인 (시음)에는 '피라진'이라는 말이 있는데, 그것이 피망의 냄새입니다. 그것이 파프리카의 냄새입니다. 나를."

파프리카가 칠리 파우더 (또는 치포 틀 칠리 또는 안초 칠리 파우더)와 같은 진한 색이라고해서 양념을 서로 바꿔서 사용할 수 있다는 의미는 아닙니다. 대부분의 캐비닛에서 "고추 가루"라고 표시된 조미료는 마늘 가루, 커민, 후추 및 다양한 고추 가루를 포함한 향신료의 혼합입니다. 고추의 열이나 단맛은 레시피에서 요구하는 파프리카와 매우 다를 수 있습니다. 조리법에 파프리카가 필요할 때는 실제 파프리카를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

향신료가 좋은 곳에서 파프리카를 사고 싶습니다. 그렇지 않으면 그것이 얼마나 오랫동안 거기에 앉아 있었는지 모릅니다. 그 작은 양념 통조림은 악명이 높을 수 있습니다.

"빨간색과 붉은 오렌지색 갈은 향신료에는 천연 오일이 많이 들어 있습니다."라고 그녀는 말합니다. "다른 향신료보다 더 빨리 상할 수 있습니다. 파프리카는 어두운 병에 담아 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 난로 근처가 아닌 열도 좋지 않습니다. 냄새가 좋지 않고 갈색이된다면 개봉하면 먼지입니다. 더 이상 파프리카가 아닙니다. 파프리카의 좋은 점은 저렴하고 교체하기 쉽다는 것입니다. 거대한 패키지를 사지 마십시오. 작은 것을 사면 더 좋은 경우입니다. "

이제 흥미 롭 네요

일부 파프리카 품종, 특히 뜨거운 품종에는 항염증제로 작용할 수 있는 화합물 캡사이신이 포함되어 있습니다. 특히자가 면역 질환 및 만성 통증으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.

최초 게시일 : 2020 년 11 월 6 일

파프리카는 무엇으로 만들어 졌습니까?

파프리카가 매운가요?

훈제 파프리카와 일반 파프리카의 차이점은 무엇입니까?

파프리카는 먹을 수 있습니까?

파프리카는 어디에서 가장 일반적으로 사용됩니까?