Кардамон , родом из Юго-Восточной Азии , представляет собой пряность со сложной смесью сладких, перечных и цветочных ароматов, используемых как в соленых, так и в сладких блюдах и чаях. В то время как черный перец считается королем специй , кардамон известен как королева специй из-за его многочисленных применений, как в лечебных целях, так и в качестве ингредиента в кухнях по всему миру.
Кардамон, выращиваемый в стручках , которые обычно составляют около трех четвертей дюйма (20 миллиметров) в длину, можно купить в виде сушеных стручков или семян, и он придает ароматный, травяной, а иногда и мятный вкус всему, к чему он прикасается. Примечательно, что кардамон играет важную роль в качестве ароматического компонента в индийской кухне, находя свое применение в основных продуктах питания, таких как карри, масала и чай. Существует два основных типа кардамона: зеленый и черный, черный служит более пикантной специей, а зеленый (родом из Шри-Ланки) может использоваться в более сладких блюдах.
В то время как кардамон больше всего ассоциируется с Индией, субконтинент на самом деле является одним из трех основных производителей специи, другими являются Гватемала и Шри-Ланка . И хотя мы можем ассоциировать это с индийской кулинарией, кардамон широко используется в качестве ингредиента для выпечки в северных странах (благодаря маврам ), таких как Швеция, Норвегия и Финляндия, с такими десертами, как Klenät .
Люди использовали кардамон на протяжении тысяч лет, причем некоторые из самых ранних письменных упоминаний относятся еще к вавилонянам и ассирийцам . Хотя сейчас найти угощение из кардамона несложно, на Западе эта специя была недоступна до 19 века.
Хотя кардамон используется в основном на кухне, он рекламируется как средство снижения кровяного давления, борьбы с раком, помощи при проблемах с пищеварением и защиты от хронических заболеваний благодаря своим предполагаемым противовоспалительным свойствам.
Кардамон, продаваемый по цене около 30 долларов за фунт , считается одной из самых дорогих специй в мире. Из-за трудоемкого процесса сбора урожая (во многом похожего на шафран ), необходимого для вывода кардамона на рынок, а также из-за низкой урожайности, составляющей в среднем от 40 до 120 фунтов (18-54 кг) семян с акра , у кардамона также есть такие отличительный вкусовой профиль, который, тем не менее, пользуется большим спросом во всем мире.
В следующий раз, когда вы потягиваете чудесный чай со льдом и пробуете этот пряный, травяной, погранично-мятный вкус, вспомните, сколько усилий было потрачено на добавление такой сложной травы в вашу чашку.
Вот это интересно
В древние египтяне использовали кардамон в качестве импровизированного зубной жеванием на семена.
Первоначально опубликовано: 21 июля 2020 г.
