발음 할 수없는 이름을 가진 갈색 소스입니다 : 우스터 셔 소스, 붉은 육류, 수프 및 조림이 필요한 거의 모든 것에 더해 맛있고 톡 쏘는 맛이납니다. (기록을 위해 소스 제작자 Lea & Perrins는 "WUST-ter-shire", "WOOS-ter-sheer"또는 "WOOS-ter-sher"로 발음 될 수 있다고 말합니다 .)
우스터 소스는 감칠맛 이나 풍미를 많이 담기 때문에 좋은 것을 더 좋게 만드는 데 사용됩니다 . "최근 몇 년간 '감칠맛'또는 다섯 번째 맛 (짠맛, 달콤함, 쓴맛, 신맛)에 대한 새로운 관심이 있었는데, 종종 '맛'으로 묘사됩니다."라고 조리 교육 연구소의 셰프 인 Seamus Mullen 은 말합니다 . 이메일 인터뷰에서. "감칠맛은 음식에서 자연적인 향을 내고 스테이크 맛을 더 스테이크처럼 만들고 버섯을 더 칙칙하게 만듭니다."
우스터 셔 소스는 멸치, 적 양파, 당밀, 마늘, 타마 린드, 맥아 및 / 또는 사이다 식초를 포함한 많은 맛있는 재료로 구성되어 있습니다. "식초와 타마 린드가 소스에 강한 산미를 더 해주고 당밀과 양파가 단맛을 균형있게 만듭니다."라고 Mullen은 말합니다.
그러나 진정한 마술은 18 ~ 24 개월이 걸리는 긴 발효 과정에서 발생합니다. 이 마지막이자 가장 중요한 단계는 1800 년대 초 영국의 우스터에 기반을 둔 두 명의 화학자 (John Lea와 William Perrins)가 벵골을 여행하는 동안 영국 귀족이 즐겼던 요리법을 복제 한 혐의로 기소되었을 때 행복한 사고 였습니다. 인도.
그러나 그들의 첫 번째 노력은 완전한 실패 였고, 화학자들은 그것을 지하실에있는 항아리에 시들게 두었습니다. 몇 년 후 그들은 배치를 재발견했고 발효가 완벽한 짭짤한 소스로 바뀌 었다는 사실을 알게되어 기뻤습니다. 그들은 1837 년에 판매를 시작했고 1839 년에 미국에 출시되었으며 현재 75 개국 이상에서 판매되고 있습니다.
Lea와 Perrins 레시피는 철저하게 보호되는 비밀로 남아 있지만, 여러 경쟁자가 비슷한 버전을 만들기 위해 등장했습니다 (BBC 는 Worcester에서만 30 명 이상을 계산 했습니다 .) 사실 집에서 직접 만들어 볼 수도 있습니다.
"숙성 및 발효 과정은 집에서 수행하는 것이 다소 많을 수 있지만 간장, 겨자 가루, 맥아 식초, 타마 린드 페이스트, 마늘 및 향신료, 멸치 페이스트, 토마토 페이스트를 끓여서 우스터 셔 소스를 아주 맛있게 만들 수 있습니다. , 생강, 당밀 및 향신료 "라고 Mullen은 말합니다. 소스의 일관성을 위해 단순히 혼합하고 끓입니다. 그런 다음 긴장하고 예약하십시오. 향신료에는 고수 씨, 겨자씨, 정향, 오렌지 껍질과 후추가 포함될 수 있다고 그는 말합니다. ( Food.com에는 이러한 재료를 많이 건너 뛰는 간단한 레시피 가 있지만 댓글 작성자는 원본에 가까운 맛이라고 말합니다.)
우스터 셔 소스의 다른 용도
사랑하는 소스는 스테이크 등으로 강등되지 않습니다. 블러디 메리, 퐁듀, 치즈 소스, 계란, 팝콘, 감자, 샐러드 드레싱 또는 구운 치즈 샌드위치 등 징징이 필요한 거의 모든 것에 추가 할 수 있습니다. Lea & Perrins는 일반 소금과 후추 대시 대신 스플래시를 권장합니다.
감칠맛에 대한 지속적인 열정은 우스터 셔 시장으로 이어지고 있으며, 최근 상승세 는 적어도 2025 년 까지 계속 될 것으로 예상됩니다 . "우마미 사냥개는 Lea & Perrins의 오리지널 레시피와 같은 전통 조미료를 찾고 있으며 소스에 대한 새로운 용도를 찾는 경향이 계속 증가하고 있습니다."라고 Mullen은 설명합니다. "양념장에서 칵테일에 이르기까지 우스터 소스는 잠시 시간을 보내고 있습니다."
이제 멋지다
원래 Lea & Perrins 제품이 해외로 배송되었을 때 거친 물로 인해 유리 병이 종종 파손되었습니다. 그래서 회사는 개별 병을 종이로 포장 하기 시작했습니다 . 전통은 제품을 전체적으로 유지하기보다는 브랜드를 구별하는 방법으로 오늘날에도 계속됩니다.
최초 게시일 : 2020 년 11 월 9 일
