플래시 스티밍이란?

조리법에 껍질을 벗긴 토마토 몇 개가 필요한 경우 끓는 물에 몇 초 동안 던져서 신선한 토마토를 직접 껍질을 벗기는 것을 고려할 수 있습니다. 그러나 껍질을 벗기지 않은 토마토 제품이 들어 있는 선반이 있는 전 세계 식료품점에 줄을 서는 데 필요한 인력을 고려하면 더 효율적인 방법이 있어야 한다는 것을 깨닫기 시작합니다.

플래시 스티밍을 입력합니다. 플래시 스티밍 은 기본적으로 가정에서와 동일한 프로세스를 사용하지만 산업 규모입니다. 그리고 끓는 물이 담긴 냄비를 사용하는 대신 이름에서 알 수 있듯 증기를 사용하여 마법 같은 일이 일어나도록 하는 플래시 스티밍입니다. 과정은 매우 간단합니다. 일반적으로 토마토 배치는 천천히 회전하는 가압 금속 챔버에 공급됩니다. 뜨거운 증기가 챔버로 발사되어 토마토의 표면을 가열하지만 내부는 익히지 않은 채로 둡니다. 토마토 껍질 아래의 수분은 열에 의해 기화되어 느슨해지며 벗겨집니다. 몇 초 후에 증기가 멈추고 다시 빨아들입니다. 그런 다음 제품을 냉각하고 종종 물을 분사하여 남은 껍질을 제거하는 데 도움이 됩니다. 그리고 이 모든 것이 말 그대로 순식간에 일어납니다.

플래시 스티밍은 모든 종류의 식품을 위한 생산 라인의 한 단계입니다. 토마토는 결국 많은 성분 목록에서 찾을 수 있으며 대부분의 경우 껍질을 벗기지 않은 상태로 얻을 수 없습니다. 토마토 주스, 살사, 피자 소스, 케첩이 좋은 예입니다.

다양한 과일과 채소의 껍질을 벗길 때 잿물 껍질 벗기기, 화염 껍질 벗기기, 칼 껍질 벗기기 및 마모 껍질 벗기기와 같은 다른 방법도 사용할 수 있습니다. 일부 식품은 두 가지 이상의 방법으로 처리될 수 있지만, 다양한 식품은 다양한 기술로 가장 잘 작동합니다. 예를 들어, 잿물 필링은 때때로 토마토 가공에도 사용됩니다.

플래시 스티밍 머신이 얼마나 빨리 작동하는지, 그리고 토마토 껍질에서 튀어나오는 모든 토마토에 대해 자세히 알아보려면 다음 페이지에서 계속하세요.

 

플래시 스티밍의 과정은 너무 빨라서 표준 기계는 일반적으로 한 시간에 최대 약 30톤(27미터톤)을 처리할 수 있습니다[출처: JBT FoodTech ]. 2004년에 미국인 1인당 신선한 토마토 약 19파운드( 9kg)와 통조림 토마토 70파운드( 32kg)를 소비했기 때문에 그 속도는 보너스입니다 [출처: Rickman et al. ].

미국에서 재배되는 토마토의 대부분은 캘리포니아에서 옵니다. 미국에서 가공되는 토마토 10개 중 약 9개가 캘리포니아에서 생산됩니다. 캘리포니아 토마토 시즌이 한창일 때 매주 약 20억 파운드(9억700만 킬로그램)의 토마토가 생산됩니다[출처: California Tomato Growers Association ].

플래시 스티밍 중에는 화학 물질을 사용할 필요가 없으며 이는 항상 장점입니다. 또한 순간 찜은 토마토의 대부분을 보존하므로 이 과정에서 손실이 많지 않고 남은 것은 동물에게 먹이거나 비료로 사용할 수 있습니다. 그리고 껍질을 벗긴 표면은 껍질을 벗기지 않은 상태로 두었을 때보다 더 멋지게 나오는 경향이 있어 까다로운 소비자가 배회할 때 좋습니다.

플래시 찜은 토마토에만 사용되는 것이 아니라 감자와 같은 다른 음식의 껍질을 벗기는 데에도 사용할 수 있습니다. 그러나 토마토와 관련하여 농산물 섹션에서 볼 수 있는 토마토는 따기 후 몇 시간 내에 처리하기 위해 트럭에 실리는 것과는 상당히 다르게 번식되고 처리되는 경향이 있습니다.

예를 들어, 덩굴이 익지 않은 토마토는 신선하게 판매될 예정인 토마토는 일반적으로 아직 녹색일 때 수확하여 시장에 내놓을 시간이 있고, 급속 찜으로 가공하기 위해 재배한 토마토는 곱고 잘 익은 것으로 선택됩니다. 그래서 그들은 전통적인 밝은 붉은 색조를 가지고 있습니다. 그들은 또한 더 두꺼운 껍질을 갖도록 사육되었는데, 이는 50,000파운드(약 23,000킬로그램) 하중(일반적인 토마토 트럭 운반 크기)의 바닥에 붙어 있는 불운한 토마토에게 좋은 것입니다.

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