그것에 대해 시적 표현을 하고 싶다면 파스트라미는 시간을 되돌리는 방법입니다. 그런 점에서 치즈도 마찬가지입니다 . 파스트라미는 우리 조상들이 냉장고 이전에 사용했던 고기를 보존 하는 기술입니다 . 치즈는 같은 범주에 속합니다. 치즈는 우유를 저장하는 비냉장 기술입니다. 파스트라미와 치즈는 모두 맛이 좋기 때문에 각각 대표하는 보존 기술이 더 이상 필요하지 않음에도 불구하고 여전히 매우 인기가 있습니다.
냉장보관 전에는 소나 돼지와 같은 큰 동물을 죽이는 것이 문제였습니다. 한 번에 다 먹을 수 있도록 성대한 파티를 해야 하거나, 보존 방법을 찾아야 했습니다. 20세기 이전에 고기를 보존하는 유일한 방법은 소금 에 절이는 것이었습니다 . 고기에 소금을 충분히 넣으면 고기에 있는 모든 박테리아를 죽이고 아주 오랫동안 고기를 보존할 수 있습니다.
고기에 소금을 넣는 두 가지 방법이 있습니다. 마른 소금으로 고기 외부를 코팅하고 몇 주에 걸쳐 소금이 고기 속으로 퍼지도록 할 수 있습니다. 이것을 건식 경화 라고 합니다. 또는 짠 소금물(감자가 뜰 정도로 짠 소금물)을 만들고 고기를 몇 주 동안 담가 두십시오. 여전히 부패의 가능성이 있습니다. 걱정해야 할 것은 소금이 침투하는 데 걸리는 시간 동안의 박테리아 문제입니다. 그 문제에 대한 가장 쉬운 해결책은 몇 주 동안 자연의 냉장고를 활용할 수 있도록 겨울에 염장을 하는 것입니다.
파스트라미를 만들려면 먼저 콘비프 를 만들어야 합니다. 소금에 절인 쇠고기는 소금물에 담근 쇠고기 양지머리입니다(일부 설탕과 향신료). "Joy of Cooking" 에 따르면 콘비프는 "옥수수와 아무 관련이 없지만 그 이름을 얻었습니다. 밀알 크기의 과립 소금(옥수수에서 영국인으로)이 그것을 처리하는 데 사용되었습니다. " 으로 흡연 소금에 절인 쇠고기, 당신은 파스트 라미로 돌려! 흡연은 고기에 풍미를 더합니다.
최초 발행일: 2000년 4월 1일
