베이컨, 계란, 토스트 : 북미 나 유럽에서 자랐다면 아마도 아침 식사를 떠 올릴 것입니다. 그러나 당신이 그것에 대해 생각할 때, 영양가 있고 채우는 것은 아침에 가기에 충분합니다. 그렇다면 서양인들은 왜 생선과 밥이나 콩 한 그릇과 같은 것을 아침 식사와 연관시키지 않습니까? 그리고 왜 그들은 그날의 첫 식사만을위한 음식 범주를 가지고 있습니까?
미국인들이 아침 식사로 간주하는 것의 역사는 수백 년을 거슬러 올라갑니다. 베스 포레스트 박사는 "오래된 기독교 신앙, 사회 경제학, 무역, 기술, 의학 이론, 영양, 편의 및 마케팅 구조 등 아침 식사 개념을 형성 한 많은 영향이 있습니다."라고 말합니다. , 뉴욕 하이드 파크 에있는 미국 요리 연구소의 인문학 및 응용 식품 연구 교수 .
고대 로마에서는 달걀, 소시지, 팬케이크와 같은 아침 식사 음식이 일반적 이었지만, 당시에 는 아침 일찍 식사 를하는 사람이 거의 없었 습니다 . 그리고 우리가 아침 식사로 생각하는 음식 범주를 만드는 것은 복잡한 이야기입니다.
아침 식사 란?
첫째, 그 단어는 역사적으로 다른 의미를 가지고 있습니다. "언어에 따라 '아침'(또는 단식)은 그날의 첫 번째 식사로 보였고, 성체 성사를하기 전 금식의 개념과 관련하여 중요했지만, 15 세기까지는 영어로 쓰여지지 않았습니다. "Forrest는 이메일을 통해 말합니다. "하지만이 같은 식사는 프랑스어로 '작은 점심'으로, 이탈리아어로 '가벼운 저녁 식사'로 번역 될 수 있습니다."
어떤면에서 우리가 아침 식사와 연관시키는 것은 사람들이 수백 년 전에 깨어 난 것입니다. 그리고 물론 그것은 또한 크게 변경되었습니다. "생선, 맥주, 와인은 오늘날 우리가 볼 수있는 계란, 베이컨, 빵 및 치즈 외에도 중세 시대로 돌아가는 식탁에서 찾을 수 있습니다."라고 Forrest는 말합니다. "반대로, 죽 (오트밀 및 기타 곡물)은 식사 전반에 걸쳐 소비되며 아침 식사에만 규제되지 않습니다."
그러나 그녀는 사람들이 식사에 전념 할 시간이 줄어들 기 시작 하면서 산업 혁명 동안 상황이 바뀌 었다고 설명합니다 . "조식은 종종 반드시 빠르며 아침 식사로 제공되는 음식은 신속하게 준비 할 수 있어야합니다."
시간은 미국인들이 아침 식사로 알고있는 것을 형성하는 요인 중 하나 일뿐입니다. 나머지 이야기는 음식을 통해 전할 수 있습니다.
베이컨 (및 계란)은 PR 스턴트였습니다.
우리는 베이컨이 굉장하다는 것을 처음으로 인정할 것이지만 항상 아침 식사의 필수품은 아니 었습니다. 그렇다면 어떻게 아침 식사의 필수품이 되었습니까? 홍보 . 이야기는 다음과 같습니다. 1920 년대에 Beech-Nut Packing Company는 더 많은 사람들이 베이컨을 먹게하고 싶었습니다. Beech-Nut은 그 당시 껌, 땅콩 버터, 그리고 햄을 포함하여 많은 식품을 생산했습니다. 이 회사는 방금 Sigmund Freud 의 조카였던 PR 컨설턴트 Edward Bernays를 고용했습니다.. 그들은 대부분의 미국인들이 가벼운 아침 식사를 먹었 기 때문에 Beech-Nut의 새로운 캠페인은 "몸이 밤 동안 에너지를 잃고 낮 동안 필요하기 때문에"무거운 아침 식사가 더 건강 할 것이라고 제안했습니다. 그 메시지는 전국의 신문에 퍼졌고 여러분도 모르시겠습니까? 베이컨의 판매가 급증하기 시작했고 곧 계란과 베이컨이 영원히 결혼했습니다.
폴란드에서 이주한 베이글
일부 지역에서는 슈 미어를 곁들인 베이글처럼 아침 식사를 비명을 지르는 것은 없습니다. 그리고 베이글은 이민으로 인해 아침 식사가 어떻게 바뀌 었는지 보여주는 좋은 예입니다. 250 만 명이 넘는 유대인들이 1880 년과 1920 년 사이에 새로운 삶을 구축 할 곳을 찾기 위해 폭력, 폭동, 박해를 피해 미국으로 왔습니다. 그들 중 다수는 작은 빵집을 열고 베이글을 포함하여 손으로 물건을 만든 폴란드 인이었습니다. 1910 년까지 뉴욕시는 미국 베이글 산업의 본거지로 자리 매김 했으며 1915 년 에는 베이글 조합을 형성하기도했습니다 (Bagel Bakers Local # 338) .
그러나 Murray Lender (Lender 's Bagels) 덕분에 베이글을 미리 포장 하여 식료품 점에서 판매 할 수있게 된 것은 50 년대와 60 년대 였습니다. 그리고 우리는 크림 치즈, 록스, 베이글 (그리고 독창적 인 아이디어에 대한 교외 주부들) 의 복음을 전파 한 Family Circle 매거진에 감사 할 수 있습니다 .
차가운 시리얼은 우연이었다
차가운 시리얼은 다소 이상한 역사를 가지고 있습니다. 요양원 (환자가 치료를 위해 장기 체류가 필요한 시설)에서 환자에게 제공되는 건강 식품으로 시작되었습니다. Dr. John Kellogg (예, Kellogg)는 미시간 주 배틀 크릭에서 요양원을 운영했으며 밀, 옥수수 가루 및 귀리로 그라 놀라 (오늘날 그라 놀라와 같은 것은 아님)를 만들었습니다.
곡물은 19 세기 말에 유행했던 고단백 식단을 따라 환자들이 개발 한 만성 소화 문제에 대한 좋은 치료법으로 간주되었습니다. Kellogg의 그래 놀라는 인기가 매우 높아 1889 년까지 일주일에 2 톤 (1.8 미터 톤)을 판매했습니다.
귀리 가루를 담근 다음 요리해야했기 때문에 Kellogg는 빠르고 쉽게 제공 할 수있는 제품을 개발해야했습니다. 그의 형제 WK는 그가 그래 놀라 실험을 도왔고, 그들은 바삭 바삭한 밀 플레이크를 개발하는 과정을 개발했습니다. 4 년 후 그들은 구운 콘플레이크를 판매 하고 차가운 시리얼이 탄생했습니다. WK는 시리얼에 설탕을 넣고 싶었습니다. 그의 형제는 동의하지 않았습니다. 그래서 WK는 결국 Kellogg Company 가 될 회사를 떠나 시작했습니다 .
미국에서 시리얼이 아침 식사의 큰 부분이되는 성공은 건강 식품에 대한 이야기 그 이상입니다. 그것은 또한 마케팅의 힘의 한 예이기도합니다. "Kellogg 박사는 ... 자신의 콘플레이크를 건강하게 홍보하고 요리 책, 공개 강연, 주방 교육 및 마케팅 팜플렛을 통해 복음을 전파했습니다."라고 Forrest는 말합니다. "미디어 측면에서 아침 식사와 아침 식사 음식은 오랫동안 예술과 문학에 등장했으며 여기에는 잡지와 TV에 나오는 광고가 포함될 수 있습니다. 특히 어린이는 교차 홍보 광고를 통해 마케팅의 대상이되었습니다. 일찍이 1909 년 에 시리얼 상자에 상품을 제공 했습니다 . "
21 세기가 시작될 무렵에는 차가운 시리얼이 미국 아침 식사의 35 %를 차지했습니다. 2018 년까지이 사업은 수십억의 가치가있었습니다. Kiplinger에 따르면 미국인들은 85 억 달러 상당 의 차가운 시리얼을 먹었습니다 .
사람과 동물을 먹인 귀리
사람들은 기원전 2500 년부터 귀리를 재배하고 (그리고 그것을 먹어 왔습니다) 그 귀리 (및 다른 죽)는 수세기 동안 아침 식사의 일부였습니다. 초기 미국에서 정착민들은 귀리 를 가져와 주로 동물 사료를 위해 심었지만 결국에는 먹었습니다. 그러나 오늘날 우리가 알고있는 귀리는 정착민들이 당시 먹었던 것과는 다릅니다. 롤링 된 귀리 대신에, 그들은 귀리 가루 (말린 전체 귀리 곡물)를 요리하고 먹었습니다.
19 세기 후반에 Henry Seymour와 William Heston이라는 두 남자가 롤드 오트를 개발하고이를 판매하는 회사 인 Quaker Oats 를 시작했습니다 . 그들의 포장은 Quaker 남자의 이미지를 특징으로했습니다. 그러나 Seymour 나 Heston은 Quakers (친구 종교 협회 회원을 가리키는 용어)가 아니 었습니다.
19 세기에는 우유에 물을 뿌리거나 밀가루에 분필과 석고를 첨가하는 것과 같은 음식 사기가 흔했습니다. Quakers는 정직하다는 평판을 얻었으므로 Seymour와 Heston은 오트밀에 Quaker 남자의 이미지와 "순수"라는 단어를 사용하여 제품을 무결성 및 품질과 연관 시켰습니다.
커피를 마시는 것은 애국적이었다
미국의 커피에 대한 집착에 대한 정치적 저항을 믿으십시오. 커피 는 원래 에티오피아에서 왔으며 누군가가 처음으로 물건을 양조하고 마셨을 때 정확히 누구도 확실하지 않습니다. (전설에 따르면 에티오피아 목동이 딸기를 먹은 후 염소가 더 기운 것을 발견하고 시도해보기로 결정했습니다.)
식민지 시대에 미국 식민지 주민들 은 차를 선호했습니다 . 그러나 영국이 차에 과세하기 시작하고 미국인들이 보스턴 티 파티에 응하자 커피를 마시는 것은 애국심이되었습니다. 일부는 또한 커피가 약이라고 믿었습니다. 나중에 남북 전쟁 동안 양측 군인들은 계속 커피를 마시기를 원했습니다. 그러나 남부군 병사들은 종종 그것을 얻을 수 없었고 민들레 뿌리 또는 구운 오크라 씨앗으로 대체물을 만들었습니다.
오늘날 커피는 미국에서 가장 인기있는 음료 중 하나입니다. 미국 커피 협회 (National Coffee Association) 의 2019 년 연례 보고서에 따르면 미국인의 63 %가 매일 그 음료를 마신다고합니다.
OJ에 대한 미군 감사
콜로니얼 아메리카에서 그리고 19 세기 중반까지 챔피언의 아침 음료는 하드 사이다 또는 저 알코올 맥주였습니다. 대통령은 사이다를 마셨고 아이들은 사이다를 마 셨습니다. 비싸고 구하기 어려웠 기 때문에 오렌지 주스를 마시거나 오렌지를 먹은 사람은 거의 없었습니다. 그러나 20 세기 초에 OJ를 인기있는 아침 음료로 만들기 위해 몇 가지 일이 일어났습니다. 미국 첫째, 철도는 재배자들의 확장을 도왔습니다. 둘째, 1920 년대 후반에 한 과학자가 비타민 C를 분리하고 오렌지가 비타민의 훌륭한 공급원임을 확인했습니다.
그러나 1942 년 미군은 실제로 맛이 좋은 냉동 오렌지 주스를 생산하는 방법을 알아낼 수있는 엄청난 돈을 회사에 제공했습니다. 리처드 모스 (Richard Morse) 입력 : 그는 Minute Maid라는 브랜드 이름으로 냉동 오렌지 주스 농축액 을 상업적으로 생산 한 최초의 사람이 되어 OJ를 아침 필수품으로 만들었습니다. OJ는 여전히 인기가 있지만 예전과는 다릅니다. 2000 년 이후 미국인 들은 1 인당 1 년에 약 3 갤런 (11 리터)을 적게 마시고 있는데, 이는 주로 영양 성분 에 대한 우려 때문 입니다.
이제 흥미 롭 네요
베이글에 구멍이있는 이유가 궁금 하신가요? 몇 가지 이론이 있습니다. 베이글에 재료를 절약하는 구멍 (아니요!)은 베이글이 생명의 순환을 나타 내기 때문에 방금 아기를 출산 한 여성을위한 것입니다 (음, 알았죠?). 가장 가능성이 높은 이유는 20 세기에 미국에서 아침 식사를 도입 한 것과 관련이 있습니다. 구멍은 제빵사가 베이글을 긴 막대기에 꿰어 뉴욕시 거리에서 판매 할 수 있도록했습니다.
최초 게시일 : 2019 년 9 월 3 일
