와인 노트를 구별하는 방법

우리는 모두 직접 또는 TV에서 실제 와인 시음을 하는 사람을 보았을 것입니다. 먼저, 사람은 유리 줄기를 잡고 빛까지 기울여 내용물의 색과 본체를 검사합니다. 그런 다음 그는 유리잔을 이리저리 돌려서 자신의 얼굴로 가져옵니다. 그는 코 바로 아래에서 기다리고 있는 액체 냄새를 맡으며 깊게 숨을 들이쉬었다. 그런 다음, 그는 한 모금 마시고 주위를 휙휙 휘젓고 몇 가지 메모를 명확하게 작성합니다. 잠시 생각에 잠긴 후, 그는 입에서 액체를 뱉어냅니다. 이 마지막 행위는 나쁜 잔을 나타내는 것이 아니라 단지 와인의 노트(맛과 향)를 구별하려고 한다는 것을 의미합니다.

와인은 생산의 결과로 설명할 수 있는 다양한 특성을 가질 수 있습니다. 지리적 위치, 지질 조건 및 기후와 같은 많은 요인이 와인의 맛과 향에 영향을 미칩니다. 이러한 것들은 종종 함께 뭉쳐서 떼루아(terroir)라고 불립니다. 떼루아가 정확히 무엇인지에 대한 와인 업계의 명확한 합의는 없지만, 와인이 어디서 어떻게 생산되었는가에 따라 와인에 부여된 특정 특성에 대해 생각하는 경우가 많습니다[출처: Jono , Grape Radio ].

따라서 떼루아는 와인과 와인의 노트에 큰 영향을 미칩니다. 특정 지역의 토양 유형에 따라 어떤 포도가 성공적으로 자랄 수 있는지 알 수 있습니다. 햇빛을 받는 포도의 양은 포도가 자라서 익는 데 걸리는 시간을 제어합니다. 발효 중에 와인을 저장하는 데 사용되는 배럴은 자국을 남길 수 있습니다(오크 배럴에 저장된 와인에서 오크향이 나는 것처럼) [출처: Learn Vino ].

많은 요인으로 인해 와인이 여러 가지 다양한 노트를 포함하는 복합적일 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 와인의 차이점을 해독하려면 연습과 이해가 필요합니다. 이 기사에서는 다양한 와인 노트를 구별하기 위해 향과 맛을 사용하는 방법과 그렇게 하는 방법을 배우는 데 도움이 되는 몇 가지 대중적인 방법을 설명합니다. 결국, 당신은 위의 와인 시음자가 와인 시음 단계를 거치면서 무엇을 하려고 하는지 이해할 수 있을 것입니다.

초보자가 와인 노트를 구별하는 데 도움이 되는 도구에 대해 알아보려면 다음 페이지를 확인하세요.

내용물

1. 와인 아로마 휠
2. 와인 코를 통해 와인 노트 감지하기
3. 맛으로 와인 노트 감지하기
4. 결승선: 와인 뒷맛

특히 와인에 익숙하지 않은 사람에게는 다양한 와인 품종과 관련된 많은 향을 식별하기 어려울 수 있습니다. 무언가를 다른 것과 비교할 수 있을 때 설명하는 것이 가장 쉽습니다. 그렇기 때문에 Ann C. Noble과 University of California at Davis의 동료들이 Wine Aroma Wheel [출처: Essman ]을 만들었습니다. 3층 휠은 와인 냄새를 맡을 때 감지하는 다양한 냄새를 설명하는 데 도움이 됩니다. 사용자가 냄새를 맡는 냄새를 더 명확하게 전달할 수 있는 비유를 만드는 데 사용할 수 있는 설명적인 용어를 제공합니다. 휠은 와인 노트에 사용되는 모든 용어를 다루지는 않지만 가장 일반적으로 허용되는 많은 용어를 포함합니다.

바퀴는 3단 과녁처럼 3개의 동심원입니다. 내부 원에는 과일, 매운, 꽃, 미생물, 셰리, 매운, 화학, 흙, 우디, 캐러멜, 견과류 및 초본 또는 식물성[출처: Ashland Wineries ]이라는 일반 용어가 있습니다. 이 용어는 작업을 진행하면서 더 구체적이고 현지화됩니다. 두 번째 고리는 일반적인 용어를 보다 구체적인 범주로 나누고 세 번째 가장 바깥쪽 고리는 매우 설명적입니다. 여기에 있는 용어 중 일부는 레몬, 파인애플, 감초, 땀, 무스, 말, 이산화황, 천연 가스, 베이컨, 오크, 아스파라거스, 건초/짚 및 담배를 포함합니다. 판단을 거치지 않고 서술적이기 때문에 선택한 이러한 용어를 사용하여 시음자는 와인의 노트를 연관시키고 식별하는 방법을 배울 수 있습니다[출처:Ashland 와이너리 , 고귀한 ].

이것은 단지 유추일 뿐이므로 건초 냄새를 맡는다고 해서 그것이 포도주의 성분이라고 생각하지 마십시오.

이제 와인 휠을 알았습니다. 그러나 마시고 있는 와인에서 이러한 특성을 찾는 방법의 세부 사항은 어떻습니까? 와인의 아로마나 부케가 와인을 더 완전히 이해하는 데 어떻게 도움이 되는지에 대한 정보는 다음 페이지를 확인하십시오.

나만의 것을 얻으십시오

와인 아로마 휠은 프로만을 위한 것이 아닙니다. 사실, 그들은 초보자 또는 익숙하지 않은 맛보기를 돕기 위해 만들어졌습니다. 더 배우고 싶다면 자신의 휠을 소유할 수 있습니다. 그것들은 Ann C. Noble의 웹 페이지를 통해 구할 수 있지만 다양한 웹 사이트[출처: Noble ]에서도 무료로 볼 수 있습니다.

와인의 노트를 식별하는 가장 좋은 방법 중 하나는 향기를 통해 확인하는 것입니다. 와인의 코는 사람의 코로 감지할 수 있는 향이라고 합니다[출처: Parker ].

많은 전문가들은 와인에서 파생되는 즐거움과 풍미의 대부분이 냄새를 맡을 때 나온다는 데 동의합니다[출처: Prial ]. 그러나 무엇을 찾고 있는지 또는 특정 메모를 찾는 방법에 익숙하지 않은 사람들에게는 어려울 수 있습니다.

노블은 초보자가 작업하기 조금 더 쉬운 화이트 와인으로 시작할 것을 권장합니다. 일반적인 아로마에 익숙해지는 가장 좋은 방법은 표준 와인과 다른 향기와 관련된 좀 더 일반적인 요소를 비교하는 것입니다.

노트와 향기를 설명하는 데 자주 사용되는 일반적인 음식, 향신료 또는 요소와 같이 Noble이 표준이라고 부르는 것을 수집하십시오. 기본 화이트 와인의 경우 여기에는 통조림 아스파라거스 염수, 피망, 바닐라 추출물, 버터 추출물, 정향, 소량의 신선한 혼합 오렌지와 자몽 주스, 복숭아 또는 살구 주스, 파인애플이 포함됩니다. 이 샘플을 개별 와인 잔이나 작은 접시에 넣고 덮으십시오. (레드의 경우 아스파라거스, 피망, 바닐라, 버터 추출물, 정향, 간장, 딸기, 오래된 딸기 잼, 인공 과일 향료 및 후추가 표준에 포함됩니다.)

이제 자신에게 값싼 와인을 따르고 잔의 3분의 1에서 절반을 채우십시오. 한 번에 하나씩 와인 냄새를 맡은 다음 표준 냄새를 맡습니다. 와인에서 향기를 느낄 수 있는지 확인하십시오. 이것은 당신이 스스로 향기를 식별하는 법을 배우는 데 도움이 될 것입니다[출처: Noble ].

최상의 결과를 얻으려면 냄새를 맡기 전에 와인 잔을 휘젓습니다. 이것은 당신의 코에 더 나은 릴리스 노트를 제공할 것입니다[출처: Learn Vino , Kelley Cellars ]. 또한 여러 종류의 와인을 주변에 두어 비교하고 구별하는 것도 도움이 될 수 있습니다.

아로마에 대해 알아보았으니 이제 맛을 조사해 보겠습니다.

와인 다리

와인에도 다리가 있다? 예! 다리(때로는 눈물이라고도 함)는 와인 잔을 소용돌이 치거나 기울인 후 와인 잔 측면에 남은 와인 흔적입니다. 이것들은 알코올 도수를 나타내므로 와인을 검사하는 데 도움이 됩니다. 와인이 잔에 오래 머무를수록 알코올 도수가 높아집니다[출처: Schneider ].

우리는 와인 냄새를 맡는 것이 음을 감지하는 가장 좋은 방법일 것이라고 논의했지만, 그렇다고 해서 와인 시음도 중요하지 않다는 의미는 아닙니다. 결국, 당신은 그것을 마셔야합니다. 우리의 미각은 대부분 후각에서 비롯되지만, 단맛, 신맛, 쓴맛 등 와인에 대한 특정 정보는 맛에서 알 수 있습니다[출처: Learn Vino ]. 노트를 감지하고 와인의 복잡성을 이해하는 데 얼마나 익숙해져도 결국 와인은 소비되고 즐기기 위해 만들어집니다.

To best detect the wine's characteristics, you need to understand the proper technique for tasting. It's not as simple as taking a sip and swallowing. This is the stage where you actually make contact with the wine -- first by detecting the aroma or bouquet and then by discovering the texture and flavors [source: Kelley Cellars].

Many suggest that you start with a small sip to awaken your senses and taste buds. Commonly, you would then take a larger sip and hold it in your mouth for anywhere from five to 15 seconds, if not longer. During this time, breath in some air and move the wine around your mouth, letting it touch every surface. Concentrate on what's happening and what you feel. Some wines will make your mouth feel dry, some will immediately taste sweet or bitter. These qualities are easy to recognize and will point you toward certain areas on the aroma wheel [sources: Learn Vino, Kelley Cellars, Schneider].

Noble이 제안한 것과 동일한 절차(이전 페이지에서 설명한 대로)를 사용하여 여기에서도 메모를 식별할 수 있습니다. 그러나 맛이 너무 강하거나 와인을 맛보는 능력을 방해할 수 있으므로 표준 냄새를 맡으십시오. 표준품의 냄새를 맡고 입안에서 와인을 검사하십시오. 어떤 유사점을 찾으십니까? 두 가지 다른 샤도네이와 같이 같은 품종의 다른 와인과 비교할 수도 있습니다. 이렇게 하면 특정 노트와 와인의 다른 특성을 구별하는 데 도움이 됩니다.

아직 코르크를 다시 넣지 마십시오! 당신이 그 포도주를 삼켰다 해도, 당신은 완전히 끝난 것이 아닙니다. 와인 노트를 감지하기 위해 취할 수 있는 추가 단계가 있습니다. 그들이 무엇인지 알아보려면 다음 페이지를 확인하십시오.

쫄깃한 와인

와인이 어떻게 쫄깃쫄깃할 수 있냐고 묻는다면? 쉽습니다. 글리세린이 많이 들어 있습니다. 글리세린 수치가 높은 와인은 질감이 다른 와인보다 두껍기 때문에 종종 질긴 것으로 묘사됩니다[출처: Parker ].

아직 그 포도주를 삼키거나 뱉지 않았다면 지금이 적기입니다. 당신은 이미 냄새를 맡고 시음하면서 많은 와인 노트를 감지했을 가능성이 있습니다. 그러나 와인이 미뢰와 작별을 고한 후에도 배울 수 있는 것이 있습니다. 와인을 뱉거나 삼킨 직후에는 코와 입으로 심호흡을 하십시오. 어떤 맛과 감각이 아직 입안에 남아 있는지 살펴보십시오. 뒷맛이나 잔향이 별로 없다면 와인은 일반적으로 품질이 낮은 것으로 간주됩니다[출처: Parker ].

적절하게도 여운이 오래 남는 와인을 좋은 품질이라고 합니다. 사실 길수록 좋습니다. 여운이 길면 그 특성을 연구할 수 있는 또 다른 기회를 준다. 입안에서 쓴맛이나 단맛이 느껴지나요? 처음에는 없었던 새로운 향이나 맛을 감지합니까? 맛이 남아 있는 한, 그 느낌과 냄새를 연구하고 이러한 특성을 이전에 언급한 아로마 휠에서 발견되는 전달 가능한 설명 용어와 연관시키십시오.

와인의 다양한 특성을 식별하고 설명하는 방법을 배우는 것은 어렵습니다. 그래서 아로마 휠과 같은 보조기구가 만들어졌습니다. 처음에 그것을 사용하고 적절한 기술을 배우면 와인의 미묘함을 이해하는 것이 보기보다 어렵지 않습니다. 더 자세한 정보는 다음 페이지의 링크를 확인하십시오.

아로마 대 부케

아로마와 부케라는 용어는 와인을 설명할 때 자주 사용되지만 보이는 것만큼 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 아로마는 젊은 와인에만 있는 반면 오래된 와인에서만 부케를 얻었다고 합니다. 다른 이론이 존재하지만 대부분은 아로마와 부케의 이러한 차이가 옳다는 데 동의할 것입니다[출처: Peynaud ].

관련 기사