요리를 좋아한다면 부엌에서 가장 자주 사용하는 야채 중 하나는 무엇입니까? 추측 해보자 : 아마 '양파'라고 대답 하셨 겠죠?
그리고 당신은 좋은 회사에있을 것입니다. 식량 가용성 측면에서 양파 는 2017 년 미국 농무부 (USDA) 조사에서 감자와 토마토에 이어 3 위를 차지 했습니다.
그러나 가정 요리의 세계에서 유비쿼터스 양파 인 샬롯을 서서히 쫓아 내고있는 밀접한 관련 가족 구성원이 있습니다.
Shallots의 역사
마늘 , 부추, 양파, 부추, 파, 샬롯 등 식량 계에서 가장 중요한 역할을하는 부추 류 가족이 있습니다 .
우리는 샬롯 의 기원을 수천 년 전으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 중앙 아시아나 동남아시아로 추정됩니다. 거기에서 여행자들은 샬롯을 인도, 지중해 및 그 너머로 가져갔습니다. 고대 이집트인들은 샬롯을 먹고 약용 식물 로 사용했습니다 .
팔레스타인에서 돌아온 십자군은이 채소를 유럽으로 가져 갔고, 많은 국가, 특히 프랑스 에서 주식이되었습니다 . Shallots는 또한 베트남에서 인도네시아, 태국에 이르기까지 동남아시아 전역의 많은 주방에서 두드러집니다.
양파 대 샬롯
이전에는 Allium ascalonicum 과 에서 별개의 종으로 간주되었지만 샬롯은 기술적으로 양파의 한 형태입니다 ( Allium cepa ). 그러나 몇 가지 매우 중요한 요소가 샬롯과 양파를 구별합니다. 첫째 : 맛.
Cary Rosenthal은 이메일에서 "샬롯은 마늘 향이 나는 양파이며, 이것이 일반 양파와 구별되는 것입니다."라고 썼습니다. Rosenthal은 레스토랑 산업과 지역 식료품에 특산 양파를 제공하는 Gourmet Specialty Imports의 사장입니다 .
Shallots는 노란 양파보다 약간 더 부드럽고 단맛이 나는 것으로 유명합니다. Mary Ellen Camire, Ph.D.는 이메일에서 "대부분의 양파 유형은 샬롯보다 풍미가 더 강합니다. 일부 조리법에서는 샬롯을 사용하여 요리가 강한 양파 향과 풍미로 압도되지 않도록합니다."라고 이메일에서 말합니다. Camire는 I nstitute of Food Technologists (IFT) 의 회원 전문가입니다 .
Shallots는 또한 색상, 크기 및 모양이 양파와 다릅니다. "샬롯 구근은 양파만큼 둥글 지 않습니다."라고 Camire는 말합니다. 대부분의 샬롯은 양파보다 훨씬 작으며 평균 길이 는 2 인치 (5 센티미터) 미만 입니다. 또한 양파를 껍질을 벗기면 피부 아래에 커다란 전구 하나가 있지만 대부분의 진정한 샬롯 껍질을 벗기면 마늘 전구와 비슷한 3 ~ 6 개의 정향 덩어리가 나타납니다.
그러나 샬롯은 또한 다질 때 일반 양파보다 덜 찢어지게합니까? 어떤 사람들은 샬롯 이 울음에 기여하는 효소가 적 다고 주장 하지만 항상 눈에 띄는 차이가있는 것은 아닙니다.
Shallots의 종류
있습니다 샬롯의 세 가지 유형 , 자신의 풍미 프로필과 외관 각각.
첫 번째는 바나나 또는 Echalion 샬롯 으로 양파와 샬롯 사이의 교차 역할을하여 두 세계의 장점을 모두 제공합니다. 종이가 얇고 종종 갈색 피부가 함께 제공됩니다. 양파 대신 샬롯을 사용해야한다면이 품종이 최선의 선택입니다.
두 번째는 아마도 미국 소비자들에게 가장 친숙한 것으로 분홍색 또는 붉은 색 으로 보이는 "저지"샬롯 입니다. 그 깊은 색조는 샐러드 나 스튜를 밝게 할 수 있습니다.
마지막은 프렌치 그레이 샬롯 입니다. 뛰어난 맛으로 모든 샬롯들 사이에서 명성을 얻었으며 프랑스 요리사들 사이에서 탐내고 있습니다. 종자가 아닌 이전 시즌에 심은 구근에서 자란 유일한 " 진짜 샬롯 "이라고도합니다 .
Shallots로 요리
부드러운 맛과 바삭 바삭한 풍미로 인해 샬롯은 날 것으로 잘게 썰거나 샐러드에 바삭 바삭하게 튀기거나 카레와 스튜로 조리하는 등 다양한 레시피에서 잘 작동합니다. 발사믹 식초 또는 적포도주 식초 로 피클 하여 줄을 서서 치료할 수도 있습니다.
Camire는 깊은 지방에서 튀김을 피할 것을 권장합니다. Camire는 "튀김이 샬롯의 맛을 망칠 것이라고 생각합니다. 부드러운 맛은 양파에 비해 샐러드 드레싱에 잘 맞을 것입니다."라고 Camire는 말합니다.
샬롯을 자르거나 다지는 것은 양파를 자르는 것과 상당히 유사하지만 샬롯을 껍질을 벗기고 자르는 방법에 대한 팁이 필요하면이 비디오를 확인하여 전문 요리사가 요리를 위해 샬롯을 준비하는 방법을 확인하십시오.
다진 샬롯은 소스 (특히 베아르 네즈와 같은 고전적인 프랑스 소스)와 드레싱에 특히 잘 작동합니다. 크리스피 샬롯은 또한 많은 동남아시아 요리에 등장하지만, 붉은 샬롯은이 지역에서 더 일반적입니다. 샬롯을 곁들인 인도네시아 스타일의 나시고 렝 (볶음밥)을 맛 보세요 . 베트남 식 바삭 바삭한 샬롯 스타일로 준비해 볼 수도 있습니다 .
양파를 샬롯으로 대체 (및 그 반대)
Shallots는 양파를 상당히 쉽게 대체 할 수 있습니다. 한 가지 기본 원칙을 따르십시오 . 레시피의 모든 양파에 3 개의 샬롯을 사용하십시오. 조리법에 큰 양파가 필요한 경우 재량에 따라 추가 할 샬롯 수를 판단 할 수 있습니다.
그러나 일어날 가능성이 더 높은 것 : 식품 저장실에 양파가 많지만 샬롯은 없습니다. 양파를 샬롯으로 대체 하는 것도 효과가 없지만 소량의 양파로 요리하는 경우 1 : 1 비율을 사용하면 벗어날 수 있습니다.
Shallots의 영양 및 건강상의 이점
다른 부추 종과 마찬가지로 샬롯은 물론 비교적 적은 양으로 많은 필수 영양소를 제공합니다.
칼륨 수치를 높이기 위해 바나나 외에 무언가를 찾고 있습니까? USDA의 FoodData Central 에 따르면 , 잘게 썬 샬롯 1 테이블 스푼 (10g)은 33g의 칼륨을 제공합니다.
샬롯은 또한 적당한 양의 비타민, A, 비타민 C, 마그네슘 및 엽산 (비타민 B-9)을 제공한다고 영양 및 영양학 아카데미의 전국 언론 대변인 야시 안사리 는 이메일 인터뷰에서 밝혔다. 엽산은 골수에서 적혈구와 백혈구를 형성하는 데 도움이되며 FoodData Central에 따르면 샬롯은 혈액 응고와 뼈 형성을 돕는 적절한 망간 공급원입니다 .
칼로리가 낮기 때문에 (샬롯 100g마다 72 칼로리가 제공됨) 샬롯은 건강한 식단에 추가 할 수 있습니다. Shallots 는 건강한 생활 방식에 도움이 될 수 있는 다른 의약 속성 을 포함합니다 . Ansari는 "부추 류 계열의 일원으로서 자연적으로 발생하는 항산화 제인 식물성 화학 물질로 가득 차 있습니다."라고 말합니다. 그는 "샬롯에서 발견되는 항산화 제는 염증을 줄이고 활성 산소 손상으로부터 세포를 보호하며 만성 질환 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다."라고 덧붙였습니다. ( 자유 라디칼 은 세포에 심각한 해를 끼치고 노화에 영향을 미칠 수있는 불안정한 원자입니다.)
연구원들은 샬롯을 먹음으로써 얻는 일반적인 건강상의 이점을 여전히 연구하고 있지만 그 결과는 유망합니다.
Ansari는 "샬롯은 항 바이러스 특성을 갖고 있고, 면역 체계와 순환을 지원하는 동시에인지 기능 등을 향상시킬 수 있습니다.
이제 흥미 롭습니다.
150 만 톤 (130 만 톤)으로 네덜란드는 2018 년 세계에서 가장 큰 양파와 샬롯 수출국이었으며 인도는 691,000 톤 (627,000 톤)으로 2 위를 차지했습니다.
