Afinal, o que é exatamente a carne Wagyu?
A comida é um belo presente, seja de outra pessoa ou um presente especial para você. E um luxuoso presente de comida que você pode receber é o bife. Não apenas qualquer bife, mas o verdadeiro creme da colheita: carne Wagyu.
O problema da carne Wagyu é que ela é tão cara que alcançou um status quase mítico como alimento. Você normalmente o encontra em menus ultra sofisticados em restaurantes chiques por preços exorbitantes (um tratamento que descobri recentemente foi de US $ 210 em uma churrascaria local em Chicago). Mas hoje em dia é possível encontrar alguns cortes em açougues especializados e, mais comumente, no Costco, que parece um lugar selvagem para encontrar um bem tão luxuoso.
A questão é o seu custo. O céu é o limite, além disso, às vezes é difícil saber se você está recebendo a coisa certa. A nomenclatura para carne bovina de alta qualidade pode ser confusa e, com os restaurantes espalhando as palavras “Kobe” e “Wagyu” com o que parece um abandono imprudente, o mercado não facilita a compreensão.
Esta parte, infelizmente, fica um pouco confusa. Há algumas palavras para acompanhar, e essas são Kobe e Wagyu. O termo “Wagyu” refere-se especificamente a quatro raças japonesas de gado, que são preto japonês, marrom japonês, poll japonês e shorthorn japonês. ( Allrecipes tem uma ótima cartilha sobre isso.)
Kobe é um tipo de carne Wagyu (mais ou menos como o bourbon é um uísque, mas nem todos os uísques são bourbon). É um tipo de Wagyu que vem de uma linhagem específica, a Tajima, da raça Black japonesa. O gado Kobe é criado na província de Hyogo, no Japão, sendo a capital Kobe, de onde vem esse nome. Entendi?
O que isso significa é que a carne Kobe legítima é extremamente rara e difícil de obter nos EUA. A lista de restaurantes e fornecedores que vendem o negócio certificado está no site da Kobe Beef Association e, como você pode ver, a lista não é muito longa. Portanto, se você estiver procurando por carne Kobe genuína, verifique as letras miúdas para saber a proveniência do seu bife.
Não se sinta chateado se não conseguir Kobe, porque há outras coisas de diferentes províncias do Japão que estão exatamente no mesmo nível de delícias.
O processo de classificação Wagyu é extremamente rigoroso e complicado. Para simplificar, vamos dividi-la em dois componentes da nota: a parte da letra e a parte numérica.
Quando se trata de carne Wagyu, A5 é a nota mais alta que você pode obter. A letra A denota o grau de rendimento (que é a quantidade de carne utilizável na vaca, com C sendo o menor na escala), e o número 5 (em uma escala de 1 a 5) é resultado de vários fatores, como marmoreio, cor, textura e qualidade da gordura. (O explicador na parte inferior desta peça do Robb Report é mais aprofundado.)
O American Wagyu não é exatamente o material intensamente marmorizado que você pode obter no Japão, mas sim um cruzamento entre raças de carne Wagyu e American Angus . Hilariamente, você pode ver esse tipo de carne rotulada como “Wangus”. Se você aprender alguma coisa com esta peça, espero que seja a palavra Wangus.
Como o Wagyu americano é mais magro do que o Wagyu japonês, normalmente não terá aquele marmoreio nevado, mas será delicioso mesmo assim. Pense nisso como um bife nobre e aprecie-o por suas qualidades carnudas e suculentas sobre as características amanteigadas e gordurosas do Wagyu japonês.
Agora que você sabe o que procurar ao examinar os bifes sofisticados, delicie-se com algo bom - tenho certeza de que qualquer bife que você escolher ficará delicioso.
