현실을 직시하자 : 일부 야채 통조림 은 신선한 형태 (아스파라거스와 사탕무!)와 매우 다르기 때문에 많은 아이들이 다른 방식으로 맛있는 음식을 영원히 욕을하며 자랍니다. 따라서 통조림 식품에 나쁜 랩이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
그러나 나쁜 평판은 단지 그 캔에 들어있는 음식을 넘어선 다. 그것은 또한 지난 20 년 동안 의 농산물 시장 의 성장과 같은 것들 때문입니다 . 캘리포니아의 앨리스 워터스 (Alice Waters)와 마이클 폴란 (Michael Pollan)과 같은 영향력있는 사람들은 가공 식품보다 현지에서 자란 신선한 식품을 먹도록 장려했습니다. BPA 라이닝; 그리고 선의의 조부모가 말한 보툴리누스 중독과 같은 것들에 대한 무서운 이야기.
그래서 백만 달러짜리 질문 : 그 나쁜 평판이 합당합니까?
통조림의 역사
먼저 통조림 식품에 대해 전반적으로 이야기하겠습니다. Canning은 편리함과 효율성을 추구하면서 탄생했습니다. 프랑스의 사탕 제작자이자 요리사 인 Nicolas Appert 는 18 세기 말 에이 과정을 개발했습니다. 그의 원래 공정은 오늘날 사용되는 통조림 방법과 크게 다르지 않습니다.
Appert는 음식을 병과 항아리에 넣고 코르크와 왁스로 덮고 끓는 물에 항아리를 처리했습니다. 프랑스 정부는 그의 공정을 공개하기 위해 Appert에게 비용을 지불했고, 그 결과 통조림에 대한 첫 번째 요리 책 이 탄생했습니다 . Appert의 프로세스는 빠르게 퍼졌습니다. 20 년이 지나지 않은 영국 해군 은 병 대신 통조림 으로 통조림 된 고기, 수프 및 야채를 선원들에게 제공했습니다 .
제 2 차 세계 대전 동안 미국과 영국을 비롯한 여러 국가의 정부는 가정용 통조림을 장려했습니다. 미국은 인쇄 및 배포 회람을 집 정원에서 음식의 성장을 보존하는 데 도움 홈 요리사에 센터를 통조림의 수천을 열었다. 통조림은 애국심이 생겨 식량을 보충하고 사람들에게 먹이를 제공했습니다.
1950 년대에는 상업적으로 통조림 및 기타 포장 식품이 영양가 있고 시간을 절약 할 수있는 현대적인 편의 시설로 소개되었습니다. 음식 편집자 인 Poppy Cannon 의 인기 요리 책 The Can-Opener Cookbook 은 독자들에게 실제로 요리하는 법을 몰라도 캔을 열어 맛있는 음식을 요리 할 수 있다고 약속했습니다. (레시피에는 통조림 치킨으로 만든 블랙 체리를 곁들인 로스트 통조림 치킨 플 람베와 튀긴 양파와 적포도주로 덮인 햄버거 통조림으로 만든 또 다른 식사는 캐서롤 접시에 20 분 동안 구운 것입니다.)
특히 산업 농업이 더 많은 비료와 화학 물질을 포함하기 시작함에 따라 통조림 식품이 홍보되고 신선함보다 낫다고 여겨졌습니다. The Can-Opener Cookbook의 저자는 신선한 토마토 의 풍미 가 나쁘고 실제 토마토 풍미를 위해서는 캔을 열어야한다고 썼습니다 .
50 년이 지난 지금도 토마토 통조림은 토마토 애호가와 요리사에게 여전히 비수기입니다. 그리고 이미 요리되어 샐러드, 수프, 딥 또는 다른 요리에 들어갈 준비가 된 콩 캔의 편리함을 이길 수 없습니다.
오늘날 통조림의 과정
영양의 관점에서 오늘날 통조림 공정은 가능한 한 많은 영양소를 보존하도록 설계되었습니다. 통조림은 과일과 채소를 수확 한 후 몇 시간 내에 이루어집니다.
Can Manufacturers Institute 의 마케팅 및 커뮤니케이션 담당 부사장 인 Sherrie Rosenblatt 는 이메일에서 "신선한 과일과 채소는 숙성이 절정에 이르렀을 때 수확하고 단 4 시간 만에 통조림으로 만들어 영양과 맛을 밀봉합니다." 라고 말합니다. "포장 시설에 대한 밭의 근접성 및 현대 통조림 시설의 효율성은 수확 후 몇 시간 만에 숙성이 절정에 이르렀을 때 영양소를 잠급니다."
통조림의 열은 비타민 B와 C와 같은 수용성 비타민의 일부를 감소시킵니다. 통조림 식품을 영양 학적으로 나쁘게 만들 수있는 것은 그 과정에서 첨가되는 소금 과 설탕입니다. (전문가들은 첨가 된 설탕과 소금의 일부를 줄이기 위해 통조림 식품을 헹구거나 저염 및 저당 분 제품을 구매할 것을 제안합니다.) 그리고 물론 통조림 중에 발생하는 요리는 야채의 질감을 변화시킵니다. 통조림 아스파라거스의.
그러나 그 열은 식품 안전과 관련하여 플러스입니다. 조부모님의 보툴리누스 중독 이야기 (그리고 움푹 들어간 캔에 대한 혐오)를 언급했던 것을 기억 하십니까? 그것은 죽음에 대한 진정한 두려움에 기반을두고 있습니다. 보툴리누스 중독은 박테리아 독소로 인해 발생하므로 치명적이므로 그램의 백만 분의 1만으로도 죽일 수 있습니다. 그리고 미국과 다른 나라들은 제 2 차 세계 대전 중에 보툴리누스 중독을 생물학적 무기로 탐구했습니다 .
C. 보툴리눔 포자는 어디에나 있지만 사람들은 박테리아가 저산소 환경에서 번식하기 때문에 보툴리누스 중독을 통조림 식품과 연관시킵니다. 오늘날, 상업용 통조림 식품은 보툴리눔 요리 라고 불리는 고온 요리를 거치며 , 이는 C. 보툴리눔 포자 또는 식 인성 질환을 유발할 수있는 기타 유기체가 생존 할 가능성을 극적으로 낮 춥니 다.
통조림 식품 및 BPA
그러나 통조림 식품에 대한 가장 최근의 우려는 식품이 아닙니다. 그것은 캔과 비스페놀 A (BPA)를 포함하여 줄 지어있는 것 입니다. 지난 20 년 동안 대중의 관심은 폴리 카보네이트 플라스틱과 에폭시 수지를 만드는 데 사용되는 화학 물질 인 BPA에 집중되었습니다. 2008 년에 미국 정부의 국가 독성 프로그램 은 태아, 영유아 및 어린이의 뇌, 행동 및 전립선에 미치는 영향에 대한 우려가 있다고 결론지었습니다. 다른 연구에서는 BPA를 심혈관 질환 , 비만, 천식 및 당뇨병 과 연관 시켰습니다 .
BPA 노출은 널리 퍼져 있습니다. 질병 통제 센터는 BPA를 발견 6 세 이상 2,500 명 이상의 사람들의 소변 샘플 93 퍼센트. BPA는 용기 (캔 포함)에서 음식과 음료로 침출 될 수 있으므로 플라스틱 및 통조림 제조업체는 대체 재료를 개발하기 위해 노력해 왔습니다.
캔 제조업체 연구소 (Can Manufacturers Institute)는 오늘날 식품 캔 의 90 % 이상이 폴리 에스터, 아크릴 및 PVC와 같은 BPA가없는 새로운 소재로 안감 처리되어 있다고 말합니다 . (이 90 % 수치는 단지 식품 캔을 나타냅니다. 캔 음료 나 병 뚜껑은 포함하지 않습니다.)
Nidhi Ghildayal, Ph.D는 "주요 식품 회사는 캔에 들어있는 BPA를 제거하기 위해 폴리 에스터와 아크릴 라이닝으로 이동하고 있습니다. 그러나 사용되는 대체 물질 중 일부의 안전성은 여전히 논쟁의 여지가 있습니다." 미네소타 대학 공중 보건 대학의 전염병 전문가 인.는 이메일에서 말한다. 예를 들어 PVC는 발암 물질로 알려진 염화 비닐로 만들어집니다 .
Environmental Working Group 의 선임 연구 및 데이터베이스 분석가 인 Sarah Geller도 이에 동의합니다. "공식이 영업 비밀로 보호되기 때문에 이러한 재료가 어떻게 사용되는지에 대한 데이터가 많지 않습니다."라고 그녀는 말합니다. 새로운 라이닝이있는 캔은 내분비 교란 물질을 피하는 데 도움이 될 수 있지만 환경에 좋지 않을 수 있습니다. 일부 재료는 분해되지 않습니다.”
통조림 식품으로 인한 오염이 우려되는 경우 Geller는 통조림 대신 신선 식품, 냉동 식품 또는 건조 식품을 사용할 것을 권장합니다. 그러나 통조림 식품의 편리함에서 벗어날 수 없다면 절대 캔에 담긴 음식을 데우지 마십시오. 마지막으로, BPA를 포함한 일부 화합물은 식품 포장에 관계없이 피하는 것이 점점 더 어려워 질 정도로 환경에 퍼져있는 오염 물질이되었습니다. "검출 가능한 양의 BPA는 다른 출처의 BPA가없는 캔으로 만들 수 있습니다. 음식 자체도 포함됩니다. "라고 Geller는 말합니다.
이제 흥미 롭 네요
음식은 1813 년경에 깡통에 통조림이되었지만 누군가가 깡통 따개를 발명하는 데 약 40 년이 걸렸습니다 . 가정용 캔 오프너는 1860 년대까지 인기가 없었습니다. 그 전에? 망치와 끌.
최초 게시일 : 2019 년 6 월 13 일
