" The Lion, The Witch and The Wardrobe "를 읽은 적이 있다면 (또는 텔레비전이나 영화의 화신을 시청 한 적이 있다면 ) Edmund Pevensie가 기본적으로 자신이 가장 좋아하는 간식을 맛보기 위해 마녀에게 자신의 영혼을 팔았을 때 놀라웠을 것입니다. , 터키어 기쁨. 진지하게 맛있는 디저트 겠죠?
스웨덴 생선이나 젤리 곰과 같은 젤리 사탕을 좋아하지 않는다면 터키 요리를 즐기지 못할 것입니다. "기준점이 없다면 그것을 껌과 비교하는 것이 가장 쉬울 것입니다."라고 The Culinary Institute of America 의 제빵 및 제과 예술 교수 인 Stephen Durfee는 설명합니다 . "사탕이나 과자만큼 디저트가 아닙니다."라고 그는 덧붙입니다.
이름에서 알 수 있듯이 터키 기쁨은 터키에서 온 매우 인기 있고 매우 달콤한 과자입니다. 거기에서 더 일반적으로 lokum 으로 알려져 있으며 첫 번째 화신 은 1700 년대 후반으로 거슬러 올라갑니다 . 환대 선물로 종종 주어지는이 과자는 Bekir Effendi 라는 제과 업체가 발명했을 가능성이 높습니다 . 그의 창조물은 술탄의 사랑을 받아 최고 제과 자로 임명되었습니다. 터키에서는 과자가 종종 커피 또는 차 와 함께 제공됩니다 .
많은 젤리 사탕과 마찬가지로 터키의 기쁨은 설탕과 물을 끓여 설탕 시럽을 만드는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 옥수수 전분을 사용하여 두껍게 만들어 많은 쫄깃한 사탕과 구별됩니다. "그것은 젤라틴이나 한천 [젤리와 같은 물질]로 설정된 것과는 매우 다른 젤 유형의 질감을 가지고 있습니다."라고 요리 교육 연구소의 페이스트리 요리사 인 Rory Macdonald 는 이메일에서 말합니다 . "매우 부드럽고 맛 있으며 일반적으로 다양한 맛으로 제공됩니다. 때로는 초콜릿으로 덮여 있습니다."
모험심이 강한 서양 음식을 좋아하는 사람조차도 맛이 익숙하지 않다는 점을 고집합니다. 과일이나 초콜릿 향료 대신 로즈 워터, 오렌지 블라썸 또는 심지어 나무 수지 인 매 스틱과 같은 꽃 향이 과자에 사용됩니다. 후자는 "거의 당신에게 테레빈 유를 생각 나게합니다. 끔찍하게 들리지만 실제로는 그렇지 않습니다."라고 Durfee는 말하며 매우 깨끗하고 소화에 좋다고 덧붙였습니다.
터키의 기쁨은 확실히 건강한 선택이 아닙니다. 작은 1.4 온스 (40g) 의 간식에는 32g의 설탕이 들어 있고 영양가가 없습니다. "그것은 거의 모든 설탕과 향료 및 첨가물입니다."라고 Macdonald는 말합니다. 첨가물에는 종종 피스타치오 또는 아몬드와 같은 견과류가 포함됩니다. 터키 과자는 일반적으로 가루 설탕으로 가루를 뿌려 큐브가 서로 달라 붙지 않도록합니다.
터키어 기쁨 만들기
많은 재료가 포함되어 있지 않지만 터키어 기쁨은 집에서 만들기가 꽤 까다 롭습니다. 이것은 부분적으로 상점에서 구할 수있는 옥수수 전분이 상업적으로 사용되는 옥수수 전분과 다른 강도이기 때문입니다. 결과적으로 요리하는 데 오랜 시간이 걸립니다. 더피는 "재래식 옥수수 전분으로 집에서 만들려고하면 더 노동 집약적입니다."라고 말합니다. "저온에서 계속 저어 주면 45 분에서 1 시간 동안있을 수 있습니다."
또한 특정 온도로 가열되는 다른 과자와 달리 터키 과자는 일정한 두께에 도달하고 모양을 유지할 때까지 조리됩니다. 이 점은 매우 모호하다고 Durfee는 말합니다. "이전에 해본 사람 만이 준비가되었음을 알 수 있습니다."
그래도 재료가 싸니까 한번 먹어 보는 건 어떨까요? "냄비, 설탕 물, 옥수수 녹말 만 있으면됩니다."Durfee가 설명합니다. 실패하면 "시간 외에는 아무것도 잃지 않았습니다. 경험을 통해 배우고 다시 시도하십시오!"
이 터키 음식을 집에서 만들어보고 싶습니까? 이 레시피를 시도해보세요!
터키 과자
( Peter Greweling의 " The Culinary Institute of America의 집에서 초콜릿과 과자 "에서 발췌). 9 x 13 인치 슬래브 하나를 만듭니다.
설탕 시럽
굵은 설탕 4 컵
물 1 컵
타르타르 크림 1 작은 술
전분 페이스트
옥수수 전분 1 컵
타르타르 크림 1 작은 술
물 3 컵
향료, 착색 및 포함
장미수 2 작은 술
분홍색 또는 붉은 색 2 ~ 3 방울
껍질을 벗긴 무염 무염 피스타치오 1-1 / 2 컵
코팅
과자 장수 (가루) 설탕 1/2 컵
옥수수 녹말 1/4 컵
- 9 x 13 인치 베이킹 팬에 기름을 살짝 바르고 랩을 플라스틱으로 바른 다음 랩에 기름을 바릅니다. 따로.
- 설탕, 물, 타르타르 크림을 2 쿼트 냄비에 넣고 설탕 시럽을 만듭니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 저어주지 않고 4 분간 끓입니다.
- 팬에서 뚜껑을 열고 온도계를 넣고 설탕이 화씨 260도에이를 때까지 계속 요리합니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 그대로 둡니다.
- 옥수수 전분, 타르타르 크림 및 물을 4 쿼트 냄비에 섞어 전분 페이스트로 만듭니다.
- 혼합물이 걸쭉 해지고 끓을 때까지 중불에서 거품기로 계속 저어줍니다. (매우 반죽이 진하고 진한 혼합물이 될 것입니다.) 2 ~ 3 분 동안 계속 저어 요리합니다.
- 열을가하면서 익힌 설탕 시럽을 녹말 페이스트에 흘립니다.
- 혼합물을 부드럽게 끓이고 혼합물이 부드럽고 맑아 질 때까지 약한 불로 계속 휘젓고 요리하십시오. 20 ~ 25 분 정도 소요됩니다.
- 불을 끄고 장미수, 색소, 피스타치오를 넣고 저어주세요.
- 준비된 팬에 붓고 사탕 위에 플라스틱 랩을 직접 놓고 최소 4 ~ 5 시간 또는 하룻밤 동안 식 힙니다.
- 코팅을 위해 제과업자의 설탕과 옥수수 전분을 함께 체로 치십시오. 사탕을 원하는 크기로 자르고 코팅 혼합물을 굴립니다.
- 실온에서 밀폐 보관하십시오.
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이제 멋지다
개인의 영양 제한이 무엇이든 관계없이 터키의 기쁨을 누릴 수 있다고 Macdonald는 말합니다. "이것은 비건, 글루텐 프리, 채식주의 자, 유제품 프리이기 때문에 알레르기 나식이 요법으로 인해 단 것을 먹을 수없는 사람을위한 훌륭한 대접입니다."
최초 게시일 : 2020 년 11 월 17 일
